《第四届食品科技创新论坛暨2021大健康食品发展论坛》
4月20日，由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办，中国食品科学技术学会支持，微康益生菌战略合作的“第四届食品科技创新论坛”如期在上海龙之梦大酒店隆重召开。
随着国家对健康中国建设的全面部署和深入展开，加之新冠肺炎疫情的突然爆发和常态化，大健康产业受到全国上下的高度关注。
第四届食品科技创新论坛坚持以“大健康食品”为主题，以“科学创新、技术落地”为宗旨，邀请了管理机构领导、行业科学家、高校知名教授以及一线生产企业研发总监，解读了健康食品行业法律法规政策，分析了行业现状，展示了最新研究成果，加强产学研合作，搭建有效沟通桥梁，助推科研成果的落地转化，为食品工业健康发展、国民健康事业夯实基础，提供发展动力！
◆◆开 幕 式◆◆
大会主席：渤海大学副校长励建荣教授
北京一轻控股有限责任公司
党委书记、董事长 郭明星 致辞
中国食品科学技术学会副秘书长郭勇致辞
《食品工业科技》杂志社副主编冯媛媛致辞
食品伙伴网研发服务部经理董丽娟致辞
微康益生菌副总经理王栋致辞
北京一轻控股有限责任公司党委书记、董事长郭明星，中国食品科学技术学会副秘书长郭勇，《食品工业科技》杂志社副主编冯媛媛，食品伙伴网研发服务部经理董丽娟、微康益生菌副总经理王栋致辞为大会致开幕辞。
北京一轻控股有限责任公司党委书记、董事长郭明星在致辞中表示，党的十九届五中全会强调了坚持创新在我国现代化建设全局中的核心地位，要面向世界科技前沿、面向经济主战场、面向国家重大需求、面向人民生命健康，把科技自立自强作为国家发展的战略支撑。
在食品行业加大科技投入，用科技创新为传统的食品行业发展注入新的动力，既是行业发展的必然，也是国家发展的需要。
随着消费者健康意识的快速提升，大健康产业已经成为蓝海产业，自《“健康中国2030”规划纲要》实施以来，大健康产业更是热度空前。
经历2020年的“新冠疫情”，大家对营养和健康的关注又达到了前所未有的高度，食品行业也将迎来快速发展的契机。希望论坛总结行业发展经验，不断追求创新，从原料、产品到营销，从基础营养到特殊食品，多维度剖析食品热点内容，创造更卓越的成果。
◆◆“科技创新奖”颁奖◆◆
科学技术作为第一生产力，是科研工作者刻苦钻研的目标，是现代企业发展的核心价值，是国家进步的强大动力。为支持且鼓励理论走向实践、科学成果有效落地，促进科学进步且推动市场发展，论坛从技术创新和产品创新两个方向设立了科技创新奖。
获得技术创新奖的有（排名不分先后）：
微康益生菌、IFF（原杜邦营养与生物科技）、安琪酵母股份有限公司、中粮营养健康研究院、加多宝（中国）饮料有限公司、杭州环特生物科技股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司。
获得产品创新奖的有（排名不分先后）：
诺佰克（武汉）生物科技有限公司、仙乐健康科技股份有限公司、琛蓝（美国）营养制品股份有限公司、华熙生物科技股份有限公司、思宾格酵母抽提物、联合利华食品（中国）有限公司、宁波市素莲食品有限公司、湖北瑞邦生物科技有限公司、广东华肽生物科技有限公司、龙王时代（北京）商业有限公司、黑龙江飞鹤乳业有限公司、苏州工业园区新巨力食品科技研究院、新时代健康产业（集团）有限公司、北京一轻食品集团。
◆◆演讲嘉宾及报告简介◆◆
国家市场监督管理总局发展研究中心
副研究员 田明 博士
