不仅有0糖饮料，还有0蔗糖酸奶？是的，目前不少酸奶品牌都推出了0蔗糖产品。
相关资料显示，常见的蔗糖及其加工品主要包括红糖、白砂糖、绵白糖、单晶冰糖、多晶冰糖、方糖等。在食品中，蔗糖在配料表中最常见的形式为白砂糖。
蔗糖在酸奶中有以下作用：
1、增加甜度：酸奶发酵过程中会产酸，酸感比较刺激，大多数人接受不了。蔗糖甜味纯正，添加蔗糖是调节发酵乳酸甜比的优秀选择。
2、有助于乳酸菌发酵：酸奶中的乳酸菌主要依靠奶中的乳糖进行发酵，蔗糖可以为乳酸菌提供能量，有助于酸奶的发酵。
食品伙伴网创新研究团队从“产品数据库”里调研了近三年发酵乳的配料情况，一起来看看吧。
经过统计分析，发现近三年的发酵乳产品中有约82%的产品添加了白砂糖，还有一些产品以果葡糖浆、果酱果汁等形式带入了果糖、葡萄糖等其他糖类，合计约87%的产品使用了不同形式的糖类。
虽然蔗糖在酸奶中的有重要作用，但并非不可替代。在《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对甜味剂的定义是赋予食品甜味的物质。常见的甜味剂有安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、木糖醇等。
近三年的发酵乳中有27%的产品采用不同甜味剂搭配方案，蔗糖与甜味剂同时使用的产品占比16%。在使用甜味剂的产品中有74%的产品添加了不只一种甜味剂。其中以安赛蜜和三氯蔗糖居多。
随着元气森林0糖产品的爆红，其使用的代糖赤藓糖醇开始替代一些传统甜味剂，登上酸奶的舞台。相关资料显示，赤藓糖醇相比其他糖醇类代糖具有天然零热量、人体耐受量更高、低GI、低致龋齿性、抗氧化性等优势，还能适当延长保质期。
调研中发现，元气森林旗下的品牌北海牧场的发酵乳产品，除本真白酸奶不额外添加任何提供甜味的物质外，其他产品均不添加蔗糖，而以果酱果汁、赤藓糖醇和甜菊糖苷为主提供甜味。
北海牧场本真白酸奶-无甜原味（图片来源：食品伙伴网“产品数据库”）
其他乳企也推出了添加赤藓糖醇的酸奶，如伊利安慕希0蔗糖酸奶，蒙牛NOPA 0蔗糖风味酸牛乳，光明如实风味发酵乳原味，君乐宝简醇风味发酵乳。产品对应配料表情况详见下表：
图文来源：食品饮料创新研究，未经授权禁止转载。
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