2024年8月7-9日，食品伙伴网、湖北省兴发磷化工研究院有限公司、安琪酵母股份有限公司联合举办的“第四期·调理肉制品加工技术培训班”，在湖北宜昌圆满结束。
本期培训为期三天，对调理肉制品的技术创新、调色调味调香、品质提升、防腐保鲜等技术进行详细讲解，结合实操训练，使学员们同时掌握专业知识和实践技能。课程新增“调理肉制品流行趋势分析及新产品开发思路”与“调理肉制品研发管理”课程，分析热点产品，剖析热销原理，提升企业研发流程标准化、规范化水平，实现企业高质量发展。
8月7日至8日，参加第四期调理肉制品加工技术培训班的学员来到湖北兴发磷化工研究院有限公司进行参观学习。
培训内容
调理肉制品创新研发、裹浆裹粉原料特性、解冻方式、调色护色
河南牧业经济学院高雪琴副教授针对“调理肉制品流行趋势分析及新产品开发思路”、“调理肉制品中不同原料肉和裹粉配料特性、应用及新型解冻方式”、“调理肉制品调色护色技术解析”三个课程主题进行讲解。首课，高老师梳理当前消费群体特性与喜好，以众多产品创新成功案例为佐证，强调了提升品质、加强营销、把握市场、与时俱进的诚信经营与产品创新思路；第二讲，高老师分析了原料肉及裹粉配料的特性并讲解了将其有机结合的方法，并结合自身研究实例，介绍了多种新型原料肉解冻方法，拓宽了学员的眼界；第三讲，高老师针对学员广泛关注的调理肉制品调色护色原理及着色剂的应用进行介绍，结合实际生产工艺过程阐述了对调理肉制品颜色的影响。
预制调理肉制品提升出品率及结构保持
兴发磷化工研究院研发总监张亚娟介绍了肌肉特性、保水机制、磷酸盐特性与作用，从微观层面阐述了肉制品保水的底层逻辑。介绍了出品率提升与肉制品结构保持的平衡问题，帮助大家实现产品品质与经济收益双丰收。
食品伙伴网，创新研发事业部副总经理，栾经理从“预制调理肉制品研发管理”角度，阐述调理肉制品企业研发管理人员应如何优化研发管理工作，提升研发工作流程效率，为企业提供了优秀的研发管理思路及方案参照。
实操教学小酥肉（猪肉）、猪肉丸、潮汕牛肉丸、无骨凤爪
兴发培训期间，共实操教学了当下较为热门的四款产品（小酥肉（猪肉）、猪肉丸、潮汕牛肉丸、无骨凤爪）。兴发磷化工研究院多位老师，结合自身多年经验，从原料预处理、滚揉腌制、裹粉上浆、速冻、油炸等各个关键工艺控制点，进行实操演练，进行产品感官评测并解答学员提出的问题。兴发工作人员还带领学员参观了湖北兴发磷化工厂区，并在长江边合影留念。
预制调理肉制品配方设计原理及思路案例讲解
8月9日，学员一行来到安琪酵母股份有限公司。安琪酵母YE调味事业部高级工程师沈硕为大家分享了“调理肉制品的呈味机理及风味保持、改良方法”课程内容，全面讲解了调理肉制品特色口味、风味上的特性以及原理，并且讲解了酵母提取物对于调理肉制品去腥增香上面的功效与应用。
9日下午，安琪酵母YE调味事业部高级工程师刘雪娇针对培训中的疑问及问卷调查中收集的参会企业中存在的问题，邀请各位老师进行针对性的答疑解惑，并邀请大家共同品尝典型产品，期间大家踊跃提问，现场交流热烈。
培训期间安琪酵母工作人员还带领大家参观酵母历史及企业发展主题展馆。
培训时间虽然转瞬即逝，但调理肉制品的理论知识和操作技巧，已经深深地留在了学员们的脑海里。调理培训班·第四期，以给各位学员颁发结业证书作为结尾，圆满结束！
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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