国家市场监督管理总局发展研究中心副研究员田明博士针对保健食品管理现状及国际比较进行了报告。报告中阐述：保健食品原料管理是保健食品监管的基础性工作，科学的原料管理是保证保健食品安全、有效和质量可控的关键。
新修订的《食品安全法》明确保健食品应当建立包含原料名称、用量及其对应功效的保健食品原料目录，并以此作为区分保健食品注册与备案管理的重要依据。功能声称是区分使用相同原料的普通食品、保健食品以及药品的唯一依据。
现阶段我国保健食品原料目录制修订工作进展缓慢，导致保健食品“双轨制”监管落定受阻。近年开展的多次与保健市场相关的专项整治行动结果显示，普通食品冒充保健食品宣称保健功能是导致消费者对保健食品信任度下降的主要原因。
报告聚焦保健食品原料和功能声称监管工作的重点和难点，在梳理相关监管政策和现状的基础上，结合国际经验、专题调研以及前期学术成果，提出完善原料和功能声称监管工作的建议意见。
微康益生菌 市场总监 方端
微康益生菌市场总监方端对耐高温凝结芽孢杆菌BC99赋能健康食品创新进行了报告。
随着健康食品行业快速发展，产品同质化现象严重，为开发更加独特、更健康的产品，以提高产品竞争力，益生菌作为一种功能性原料受到越来越多食品企业的青睐。
报告指出凝结芽孢杆菌BC99是一种能形成芽孢的新型益生菌，具有优异的耐高温特性，以及多种益生功效，目前已在食品行业中得到广泛应用。良品铺子、三只松鼠、百草味等休闲零食品牌都已成功上市了呵护肠道健康的益生菌坚果。仙乐健康、唐小甜等软糖生产厂家将凝结芽孢杆菌与糖果成功结合，开发出全新活菌型益生菌软糖，实现了“让益生菌活在软糖里”的创新产品理念。
作为一种稳定性很高的产芽孢益生菌，凝结芽孢杆菌BC99是未来还可以广泛应用于茶、咖啡等冲调热饮，以及谷物麦片、零食棒、巧克力、饮料、乳制品、烘焙食品等领域，赋能更多健康食品创新。
国家食品安全风险评估中心 雍凌 副研究员
国家食品安全风险评估中心雍凌副研究员针对新食品原料申报与受理规定及审批情况进行了报告。
报告阐述新食品原料的批准拉动了部分地方经济发展，推动了农业和食品产业的发展，也为地方扶贫开发提供了有效路径。
新食品原料的评审工作则在支持、服务于社会和企业的同时，保障居民的食品安全，杜绝新食品原料摄入而导致的健康风险。
随着新食品原料（新资源食品）的审批和管理思路不断更新，在定义范围、审批形式、材料要求等方面均发生了很大的变革。
报告深入介绍了新食品原料的定义和范围，申报材料的具体要求，提交申请的途径和方式，专家评审时关注的要点，评审结果的可能情况，以及前期批准产品情况等，并针对申请人常见问题进行解答说明，有助于申请人顺利开展申报工作，也为企业产品开发提供新的思路。
诺佰克（武汉）生物科技有限公司 COO 张阳
诺佰克（武汉）生物科技有限公司COO张阳围绕新食品原料申报菌株马乳酒样乳杆菌ZW3助力产品健康升级展开了报告。
报告指出马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种ZW3筛选自西藏传统乳制品Kefir，是诺佰克公司及其合作研发团队历时18年研究并成功商业化的优异菌株。
ZW3作为国家新食品原料申报菌株，是全球首株进行全基因组测序的马乳酒样乳杆菌，具有调节肠道、调节情绪、提高免疫、抗氧化、代谢调节等多种益生功能，同时具有高产胞外多糖、高效去除亚硝酸盐等优异的食品加工特性。其中，ZW3在情绪调节方面的作用尤为突出，并已率先获得精神健康功能授权专利（专利号：ZL 2018 1 0008073.3）。
