药食同源之西红花

　　01、国家公告

　　2020年1月6日，国家卫生健康委员会,国家市场监督管理总局发布《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告 (2019年第8号)》，将当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇等6种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理，仅作为香辛料和调味品使用。

 

　　按照传统既是食品又是中药材的物质作为食品生产经营时，其标签、说明书、广告、宣传信息等不得含有虚假宣传内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

 

　　西红花在在香辛料和调味品中又称“藏红花”。

 

　　02、药典记载

　　本品为鸢尾科植物番红花Crocus sativus L.的干燥柱头。

 

　　【性状】本品呈线形，三分枝，长约3cm。暗红色，上部较宽而略扁平，顶端边缘显不整齐的齿状，内侧有一短裂隙，下端有时残留一小段黄色花柱。体轻，质松软，无油润光泽，干燥后质脆易断。气特异，微有刺激性，味微苦。

 

　　【性味与归经】甘，平。归心、肝经。

 

　　【功能与主治】活血化瘀，凉血解毒，解郁安神。用于经闭癥瘕，产后瘀阻，温毒发斑，忧郁痞闷，惊悸发狂。

 

　　【用法与用量】1～3g，煎服或沸水泡服。

 

　　【注意】孕妇慎用。

 

　　【贮藏】置通风阴凉干燥处，避光，密闭。

 

　　03、西红花的食用

　　西红花有较特殊的香气和淡淡的苦涩，甚至是土腥味。这种苦味极有回味，又无任何刺激性，正是烹调所需要为菜品增香。西红花内含高度橘黄色的西红花，这种成分有溶于水而不溶于油的特点，经水泡后，其悦目的色彩能为菜品渲染华贵的气氛。

 

　　但并不是所有菜式都适用添加西红花，它最适合于浅色且容易着色的食材。

 

　　04、藏红花真假鉴别方法

　　由于产量稀缺等原因，西红花价格较为昂贵，市场上掺假及伪劣品不断涌现，市面上西红花的真伪及掺假可分为两类，一种基于天然生物及其加工品，主要有菊科植物红花、菊花的舌状花冠加工品、睡莲科植物莲须加工品、禾本科玉米黍加工品等；另一种是基于人工或化学合成的掺假，包括尼龙纤维、纸浆和淀粉的加工品，亦或是掺入重晶石、甘油等物质，从而增加其重量。

 

　　目前西红花的真伪鉴别主要有外观性状鉴别、显微鉴别、色谱技术鉴别、光谱技术鉴别、分子生物学技术、传感器技术等。

 

　　1.性状鉴别

　　检出西红花的真伪掺假的最简单的方法是将西红花浸入水中，正品西红花展开成喇叭状，顶端边缘显不整齐的齿状，可以和其他红花、玉米须等掺假物

 

　　区分开来；此外正品西红花的橙黄色呈现下降，并逐渐扩散，慢慢散发出西红花特有的香气，而通过染色的伪西红花在水中立刻释放颜色。在与硫酸反应时，真正的西红花会立即产生蓝色，而假西红花会产生黄色。

 

　　2.显微鉴别

　　显微鉴别发现，西红花在上端指状突起、近端真皮乳头、花粉等元素的显微观察结果明显区别于掺假的西红花，而且假西红花表现出多不规则的色素分布、存在腔隙、没有背面表皮等现象。

 

　　3.色谱技术鉴别

　　西红花真品和伪品、掺假品的色谱图、保留时间及含量的不同，可为西红花真伪鉴别及质量控制提供一定的参考依据。

 

　　4.光谱技术鉴别

　　《中国药典》规定，取西红花检查项下的吸光度项下的溶液，在458nm及432nm处的波长分别测定其吸光值，比值应为0.85-0.90；采用近红外（NIR）光谱来识别和量化西红花中莲花雄蕊和玉米柱头的掺假，该方法可以有效、快速地识别和量化西红花的掺假，而不会损坏样品。

 

　　尽管性状、显微等物理方法可以初步判断西红花纯度以及发现是否存在掺假物，但对于掺假物类型和数量的分析仍然不是很准确也不是很有效，并且对操作人员的主观经验要求较高。通过稍复杂的色谱及光谱等技术，可以较为有效对各种掺杂物（化学和生物）进行检测和定量。

 

　　05、西红花在保健食品中的应用

　　西红花保健食品的开发以茶饮、酒和口服液为主，如毛丽鸿等研发了一种保健养生茶，原料包括石斛茎、桦树茸和西红花，可使人体提高免疫力、降低三高和调整胃口。

 

　　西红花保健酒的原料多以人参、党参、黄芪等补气药材与西红花相辅，功效多为提高人体免疫力。主要产品有补气血的药食同源酒、综合调理人体机能的药酒等等。

 

　　此外，还有以果蔬和西红花为原料的复合酵素口服液，其中富含多种生物活性成分，可有效清除自由基、提高免疫力。

 

　　根据国家市场监督管理总局特殊食品信息查询平台显示，目前以西红花/藏红花为主要原料的保健食品有18种。