肉制品联盟将于2月20日下午14:30（下周四）在食学宝&肉制品联盟视频号进行肉制品行业风向标系列直播·第六期《肉制品行业风向标——新技术新设备》的直播讲解，下面为大家详细介绍一下直播内容。

 

　　主题一：《肉制品品质精细化调控关键技术研发与应用》

　　在肉制品加工和贮藏过程中，由于受到高温、氧化等因素的影响，产品的质构、风味和色泽会发生劣变现象，目前肉制品产业在产品品质控制方面仍存在技术难题。基于肉品科学的发展，从机理出发控制产品品质的新型精准调控技术逐渐完善，如基于蛋白质变化的凝胶调控技术、基于脂肪氧化调控的风味保持技术和基于天然抗氧剂调控的色泽劣变控制技术等，这些技术的应用将显著提高产品品质和货架期，带来良好的经济效益和社会效益。

 

　　为此我们邀请中国肉类食品综合研究中心，动物源性食品研究部副部长张顺亮老师，为大家分享《肉制品品质精细化调控关键技术研发与应用》。

 

　　讲师介绍

　　张顺亮，正高级工程师，中国肉类食品综合研究中心动物源性食品研究部副部长，作为负责人和技术骨干实施了20余项国家级及省部级科技项目的研究工作。在肉制品货架期延长、品质保鲜和品质调控方面取得了多项成果，建立了中温肉制品的关键加工技术、灌制类肉制品的质构精细化调控技术和腌腊肉制品风味调控技术等。承担企业横向技术服务20余项，为企业研发肉类新产品30余种，均取得了良好的经济社会效益。培训企业技术人员500余名，发表科技论文50篇（其中SCI/EI收录26篇），参与制定国家及行业标准8项，申请国家发明专利32项（获得授权15项），荣获中国食品工业协会科学技术奖特等奖、中国商业联合会科学技术奖等8项。

 

　　课程内容

　　肉制品产业化过程存在的品质难题

　　肉制品精准调控关键技术与应用

　　肉制品技术创新趋势与展望

 

　　主题二：《新型肉制品加工设备的创新与应用》

　　随着科技的飞速发展和消费者对食品安全、品质要求的不断提高，肉制品加工行业正迎来一场深刻的技术变革。从屠宰、分割、腌制、灌装到包装，各个环节都在向自动化、智能化和绿色环保方向迈进。近年来，智能分割机器人、真空滚揉机、真空定量灌装设备、连续式智能烟熏炉以及3D打印肉制品设备等新型加工设备的广泛应用，不仅显著提升了生产效率，还大幅提高了产品的卫生标准和品质，为肉类加工行业注入了新的活力。这些创新设备正在推动整个行业的技术革新和产业升级，为消费者带来更安全、更健康、更美味的肉制品。

 

　　为了让大家更深入地了解这些前沿设备，肉制品联盟收集总结了近年来在肉制品行业中的新型屠宰设备、分割设备、腌制设备、灌装设备、包装设备和检测设备等,为大家分享《新型肉制品加工设备的创新与应用》，本次直播将带您深入探索从屠宰到包装的全流程中，那些正在改变行业的“黑科技”。同时，直播中还准备了福利抽奖和优惠活动，期待您的参与！

 

　　扫码预约免费看

　　2月20日14：30（下周四），肉制品联盟将通过线上直播的方式为您解读《肉制品品质精细化调控关键技术研发与应用》&《新型肉制品加工设备的创新与应用》。直播间互动交流，价值499的《2024肉制品行业发展报告》限量免费送！

 

　　2、线上直播平台

　　食品伙伴网食学宝学习平台

 

　　3、报名及学习链接

　　https://study.foodmate.net/zbk/detail?id=1509&fuid=326913

 

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来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。

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