ZW3可以广泛应用于发酵乳、食品饮料、功能食品、保健食品等领域，助力产品的健康升级，造福消费者。
01
植物基分论坛
哈尔滨商业大学食品工程学院 朱秀清 教授
哈尔滨商业大学食品工程学院朱秀清教授针对不同挤压技对大豆蛋白基仿肉制品品质影响及产品应用进行了报告。
报告阐述植物蛋白因含有合理的氨基酸比例和不含胆固醇成为人类健康的新宠，尤其是大豆蛋白作为素食者饮食中主要的蛋白质来源，可制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品。
市场上现有植物基食品主要以大豆蛋白为原料，经过单螺杆或者双螺杆挤压技术挤压制成组织化蛋白，用于肉灌制品、水饺、肉丸子及少量的仿生素肉休闲食品中。存在纤维丝不明显，咀嚼性及口感风味不稳定的问题。
课题组结合多年对大豆蛋白挤压技术的研究成果，从单螺杆和双螺杆以及低水分和高水分挤压技术角度剖析挤压技术对大豆蛋白基仿肉制品的质构、风味及性能的影响，以及挤压产品的特性、风味和应用，并提出大豆蛋白基仿肉制品加工的技术瓶颈和发展方向，为植物基产品加工提供参考。
龙王时代（北京）商业有限公司
R&D工作室 总监 曹建柱 工程师
龙王时代（北京）商业有限公司R&D工作室总监曹建柱工程师针对植物基食品的创新和原料选择进行了报告。阐述了植物基的定义和发展历史，分析了近几年植物基食品的发展数据和发展方向，解读了植物基创新方向和可行方案，对植物蛋白原料进行了对比分析，指出了新原料的选择方向以及植物功能性前景。
华中农业大学研究生院常务副院长李斌教授
华中农业大学研究生院常务副院长李斌教授从结构设计到植物蛋白肉的口感、风味和营养研究情况进行了报告。
报告表示，随着人类社会整体发展水平的不断提升，全球肉制品消耗量快速增长，带来越来越多的社会与环境问题。开发人造肉产品制备关键技术，一方面能缓解由于畜牧业发展带来的资源消耗与环境保护压力，另一方面也能顺应健康、环保、均衡饮食的消费趋势。
目前已有的植物蛋白肉类产品存在质构单一、保水性不佳、异味难以完全去除等亟待解决的问题，制约了植物蛋白肉产品的商业化。植物蛋白肉口感、风味和营养的形成和调控需要不同尺度、多种相态组分的共同参与。
结合课题组多年对食品物性调控及营养学的研究，将植物蛋白肉作为一种复杂软物质体系进行审视，从结构设计的角度切入，对植物蛋白肉的口感、风味和营养的形成和调控手段进行了一些思考和总结。
思宾格中国区食品应用中心 经理 王捷
思宾格中国区食品应用中心经理王捷针对思宾格酵母抽提物在植物基中的健康美味方案进行了报告。报告阐述目前植物肉在原料选择多样性和质构上有了很大的提升，但是植物肉的风味仍然是一个挑战，2021将是植物肉市场加速发展的一年，怎样使植物肉尝起来更像肉，更美味，同时保持使用清洁标签，思宾格酵母抽提物结合应用实例分享在植物肉中的经验，帮助企业抢占“鲜机”。
联合利华北亚区冰淇淋食品及茶品类
研发总监 孙丽娜
联合利华北亚区冰淇淋食品及茶品类研发总监孙丽娜就联合利华植卓肉匠植物肉开发和餐饮解决方案进行了报告。
联合利华旗下植物肉品牌“植卓肉匠”于2020年底成功进入中国市场，并与汉堡王等众多客户达成深度合作。“植卓肉匠”品牌虽然源自欧洲，在传承了欧洲品牌特质以及行业领先的技术的同时，在中国市场更关注中国消费者的需求，为中国消费者打造美味健康的植物肉产品。
报告分享了联合利华为中国消费者开发出适合中国市场的植物肉产品的经验。包括对于中国市场消费者的理解，提升植物肉产品的风味以及植物肉新技术的尝试。
