课程安排

　　（一）先导课程（免费预约观看）

　　食品的防腐保鲜是多种因素协同决定的，最为重要的因素如温度、水分活度、酸碱度、氧化还原电位、防腐剂等，被称为“栅栏因子”。通过人为干预调控栅栏因子的交互作用，从而实现有效防腐保鲜和品质提升，称之为“栅栏技术”。

 

　　如今，栅栏技术已不仅仅是针对防腐保鲜，还与产品感官和营养特性的保持、新产品设计与开发、传统产品优化、加工技术改进、绿色健康、节能降耗、提高经济效益及减排环保等方面息息相关。

 

　　（二）线上系列直播课程，共五章节（收费）

　　课程内容：
       一.食品防腐保鲜方法与栅栏技术

　　二.栅栏因子量化及其调控

　　三.肉制品加工技术与栅栏因子标 准值控制

　　四.栅栏技术在食品加工中的应用

　　五.栅栏技术研究与应用案例

       
 

　　系列课程详情

　　王卫教授，成都大学二级教授，四川省学术与技术带带头人、享受国务院特殊津贴专家、四川省教学名师，现任成都大学四川肉类产业技术研究院/四川省预制川菜研究院（中心）院长，肉类加工四川省重点实验室主任。早年留学德国，领衔组建成都大学四川畜产加工技术研发平台，先后主持国家及省部重大科技项目30余项，授权发明及实用新型专利80余件，发表论文140余篇（SCI论文30余篇），出版著作12本（部），参与制定国家、地方等标准20余项，获省部级科技进步奖及教学成果奖13项，1987年将食品质量安全栅栏控制技术引入国内，并在栅栏技术在传统中式肉制品中的应用、畜产品清洁标签及绿色生态化、特色川菜工业化预制等领域的技术研发与产业服务上形成了特色和优势。

 

　　适用对象

　　食品行业加工企业的研发、质量、生产等相关技术人员，管理人员；肉制品、水产品、工业化餐饮、果蔬粮油等相关原辅料企业，应用开发工程师；食品加工相关机械设备企业；高校、科研院所相关科研人员等。

 

　　收费标准

       
       标准费用：1000元/人；3月31日前报名，享早鸟价800/人，并赠送《食品栅栏技术及其应用》书籍。
 

　　线上培训，每节课后答疑互动环节，可在线提问交流，直播结束后，课程支持2025年度直播回放。可在线购买直接付款，也可公对公付款（联系客服），开具普通电子发票。

 

　　咨询报名
       

 

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。

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