婴幼儿配方奶粉中的营养素（一）——蛋白质类（乳清蛋白、乳铁蛋白、A2蛋白、骨桥蛋白……）

　　婴幼儿配方奶粉中的营养元素可多达60多种，其中有些营养素是依据国家标准要求必须添加的，而有些则是可选择性添加的。蛋白质为必须含有的三大营养素之一。

 

　　蛋白质是人体的必须营养之一，是生命的物质基础，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，蛋白质占人体16%-20%，其基本组成单位是氨基酸。

 

　　01、乳清蛋白

　　乳清蛋白是原料乳中除了在pH等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下来的蛋白质统称为乳清蛋白，约占乳蛋白质的18％-20％。

 

　　组成：
       由α-乳白蛋白（α-LA）、β-乳球蛋白（β-LG）、牛乳血清蛋白（BSA）、免疫球蛋白（Ig）和乳铁蛋白（Lf）组成。

 

　　特性：
       易消化吸收，含有人体所需的所有必需氨基酸，且氨基酸的组成模式和人体骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎一致，极其容易被吸收。

 

　　作用：
       ①可以保护婴幼儿的消化道和呼吸道，减少胃肠道不适的发生率；

　　②助力婴幼儿自护力的提升；

　　③有效降低婴儿的肾脏负担。

 

　　02、α-乳清蛋白

　　成熟母乳的α-乳清蛋白在乳清蛋白中含量最高，占乳清蛋白总量的36%，是易消化吸收且富含色氨酸的一种乳清蛋白。

 

　　缺乏：婴幼儿缺乏会使婴儿哭闹不止、消化不良，降低蛋白质的生物利用度。

 

　　特性：
       ①α-乳清蛋白分子量为14100道尔顿，其受热易变性；

　　②人类母乳与牛乳中的α-乳清蛋白序列同源性为74%，α-乳清蛋白中含有较多的色氨酸（5%）、赖氨酸（11%）、半胱氨酸（6%）；

 

　　作用：
       ①α-乳清蛋白可促进铁、锌吸收作用；

　　②α-乳清蛋白调节睡眠觉醒节律；

　　③α-乳清蛋白中含有的胱氨酸/半胱氨酸，可防止过氧化物的氧化损害作用；

　　④α-乳清蛋白消化后产生多种活性多肽；

　　⑤α-乳清蛋白可促进母乳喂养儿乳糖酶合成；

　　⑥α-乳清蛋白作为牛磺酸的前体，有利于胆汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神经系统的发育。

 

　　03、α-乳白蛋白

　　存在于一切哺乳动物乳汁中的，富含色氨酸的，具有较高钙亲和力的乳清蛋白。

 

　　缺乏：
       婴幼儿缺乏会造成情绪不稳定、易夜啼等。

 

　　作用：
       ①提供接近母乳的氨基酸组合；

　　②对乳糖的合成和乳汁的分泌具有重要作用；

　　③可显著改善婴幼儿的睡眠质量；

　　④在婴幼儿奶粉中添加可降低或者减轻其对奶粉的过敏反应；

　　⑤可提高蛋白质的生物利用度，降低蛋白质总量，从而有效减轻肾脏负担。

 

　　04、乳铁蛋白

　　乳铁蛋白（LF）是是转铁蛋白家族中的一种铁结合糖蛋白，乳铁蛋白存在于人体的乳汁和各种分泌液中，在母乳中含量最高，初乳中含量非常高的核心免疫功能蛋白。

 

　　缺乏：
       婴幼儿缺乏会使抵抗力下降，婴幼儿易发生胃肠道疾病，如腹痛、腹泻等。

 

　　补充量：
       中国营养学会妇幼营养分会发布的《乳铁蛋白婴幼儿健康效应专家共识》中的大量临床有效用量：每天补充100mg甚至200mg以上。

 

　　作用：
       ①营养价值：一是作为氨基酸的膳食蛋白源，二是在肠道中刺激和强化铁的吸收，提高肠道对铁离子的吸收，减少婴儿贫血；

　　②促进营养成分的消化、吸收，并保护机体免受微生物的感染，广谱抗菌、抗病毒和调节肠道菌群，促进益生菌的生长；

　　③促进胃肠道，特别是黏膜免疫系统的正常发育，增强免疫动能。

 