在大力发展植物肉的同时，联合利华在植物基领域全面发力，为客户提供全面的植物基解决方案，包括冰淇淋、饮料和调味料等。最后分享了联合利华在植物基领域的规划和进展。
宁波市素莲食品有限公司
创始人 张信良 董事长
宁波市素莲食品有限公司创始人张信良董事长针对植物基肉制品的四个关键技术研究及产品应用进行了报告。
阐述了植物基肉制品的四个关键技术。一是将植物蛋白组织化或者纤维化技术，组织化常见的方法有湿法挤压和干法挤压，这将得到植物基肉制品的基本原料。
二是植物基肉制品的凝胶技术，包括植物蛋白的改性、海藻胶体及其他增稠剂的使用，这个技术直接影响到产品的口感，成型、保存条件等。
三是植物基肉制品的色、香、味、口感等的调制技术，这一技术可以用传统的工艺和现代工业相互配合，达到类似于肉制品的真实口感。
四是植物基肉制品的应用技术，植物蛋白肉和动物蛋白肉有很多区别，如果不能给予好的应用方案或者建议，再好的产品都会“寸步难行”。
中国肉类食品综合研究中心
副总工程师 臧明伍
中国肉类食品综合研究中心副总工程师臧明伍针对植物蛋白仿肉制品成型关键技术与应用进行了报告。
报告指出，随着全球总人口增长，食品可持续供给将面临巨大挑战，目前传统畜牧业所造成的资源承载与环境压力日趋加大，届时动物蛋白的供给将出现严重不足，同时传统畜牧业还会带来动物疫病、滥用农兽药等问题。鉴于蛋白类食品对人体生理的重要作用，亟需植物蛋白仿肉制品加工关键技术和产品的突破。
目前，植物蛋白仿肉制品在加工过程中普遍存在质构难以达到肉制品真实纤维状的难题。介绍了通过调控加工基料，优化蛋白质添加种类和比例，添加纤维素类物质，同时优化挤压的加工工艺参数，建立了植物蛋白仿肉制品的质构成型技术，较好的模拟了肉制品的质构特性，以期为植物蛋白仿肉制品加工提供技术参考。
02
乳与乳制品分论坛
江南大学科学技术研究院
副院长 范大明 教授
江南大学科学技术研究院副院长范大明教授就液态食品绿色加工新策略——微波靶向杀菌技术开发与应用做了报告。
报告阐述精准热加工是未来乳品行业实现绿色、健康、可持续生产的重要方向。以蒸汽为热源的液态食品传导加热过程，存在热量损失、管路结焦等问题，因此需要CIP清洗等必要环节。微波不需要传热介质，能从根本上解决此类问题，并且精准的能量输入有助于乳铁蛋白等关键活性物质的保留。
报告介绍了以管式微波加热过程的加热均匀性和能量转换效率为研究靶点，开展连续式微波加热过程的模拟仿真，设计并创制新型微波谐振腔，研制适用于以液态奶为代表的液态食品微波加热装置，开发低乳铁蛋白损失的液态奶新型杀菌技术；探讨了液体自身流径互扰对微波热响应的提升作用。对深入理解微波场下流体电磁响应规律，以及推进液态食品热加工过程的微波绿色化替代均具有重要意义。
IFF（原杜邦营养与生物科技）亚太区
应用部门经理 王德纯
IFF（原杜邦营养与生物科技）亚太区应用部门经理王德纯针对一种赋予乳制品多种健康益处的新一代乳糖酶研究进行了报告。
报告指出牛乳是一种良好的营养食物，但其营养价值依然可以进一步改善，例如：乳糖不耐症和不含膳食纤维。为了让国人进一步消费乳制品，需要解决这两方面的挑战。
IFF的新一代乳糖酶—— NURICATM乳糖酶，可以让乳制品获得多种健康益处：通过NURICATM乳糖酶酶解牛乳，能够获得1.6g/100ml 以上的低聚半乳糖（GOS） 膳食纤维；无乳糖牛乳（乳糖<0.5%）；减少碳水化合物和热量；并略微增加牛乳的甜味。基于NURICATM乳糖酶的性能，报告分享了该新一代乳糖酶在多种乳制品的创新应用情况，为行业创新提供一些建议。
东北农业大学 王玉堂 副研究员
