鱿鱼含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。
今天给大家介绍的是漂烫鱿鱼筒的加工工艺：
01、解冻
自然解冻或者流水快速解冻
02、挑选
挑出鱿鱼筒上有伤痕、鱿鱼耳不完整以及鱿鱼腿断裂等残次料
03、去脏
将鱿鱼筒内的内脏自头部连鱿鱼头一块拔出后将内脏自根部切除，拔出残留在鱿鱼筒内的白刺及内脏。把鱿鱼筒反过来在耳朵的前部用刀切个2cm左右的刀口痕，彻底去净残留的白刺及内脏等杂物。
04、去牙、眼
将鱿鱼头内的牙、眼挖出，去牙、眼时不可将头切开，保持鱿鱼头的完整性。
05、清洗
自来水洗净鱿鱼筒内部残留内脏及鱿鱼头表面杂质。
06、划刀痕
洗好以后控水，在鱿鱼简正面划刀(耳朵前部和鱿鱼筒末端的突出部分要成为直线)，每间隔 1-1.5cm 划一刀痕，注意划刀力度，既要划破表皮又不可将鱼肉划破(深度约2mm)
07、漂烫
0.5%盐水漂烫1分钟，水开后下锅计时，也可据原料大小适当增减漂烫时间，漂烫过程保持沸水状态。漂烫时鱼体不可出现重叠现象。漂烫用水要经常加温以免水温降低，必须维持水温100度以上。
08、冰水降温
将漂烫后的鱿鱼筒、鱿鱼头迅速放入 0℃左右的冰水中降温至中心温度15℃以下。
09、控水
降温后的鱿鱼筒竖直放置，将鱿鱼筒内的水控净(约5秒)
10、整形
将鱿鱼头插入鱿鱼筒内，露出鱿鱼腿。鱿鱼头不可没入简内太深，插至鱿鱼脖处即可。
11、冷冻
摆单冻盘冷冻，摆盘时鱿鱼筒刀痕朝上，鱿鱼耳完全展开不可卷曲，摆盘时注意保持鱿鱼筒圆滚状态不可将鱿鱼筒压扁。
12、分级、装袋
按照客户要求称重分级装袋。
13、真空封口
真空包装机抽空封口。抽空优良，封口牢固平整。
14、金属探测
用金属探测器对所有产品检测。
15、装箱
将检测后的产品按客户要求装箱。
16、冷冻储藏
包装好的成品应按不同的规格、批次及时入冷藏库。冷库温度保持在-18℃以下。
文章来源：水产加工技术联盟。
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