大健康背景下，药膳预制菜产业发展现状与机遇

　　01、前言

 

　　随着市场监管总局等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜的定义和范围、预制菜食品安全标准和体系建设方向被进一步明确，而药膳预制菜，通过功能性来增加预制菜的食用场景，不仅具有产品竞争优势，同时迎来了更加规范、标准、健康的发展环境。

 

　　02、药膳预制菜

 

　　药膳预制菜又称功能性预制菜，是指将普通食材和药食同源物质配合，不添加防腐剂，通过工业化预加工制成，经加热或熟制后食用的预包装菜肴，是食养药膳与现代食品科技预制菜相结合呈现的膳食新形态。

 

　　03、药膳预制菜行业趋势

 

　　当下，“养生”“健康”成为大众普遍关注的话题，药膳行业也跟随大健康的浪潮蓬勃发展，由医药、食品加工企业合作的药膳预制菜逐渐涌现。根据市场情报的分析，2023年全国保健品市场，包括药食同源产品产值已达5000亿元以上。以抖音电商为例，2023年1-9月药膳类预制菜销售额同比增长605%。而在2022年，中国药膳行业市场规模仅为约1699亿元。在大健康产业的风口下，2024年预制药膳前景可期。
 

 

　　新形势下，多地多企入局药膳预制菜产业

 

　　04、地区药膳预制菜政策

　　广东省是最早发布省级预制菜政策的地区，2022年3月，广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，在《措施》的第一条建设预制菜联合研发平台中就提出，“推进预制菜新形态新品类、功能性预制菜（药膳）、原料筛选与培育等系统性研究”。

 

　　2、广东江门

　　2022年3月8日，江门市人民政府印发《江门预制菜十二条政策措施》，其中第四条指出，搭建技术成果转化平台。《措施》发布的同时，“侨都预制菜”首批菜品正式发布，对外亮出预制菜“菜单”——“江门十二菜”，共包括三大系列，分别是养生陈皮系列、马冈鹅系列、侨都特色系列。其中养生陈皮系列包含陈皮水鸭汤、陈皮八宝鸭和陈皮对虾，是围绕地方特产和地道的药食同源中药“陈皮”开发出具有开胃消食功能的药膳预制菜。

 

　　3、广东德庆

　　2023年4月4日，德庆南药暨功能预制菜大健康产业基地项目正式签约。在签约仪式上，首衡国际供应链（广东）有限公司、广东省医药食品研究咨询中心与德庆县农业农村局签订了框架协议。除广东各地政府主导的药膳预制菜项目外，多地企业也新推出药膳预制菜，不仅有食品深加工企业，还有供应链企业等。

 

　　4、河北安国

　　安国享有“千年药都”美誉，2014年被列入河北省级非物质文化遗产名录。据统计，安国药膳现拥有营养滋补类、防病祛病类、辅助治疗类、抗衰防老类、护肤养颜类以及保健药酒类、营养药茶类7个大类200多个品种，已有1家餐饮企业开办独立药膳馆、9家餐饮企业推出专门药膳、50多家药企推出“药食同源”产品。

 

　　5、安徽亳州

　　亳州作为“千年药都”之一，中药产业一直是亳州的支柱产业。近年来，亳州大力发展药膳预制菜，在2023年印发的《亳州市长三角绿色农产品生产加工供应基地建设三年实施规划（2023-2025年）》中明确提出，大力打造“药食同源、亳州养生”预制菜品牌，依托道地药材、绿色蔬果、肉类加工等预制菜企业，打造预制菜产业园，到2025年总产值达100亿元。

 

　　6、浙江磐安

　　2023年7月4日，以“生命健康、药膳先行”为主题的盘安药膳新品预制药膳上市新闻发布会在上海举行，发布会现场，共展示了磐安黄精肉、玉竹老鸭、贵妃醉鸡、歧黄狮子头与茯苓馒头5道预制药膳。茯苓馒头也是5道预制药膳中的“销量担当 ”，深受消费者喜爱，2022年销量达2000多万个，产值超5000万元。而“贵妃醉鸡”则被现场评为中国品质预制菜金奖，同时与茯苓馒头、磐安黄精肉三个产品列入中国品质预制菜采购名录。

 

　　7、山东济南

　　2023年7月22日，广州王老吉餐饮发展有限公司与山东农科种业科技有限公司签署双方战略合作框架协议。双方将围绕药膳预制菜、食品饮料连锁加盟等领域展开深度合作，建设特色药膳预制菜产业基地，推动全省畜禽全产业链高质量发展，助力乡村振兴事业发展，形成可复制、可执行、可推广、可转化的“齐鲁样板”。

 

　　除地方政府外，预制菜龙头企业、药企、农产品加工企业也相互开展合作，布局药膳预制菜新赛道。

 

　　05、药膳预制菜亟待解决的问题

　　1、提升消费者的市场认知度：药膳预制菜，更多的是调理或保健作用，其功效显现是一个长期过程，部分消费者在一两次食用后觉得没有效果就弃之，并对产品产生质疑，使得药膳预制菜在融入市场的过程中存在一定消费者认知偏差。

 

　　2、提高复合型人才及技术水平的培养：药膳预制菜属于“中医康养产业”和“预制菜产业”相结合的细分领域。药膳与药膳预制菜是餐饮与食品工业两类不同的东西，两者之间最重要的是工艺流程转化以及药膳的功能性评价。生产研发人员既要有完善的中医药知识体系，还要在烹饪、味型研发上经验丰富。但目前，药膳预制菜行业还存在复合型人才缺口大的问题，人才培养机制亟待完善。

 

　　3、提高产品科技含量，兼顾功效与口感：药膳以汤煲、烧炖、蒸制的制法居多，有利于水溶性营养成分的溶出，但复热后可能会出现药味过重、功效减弱等问题。对此，中药材预处理技术有待完善，应根据药食同源物质的食材性状、风味特征、药性互补和功效叠加等研究结果，优化规模生产条件下菜品的配方参数。

 

　　4、规范企业生产：药膳预制菜符合当下消费者重视养生的趋势，不少企业想快速加入新赛道，抢占市场，但是部分企业缺乏药理知识与生产技术，其生产出来的产品不仅养生作用微弱，口感也不及家常菜肴，这也会削弱部分消费者对药膳预制菜的好感度。

 

　　5、药膳食品生产标准化：功能性是药膳预制菜的最大卖点。药膳预制菜涉及中药材处理，标准化程度应比常规菜肴门槛更高。用于预制菜生产的药食同源物质应纳入标准化框架，包括原始产区、种植方式、采收周期、炮制工艺、验收等级等方面。药膳预制菜产品要明确中药材的种类数量和药材溯源二维码。另外，药膳预制菜的功效论证及功效评价方法等应具有相应规范标准。

 

　　6、丰富应用场景，满足多元化的健康饮食需求。相对于常规预制菜的个人餐、全家宴、大师菜等固定场景，药膳受众以人群划分更为合理。比如对健康老年人，以调理脾胃的轻养生菜品为主。针对“三高”人群，选材要低嘌、低糖和低脂，体现食疗辅助调理的作用。对于高压下的职业人群出现失眠焦虑、免疫力低下等亚健康症状，可围绕女性特点打造专属药膳预制菜产品等。

 

　　7、药膳预制菜标准亟需完善。目前药膳预制菜还只有一个地方标准和为数不多的团体标准、企业标准，没有国家标准和行业标准。标准缺失这一痛点，实则在制约着产业高质量发展，尽管当功能化食品市场火热，但药膳预制菜标准的空白，制约着企业发展，也同时对监管部门提出了更高的要求。