东北农业大学王玉堂副研究员针对应用大数据研究母乳为模板的婴幼粉开发策略进行了报告。
报告指出以母乳为模板开发婴幼儿配方乳粉是受认可的、可行的策略之一。近年来，研究人员细致研究了母乳、动物乳及婴儿配方乳粉的各个方面，积累了大量的数据，但是，这些数据散落各处，很少被系统组织起来指导婴幼儿配方乳粉的开发。
利用大数据技术，搜集、整理、清洗相关数据，利用仪器分析技术补充数据，建立母乳、动物乳、配方乳粉数据库，应用化学信息学、生物信息学及代谢组学的计算理论和工具，从整体、宏观的角度，计算母乳、动物乳及婴幼儿配方乳粉间的相似性和差异性。阐述了相似点和差异点变量的变化趋势和工艺特性，分享了母乳为模板的婴幼儿配方乳粉的配方及工艺开发的策略。
美赞臣婴幼儿营养品研发中心
研发总监 韩军花 博士
美赞臣婴幼儿营养品研发中心研发总监韩军花博士围绕婴幼儿配方食品——从标准修订到产品研发进行了报告。
报告从新国标修订的科学背景和主要证据、产品研发的重点注意事项等方面进行了介绍。婴幼儿配方食品的营养和质量一直是政府、消费者关注的重点，3月份发布了婴幼儿配方食品系列标准。与上一版标准相比，本次修订的标准有多项重要变化，如2段产品与3段产品分成两项单独标准，部分营养素增加最大值要求，部分营养素增加最小值要求，部分营养素从可选择性成分改为必需成分等等。
报告阐述了上述变化的主要背景和科学依据、国际上的相关标准动态。另外，标准修订后企业面临着产品配方的修改。阐述了从原料甄选到配方修改，使产品在保质期内符合新国标要求，为产品研发工作提出了新要求和新思路。
中国海洋大学功能乳与益生菌工程研究室
主任 张兰威 教授
中国海洋大学功能乳与益生菌工程研究室主任张兰威教授针对中国特色奶酪发展趋势及产品开发关键技术做了报告。
结合中国乳制品行业发展和需求，归纳总结了国内外奶酪行业现状，以及对中国乳制品消费的影响、制约因素。从奶酪起源、奶酪分类特点、营养组成、食用方法等不同侧面，阐述了如何开发适合中国人口味的奶酪。
进一步从政府引导、行业推动现实，分析了中国目前奶酪及其奶酪食品的现状，提出中国奶酪及其奶酪食品的发展将朝着营养、即食奶酪、口感新颖、多样化发展，未来特殊人群如儿童（奶酪）、白领女士（奶酪）将会形成走势。
针对中国市场对奶酪及其奶酪食品的需求和行业生产的技术瓶颈，结合我国奶源的现状，开展了奶酪相关的基础研究、关键技术、产品开发，提出了菌种发掘、快速成熟技术，制备中国特色的新鲜奶酪（夸克）、涂抹奶酪、芝士粉、即食奶酪、方便奶酪等产品开发的技术方案。
中国飞鹤创新中心
高级总监 蒋士龙 博士
中国飞鹤创新中心高级总监蒋士龙博士围绕从母乳成分动态变化看婴幼儿早期营养优化进行了报告，总结了23篇论文、3828个中国母乳样本中蛋白质和氨基酸水平的数据，揭示了中国母乳中蛋白质和氨基酸水平均在后前60天内逐渐降低，此后保持相对稳定。
北京工商大学 宋焕禄 教授
北京工商大学宋焕禄教授就母乳化奶粉研发中母乳与婴幼儿配方奶粉的风味差异进行了报告。
母乳是婴儿最理想的天然食物，婴儿配方奶粉以母乳为研发基础，是母乳的有效替代品。但长期喝母乳的婴儿很难在短期内适应配方奶粉的风味，与婴儿配方奶粉相比，婴儿更喜欢母乳的风味，这意味着婴儿配方奶粉在风味模式方面依然与母乳存在差距。婴儿配方奶粉风味同样关系到婴儿的喂养和发育状况，人们寄希望于婴儿配方奶粉的风味能够接近甚至是等同于母乳的风味，对婴儿产生积极的影响。
