碳水化合物由碳、氢和氧三种元素组成，是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能，也是人体必需的三大营养素，是婴幼儿配方奶粉中不可缺少的营养素之一。
01、乳糖
乳糖是葡萄糖和半乳糖组合而成的糖。
乳糖可分解成α-乳糖和β-乳糖，提供婴幼儿生长所需能量，还能分解出低聚乳糖，促使婴幼儿肠道中有益菌生长。
作用：
①提供婴幼儿脑细胞发育和整个神经系统的健全所需的能量；
②提高钙、镁、磷等其他必须微量元素的吸收，降低钙流失，提高血钙浓度；
③经微生物作用可转化为乳酸，可抑制肠道腐败菌的生长，促进有益菌的增殖，减少婴幼儿患病的机率；
④半乳糖能促进脑苷脂类和黏多糖类的生成。
乳糖不耐受：
乳糖不耐受又称乳糖酶缺乏症，是一种临床常见的消化系统疾病。因存在于小肠黏膜上的乳糖酶活性不足或者乳糖酶缺乏，那么摄入的乳糖就不能降解为单糖被人体吸收；而未被消化的乳糖在肠道内发酵后可导致腹胀、腹泻等症状的出现，即乳糖不耐受。
乳糖酶缺乏的类型：
①先天性乳糖酶缺乏：是因遗传缺陷导致的，对这类患者需要终身禁食乳糖；
②原发性乳糖酶缺乏：是成人型的乳糖酶缺乏，对这类患者最好避免乳类食物的摄入；
③继发性乳糖酶缺乏：肠粘膜损伤引起的，多见于婴幼儿，是可逆性的，对这类患者最好的方法就是补充乳糖酶；
④发育性乳糖酶缺乏：一般是暂时性的，多见于小于34周早产儿，对这类患者最好的方法还是补充乳糖酶。
02、低聚半乳糖
低聚乳糖（GOS），或称寡糖，是由淀粉通过酶的催化作用生成的新型淀粉糖。低聚半乳糖一般是由乳糖分子的半乳糖基或葡萄糖基通过β-1,3、β-1,4 或β-1,6 糖苷键连接而形成的低聚糖。
低聚半乳糖是国际公认的三大益生元之一，来源于动物乳汁，也是一种具有天然属性的功能性低聚糖。在自然界中，动物乳汁含量少，而人母乳中含量较多。低聚半乳糖是唯一存在于母乳中，且能够同时被人体肠道内大部分有益菌所利用的低聚糖，因此被誉为“奶黄金益生元”。
特性：
①低热能，不会导致肥胖，具有防龋齿作用；
②使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌的生长，减少有毒物质（如内毒素、氨类等）的形成，对肠粘膜细胞和肝具有保护作用；
③可降低血清中胆固醇和甘油三酯的含量；
④促进营养吸收，尤其是钙的吸收；
⑤防治腹泄和便秘。
作用：
①促进肠道健康：低聚半乳糖提升肠道屏障功能缓解肠道症状，维持肠道的健康；
②调节脂质代谢：低聚半乳糖代谢过程产生的短链脂肪酸的积累有助于降低血清中总胆固醇，从而调节脂质代谢；
③提高机体免疫力：低聚半乳糖能调节黏膜免疫、增强免疫细胞得活性进而调节体内免疫功能，增强整体免疫力以维持健康；
④促进机体矿物质吸收：人体内的有益菌利用低聚半乳糖增殖的过程中会产生短链脂肪酸，形成酸性环境，能促进肠道对钙、铁等营养素的吸收。
03、低聚果糖
低聚果糖（FOS），又称寡果糖或蔗果低聚糖，由1～3个果糖基通过β（2→1）糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖及其混合物。
低聚果糖是一种非还原性糖，聚合度为2-9，是一种天然活性成分，也是一种优良的水溶性膳食纤维。
特性：
低聚果糖在pH中性中稳定性好，在pH酸性时易分解，其具有较好的溶解性、耐高温性、抑制淀粉老化、非着色性、赋型性、耐碱性、保水性和稳定性，但非吸湿性较差。
作用：
①可以调节肠道菌群，促进肠道中益生菌双歧杆菌和乳酸菌的增殖，同时抑制有害细菌和病原菌的生长繁殖，减少毒素和腐败物质的产生和积累，促进肠道蠕动，起到缓解便秘和腹泻的作用；
②对肠粘膜细胞和肝具有保护作用，从而防止病变肠癌的发生；
③低聚果糖是通过增殖双歧杆菌来提高机体免疫力；
④低聚果糖能有效降低血清胆固醇、甘油三酯和游离脂防酸的数量，对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用；