　　05、酪蛋白

　　酪蛋白也是母乳中的成分之一，约占母乳的40%，在牛乳中占到 80%。酪蛋白是一种完全蛋白质，但因为酪蛋白结构较为复杂，进入胃里会变成凝乳状物质，延长消化吸收的时间，使得血液中能够持续的提供氨基酸，因此酪蛋白也称为慢蛋白。

 

　　组成：
       酪蛋白主要包括β-酪蛋白、α-酪蛋白、κ-酪蛋白和γ-酪蛋白，其中β-酪蛋白约占蛋白总量的30%，是氨基酸的重要来源。

 

　　特性：
       α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。

 

　　作用：
       ①酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，对于维持骨骼健康至关重要；

　　②酪蛋白有助于促进肌肉蛋白质合成并减少蛋白的分解，从而促进肌肉恢复、生长和对训练的适应；

　　③因酪蛋白消化速度较慢，酪蛋白比其他蛋白质可以提供更长时间的饱腹感，有助于减少过多的热量摄入，促进减肥或保持健康体重。

 

　　06、酪蛋白磷酸肽

　　酪蛋白磷酸肽（CPPs）是以牛奶酪蛋白为原料，经过单一或复合蛋白酶的水解，再对水解产物分离纯化后得到的含有磷酸丝氨酸簇的天然生理活性肽。

 

　　CPPs能促进机体肠粘膜对钙、铁、锌和硒，尤其是钙的吸收和利用，被誉为“矿旷物质载体”。

 

　　缺乏：
       婴幼儿缺乏会对钙、铁、锌的吸收不良，造成龋齿。

 

　　特性：
       ①溶解性：CPPs产品具有良好的溶解性，其pH值为2.0-10.0，其溶解性除在pH值4.0时约为90%外，其他均高于90%，且溶解性随pH值的增高而增大；

　　②起泡性：CPPs产品较酪蛋白具有更好的起泡性和泡沫稳定性；

　　③乳化力：CPPs产品乳化力较好。但与酪蛋白相比有所下降；

　　④热稳定性：在CPPs产品加工时可以进行有效的杀菌处理，在100℃30min条件下杀菌不会使产品外观改变。CPPs作为钙、铁吸收促进剂，Ca2+的存在不会影响产品的色泽。

 

　　作用：
       ①促讲肠道对矿物元素的吸收和利用，可防止无机钙的沉淀，促进小肠对钙的吸收，从而预防佝偻病的发生，可促进铁、锌等二价矿物质的吸收，减少婴儿贫血；

　　②防龋齿，促进牙齿、骨骼中钙的沉积和钙化；

　　③增强机体免疫力。

 

　　07、A2蛋白

　　A2蛋白指的是A2 β-酪蛋白，酪蛋白中的一种。
       酪蛋白可分为α、β、γ等类型，其中β-酪蛋白占30%-35%。β-酪蛋白还可细分为A1、A2、A3、B、C等13种亚型，最为普遍的是A1和A2。
       A2 β-酪蛋白质在古代人类开始驯养奶牛时就已存在了，而A1酪蛋白质却是在现代牛群中发现。从目前的一些研究发现， 人体对A2 β-酪蛋白质的牛奶的耐受性完全没有问题，但A1 β-酪蛋白质是被看作基因突变的产物。
       A1和A2酪蛋白，只有1个氨基酸的差别，就是在第67个氨基酸上，A1是组氨酸，A2是脯氨酸。由于这一差别，消化酶在切割A1和A2酪蛋白时会产生不同的产物，A1酪蛋白会产生一种叫作“β酪啡肽-7”的多肽（简称BCM-7），而A2酪蛋白则不产生这种多肽。
       一些研究表明A1酪蛋白产生的BCM-7可能跟喝奶后腹胀、腹痛或腹泻等胃肠不适有关，类似于“乳糖不耐受”的症状。
 

 

　　08、α+β专利蛋白

　　α+β指的是α-乳清蛋白和β-酪蛋白，通过调整配方奶粉中蛋白质亚组分的比例形成，强化了α-乳清蛋白、β-酪蛋白比例接近母乳水平。

 