报告中阐述，运用固相微萃取技术、GC-O-MS技术等一系列分子感官科学手段对母乳和不同品牌婴儿配方奶粉的风味进行了深入分析，明确了二者之间的风味差异，为补充中国母亲母乳风味的研究数据以及研发母乳化婴儿配方奶粉提供参考，对发展符合中国宝宝口味的婴儿配方奶粉具有重要意义。
03
功能性食品饮料分论坛
中国农业大学食品学院与工程学院
院长 廖小军 教授
中国农业大学食品学院与工程学院院长廖小军教授就高抗氧化活性功能饮料展开了报告。
天然植物源高抗氧化活性功能饮料的创制是食品加工的重要方向之一。报告阐述了以刺梨为原料开展不同刺梨品种抗氧化组分研究，分离、纯化并分析了刺梨SOD分子特性，围绕SOD浓缩、激活以及稳定等技术问题，集成开发了超滤-反渗透、超高压、冷冻干燥等非热加工技术体系，阐明了超高压技术激酶机制，研创了具有抗氧化活性的SOD口服液、VC果汁、速溶粉以及全粉等系列产品。
安琪酵母股份有限公司
蛋白质营养与调味技术中心 副总经理 李库
安琪酵母股份有限公司蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库围绕固体饮料的口感与风味提升解决方案展开了报告。
报告阐述，随着新式茶饮的兴起，固体饮料市场受到了一定程度的冲击，但在2020年新冠疫情影响下，固体饮料市场出现了小幅回升，整个行业正在积极寻求新的方向。
根据相关机构分析预测，受疫情影响及饮料行业的大健康趋势，2021年中国固体饮料行业将围绕“消化健康”、“体重管理”、“代餐轻食”及“免疫健康”四个健康方向发展，但固体饮料的健康升级难免会带来口感与风味的牺牲，如代糖化带来的甜感损失，小分子肽引入的异味及植提类产品因原料引入的异味等，对此，研究尝试应用酵母抽提物来解决固体饮料因升级带来的口感与风味缺失，助力固体饮料的健康升级。
华熙生物科技股份有限公司
首席科学家 郭学平 副总经理
华熙生物科技股份有限公司首席科学家郭学平副总经理以功能性食品原料透明质酸钠UltraHA的创新应用为主题，对中日口服美容市场进行了解读。
报告阐述，日本功能性食品市场已成为全球功能性食品市场的风向标之一。基于日本健康食品和化妆品咨询公司Smoothlink发布的功能性标示食品分析报告显示，截至2020年6月，透明质酸钠成为日本功能性标示食品最受欢迎的口服美容原料。自1996年日本将透明质酸钠列为既存添加物，透明质酸钠食品逐渐发展，近年来日本透明质酸钠终端规模已占全球90%以上，到如今，日本透明质酸钠食品的应用已经非常成熟。
在中国，2021年1月7日，由华熙生物申报的透明质酸钠被卫健委正式批准为新食品原料，可应用于普通食品中，从此改变了我国“玻尿酸”食品只能代购的局面，开启了“玻尿酸”食品的新纪元。报告对比中日口服美容市场发展概况，分析了功能性食品原料透明质酸钠UltraHA的创新应用，为国内口服美容食品开发提供更多新思路。
中国海洋大学食品科学与工程学院
院长 薛长湖 教授
中国海洋大学食品科学与工程学院院长薛长湖教授就海洋生物功效成分在饮料产品中的应用及海洋源蛋白肽真实性评估研究进行了报告。
阐述了海洋功效成分在功能性饮料中的应用，新型海洋功效成分的介绍，包括新型岩藻多糖、海参肽（胶原蛋白型、硫酸多糖型、缩醛磷脂型）、新型海洋脂质（磷脂、缩醛磷脂）等。
分享了海洋功能性肽的鉴真技术研究进展，针对海洋源蛋白肽粉市场上出现高价值肽粉被低价格肽粉假冒和掺假的现象，薛长湖教授带领团队建立了一种基于氨基酸图谱结合化学计量学分析，对牡蛎肽、海参肽、南极磷虾肽、鱼皮肽四类具有代表性的海洋源蛋白肽粉的真实性评价分析方法。