⑤低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，不能被胃和小肠消化吸收，但可以与矿物质形成“低聚果糖-矿物质络合物”，进而促进矿物质的吸收。
04、双歧因子组合（益生元组合）
能够促进双歧杆菌增殖的益生元组合，一般由低聚果糖（FOS）+低聚半乳糖（GOS）组成，具有可溶性膳食纤维的基本特性。
作用：
①可降低粪便pH值，减少有毒代谢物；
②增加粪便体积和水分，加速肠腔蠕动，减轻便秘；
③促进双歧杆菌等有益菌的生长，促进胃肠道健康和营养素的吸收；
④有助于建立起婴幼儿肠道内的益生菌群；
⑤使婴幼儿配方食品的成分更趋近母乳，增强人体免疫力。
05、异构化乳糖
根据《食品安全国家标准 食品添加剂 异构化乳糖液》（GB 1886.176-2016）的规定，异构化乳糖是以乳糖为原料，在加热条件下经碱或不经碱异构化制得的食品添加剂异构化乳糖液，或再经干燥制成的固体产品。
特性：
①异构化乳糖是一种具有益生元作用的新型二糖；
②异构化乳糖甜度为蔗糖的一半，又具有黏度低、热量低、易溶于水、性能稳定（耐热、耐酸）等特点。
作用：
①异构化乳糖有益于促进益生菌的生长，抑制腐败菌增殖，调节肠道菌群；
②异构化乳糖可以限制结肠内无机氨的生成与吸收；
③异构化乳糖可促进人体对钙和镁的吸收；
④异构化乳糖通过促进有益菌的生长和矿物质的吸收，发挥间接刺激免疫的功能；
⑤异构化乳糖可以调节转运时间，加快过慢的转运和减缓过快的转运，使肠道转运维持在舒适的范围。
06、多聚果糖
多聚果糖（POS），又名菊粉，是由多个果糖通过糖苷键链接而成的链状多糖，同时也是一种优良的水溶性膳食纤维。
制备：
多聚果糖是以菊苣根为原料，经提取过滤，去除蛋白质、矿物质及短链果聚糖，喷雾干燥等步骤制成。
作用：
①益生元作用：多聚果糖是一种非消化性的碳水化合物，能够通过抵抗性淀粉的降解，作为益生菌的能量源，促进益生菌的生长和活性；
②肠道健康：多聚果糖可以促进益生菌的增殖，维持肠道菌群的平衡；
③免疫系统发育：多聚果糖促进益生菌的增殖，益生菌进而促进免疫系统的发育和功能调节。
07、母乳低聚糖
母乳低聚糖（HMOs）是存在于人乳中的一类复杂混合低聚糖，是人体自身产生的一类功能性物质，是母乳中仅次于乳糖和脂肪的第三大固体成分，是仅次于乳糖的第二大类碳水化合物，具有重要的生理功能。
目前，已有超过200多种不同的HMOs从母乳中被分离出来，每一种结构的母乳低聚糖都有独特的功能性，具有很强的个体差异性。目前，研究较多的HMOs为：2'-岩藻糖基乳糖（2'-FL）、3-岩藻糖基乳糖（3-FL）、乳糖-N-四糖（LNT）、3'-唾液乳糖（3'-SL）和6'-唾液乳糖（6'SL）；其中，2’-岩藻糖基乳糖（2’-FL）是含量最高的一种HMOs。
组成：
人类母乳中HMOs由5种单体组成：D-葡萄糖（Glc）、D-半乳糖（Gal）、N-乙酰氨基葡萄糖（GlcNAc）、L-岩藻糖（Fuc）和唾液酸（SA）。
作用：
①母乳中部分HMOs?末端黏附高浓度的唾液酸，唾液酸参与人脑组织中神经节苷脂和糖蛋白的构成，与神经突触和神经传导关系密切，因此母乳喂养有助于增强神经突触发生和促进婴儿神经系统发育；
②HMOs?能够直接封闭肠道上皮细胞表面受体的功能，对感染具有一定的防御功能；
③HMOs不被人体的胃酸破坏，也不被消化酶分解，能直接达到大肠，刺激肠道中的有益菌群（双歧杆菌和乳杆菌）生长，间接抑制有害菌群生长，维持肠道微生态平衡；
④HMOs能间接影响人体非特异性免疫反应，其抗原决定簇在免疫系统信息传递和免疫协调方面有着重要作用。
PS：
动物乳中的低聚糖不具有母乳低聚糖的功能特性。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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