近年来，以“15分钟吃上名厨菜”为推销口号的预制菜走红，成为食品行业的“新宠”。经济发展与生活方式改变，推进厨房革命，预制菜肴迎来黄金时代。
据相关数据统计，2020年我国预制菜及其相关产品的市场规模达千亿元，在过去五年的复合增长率高达30%以上。疫情之下，预制菜行业在餐饮和居家消费市场推动下将迎来发展风口，呈快速发展态势。
食品伙伴网创新研究中心梳理了预制菜行业发展状况、汇集了监管政策及现行标准等资料，调研了行业内重点品牌及其产品情况、线上平台市场情况，形成预制菜行业研究报告，在2023年来临之际，特发布《2022中国预制菜行业发展报告》，供行业参考。
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01、预制菜的发展历程
预制菜起源于美国，成熟于日本。相比美国预制菜市场的发展和西式预制菜的易标准化，日式预制菜的复杂度对中国预制菜企业而言，更具有参考意义。因为日本饮食结构与中国饮食结构存在一些差异性的同时，也存在一定的相似性。中国饮食结构的复杂性也注定中国预制菜企业会走向复杂的发展道路。
在20 世纪90年代，随着麦当劳、肯德基等快餐店进入中国，我国开始出现净菜配送，并以此为基础开启了菜肴的工业化进程，预制菜由此拉开了帷幕；但由于条件不成熟，行业整体发展较为缓慢。
进入21世纪后，深加工的半成品菜肴企业开始出现，但发展较为缓慢；2014年开始，经济发展、城市化进程加快，消费方式渐变，外卖兴起的条件下，预制菜迎来首个增长期，国内预制菜行业B端进入放量期。
近年来，随着冷链技术的快速发展，预制菜行业配送障碍开始逐渐消除，受外卖经济、物流体系完善、宅家/懒人经济、疫情等多种因素的综合影响，预制菜行业迎来了快速发展期，除了外卖餐饮行业，个体消费者的需求也在日益增加。
02、预制菜的定义与分类
目前，在国家层面的法规和标准中并不存在这一定义。从市场上预制菜产品的种类来看，大多数预制菜源于传统的烹饪菜肴或者属于传统烹饪菜肴的配料，我国早期将预制菜以方便休闲、预调理肉制品等形式出现。
关于预制菜在行业内有多种定义，2020年04月16日，工业和信息化部发布行业标准《方便菜肴》（QB/T 5471-2020），并于2020年10月01日实施。
该行业标准中规定，方便菜肴是指以一种或多种食用农产品及其制品（包含水果及其制品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、谷物及其制品、豆类及其制品、藻类及其制品、坚果及籽类、肉及肉制品、水产动物及其制品、蛋及蛋制品、淀粉及淀粉制品等）为原料，配以或不配以调味料等辅料，经相关工艺加工（预处理、加工烹制或不烹制）而成，并在一定温度条件下进行贮存、运输及销售，即食或非即食的预包装菜肴。
表1-3 我国行业内关于预制菜产品的不同分类情况
资料来源：食品伙伴网整理
03、预制菜相关政策
中国预制菜行业监管体制主要是政府主导监管，行业指导和自律辅助监管，企业自治，共同致力于预制菜行业长远健康发展机制的构建。目前，国家与地方政府陆续出台了一系列政策，在政策的支持下，预制菜市场将迎来新一轮的快速发展期。
（1）国家层面
国务院办公厅发布的《关于进一步促进农产品加工业发展的意见》（国办发〔2016〕93号）和农业农村部发布的《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》（农产发[2021]2号）中均提到“预制菜肴”概念。
2022年05月，在农业农村部科技教育司指导下，国家农产品加工产业科技创新联盟成立预制菜专业委员会，旨在加强预制菜核心技术、设施装备、改良工艺等领域的科研单位及企业之间的深度合作。
（2）省级及地方层面
在省市级及地方层面，部分地区单独出台食品安全及质量提升与生产许可的配套文件，也还陆续推出一系列政策措施来扶持地方预制菜产业的发展，如山东省：成立全国首个省级预制菜产业组织——山东预制菜产业联盟，同时规划建设高端预制菜食品产业园等。
04、预制菜行业重点品牌情况
2020年至今，预制菜领域备受资本青睐，多家企业获得了融资，拿到的融资数额都在千万级别以上；预制菜市场潜力大，目前尚未出现全国性的龙头企业。产业链各环节的大型企业，争相布局预制菜。
预制菜行业主要参与者可大致分为：专业预制菜企业、上游原材料企业、速冻食品企业、餐饮企业和零售企业5种类型。不同类型的参与者拥有不同的产品类型和渠道模式，以及各自的竞争优劣势。
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