　　作用：
       ①能够有效促进婴幼儿更好的吸收营养，减少肠胃负担，有利于婴幼儿健康生长;
       ②有利于机体免疫力的发育，增强婴幼儿的抵抗力。

 

　　09、OPN活性蛋白

　　OPN活性蛋白又称骨桥蛋白，是一种高度糖基化和磷酸化的酸性蛋白，为多功能细胞外基质糖蛋白，也是一种免疫蛋白，存在于人体多种组织和体液中，在母乳的含量甚高，且初乳中含量最高。

 

　　特性：
       OPN活性蛋白是一种高度磷酸化，具有O-糖基化修饰的酸性蛋白质，可分为分泌型OPN和细胞内OPN。人乳中富含分泌型OPN，是重要的人乳活性成分。

 

　　作用：
       ①具有促进肠道增殖和成熟，有效降低婴幼儿体内促炎因子的产生，有利于增强婴幼儿肠道保护屏障；

　　②调节肠道微生态；

　　③可以促进免疫发育和调节，增强机体免疫力；

　　④促进神经系统发育等。

 

　　10、水解蛋白

　　将牛奶中肽链较长、容易引起过敏的大分子蛋白，全部或者部分水解成较小的中链或短链，所制得的一种蛋白。

 

　　特性：
       水解蛋白分子量介于蛋白质和氨基酸之间，分子量较小，所以又称为“小分子蛋白”。

 

　　作用：
       ①更容易被机体吸收与利用；

　　②减少婴幼儿的胃肠道负担。

 

　　应用：
       水解蛋白配方可消除或者降低由于某些致敏性蛋白质引起的过敏反应，水解蛋白配方奶粉适用于蛋白质不耐受的婴幼儿。

 

　　11、色氨酸

　　色氨酸是对婴幼儿的神经发育具有重要作用的必需氨基酸之一，是调节睡眠、食欲、情绪的重要因子。

 

　　缺乏：
       烟酸缺乏症、失眠、神经错乱导致幻觉等。

 

　　过量：
       大便奇臭。

 

　　作用：
       ①参与体内血浆蛋白质的更新；

　　②促使核黄素发挥作用；

　　③帮助烟酸及血红素的合成；

　　④可用做癞皮病的防治剂。

 

　　12、牛磺酸

　　牛磺酸（2-氨基乙磺酸）是一种由含硫氨基酸转化而来的氨基酸，又名牛胆酸、牛胆碱、牛胆素。

 

　　特性：
       牛磺酸广泛分布于体内各个组织和器官，且主要以游离状态存在于组织间液和细胞内液中，最先于公牛胆汁中发现而得名。

 

　　缺乏：
       婴幼儿缺乏会导致视网膜功能紊乱，体重增加、焦虑、影响新生儿的脑部发育。

 

　　过量：
       ①神经过度兴奋；

　　②出现消化系统的症状，例如出现胃肠道反应、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等情况发生；

　　③服用过多后还会出现体温偏低或者体温下降过速的情况出现。

 

　　作用：
       ①促进婴幼儿脑组织和智力发育；

　　②提高神经传导和视觉机能；

　　③具有增强免疫力和抗氧化的功能；

　　④对抗焦虑情绪，促进学习能力的作用；

　　⑤产生能量消除疲劳。

 

　　13、左旋肉碱

　　左旋肉碱又称L-肉碱、肉毒碱、维生素BT，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，人体自身可以合成。

 

　　缺乏：
       导致脂肪利用率下降。引起一些肌肉疾病，易引发疲劳，以及高氨血症。

 

　　添加量：
       在GB 10765-2010《食品安全国家标准 婴儿配方食品》中，左旋肉碱是作为可选择性成分，允许添加的，如果添加的话，标准中要求最少添加0.3mg/100kJ。

 

　　作用：
       ①维持婴儿生命，并在婴儿氮代谢、生酮作用等生长发育的过程中起重要作用；

　　②能促进能量产生和DHA、ARA及其他脑部发育所需的脂肪酸的利用，并在婴幼儿的生长发育过程中发挥着重要作用；

　　③保护细胞膜稳定，提高免疫力；

　　④有助于促进脂肪酸的氧化代谢，从而维持正常的脂肪代谢平衡；

　　⑤促进葡萄糖的氧化，有利于延缓运动时疲劳的发生。