PCA-class构建的分类模型对预测集、混合肽样品集和其它来源的肽粉样品集的分类正确率分别为100%、96.4%和100%。该研究为食品行业蛋白肽粉的真实性评价方法提供参考。
青岛大学生命科学学院 魏玉西 教授
琛蓝（美国）营养制品股份有限公司首席科学家、青岛大学生命科学学院魏玉西教授围绕蛤蜊肽及海参寡肽的功能活性研究展开了报告。
海洋是地球上资源最丰富的领域，而海洋生物是新型肽类生物活性物质的重要来源。科学研究证明，海洋活性肽具有多种药理活性功能，目前已成为世界范围内的研究热点，是发展健康产业必不可少的天然原料。
报告简述了近年来国内外对海洋生物活性肽的研究概况，详细讲解首款商业化蛤蜊肽与海参寡肽的创新功能活性研究及应用。
杭州环特生物科技股份有限公司
研发总监 朱晓宇 博士
杭州环特生物科技股份有限公司研发总监朱晓宇博士针对欧美热点原料及斑马鱼技术应用进行了报告。
分析了欧美保健食品的主要特色，包括产品开发思路、上市审批流程和销售渠道等特色内容，以及美国市场受欢迎的保健食品种类、产品配方特点和流行的保健食品原料选择，预测了欧美保健食品的未来趋势。结合趋势，介绍了斑马鱼新科技在保健食品中的应用。
上海交通大学农业与生物学院
副院长 方亚鹏 教授
上海交通大学农业与生物学院副院长方亚鹏教授就基于食品胶体的减盐降糖技术研究展开了报告。
随着经济社会的快速发展和生活方式的急剧变化，慢性病如高血压、糖尿病等在世界范围内呈流行性爆发。据估计，我国目前高血压和糖尿病患者已达2.7亿人和1.2亿人，严重危害人民健康，成为重要的公共社会问题。高血压和糖尿病的高发与膳食结构密切相关，其中高盐高糖饮食是重要因素。因此，发展和创新食品减盐降糖理论与技术成为各国学术界和工业界共同面对的挑战。
报告回顾了目前主要的食品减盐降糖理论、技术和实践，提出了基于食品胶体的食品减盐降糖概念和思路。重点围绕食品胶体-盐离子相互作用（比如海藻糖与Na+/K+互作）以及食品胶体多级结构设计（如壳核结构的构建），开发相应的减盐降糖技术，评价其在模型食品中的应用及潜在健康功效。
20日论坛结束后，与会嘉宾参加了诺佰克的招待晚宴。
继20日论坛之后，21日论坛进入第二天，第二天论坛分为：
特殊食品分论坛
益生菌益生元分论坛
功能肽分论坛
未来食品分论坛
功能性食品饮料分论坛
01
特殊食品分论坛
北京市营养源研究所副所长何梅博士
北京市营养源研究所副所长何梅博士就我国老龄化社会膳食现况及营养应对路径进行了报告。
中国高速进程的老年社会，高龄老人和失能老人的超高比例对中国的养老产业和营养膳食是一个严峻的考验。目前中国老年餐饮行业发展滞后，老年餐饮的市场还未完全打开，导致目前老年人很多营养问题亟待解决。
高龄老人的咀嚼吞咽障碍是造成老年人最主要的饮食障碍之一，也是危害老年人健康的重要原因。老年介护食品可解决高龄老人的咀嚼吞咽问题，将是未来通过餐饮方式解决高龄老年人营养问题的重要手段。
中国农业科学院毕金峰研究员
中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工与品质调控创新团队首席科学家毕金峰研究员围绕高效节能真空冷冻组合干燥技术装备进展及其在功能性特需食品设计制造中的应用展开了报告。
阐述了真空冷冻干燥技术是国际上公认的可以最大限度保留食品生理品质和营养品质的高品质干燥加工手段，在食品行业中应用日益广泛。功能性特需食品一般指适宜于特定人群、特殊用途或特殊环境食用，可调节机体功能，不以治疗为目的食品。
针对真空冷冻干燥技术仍存在能耗较高、产能较小、自动化智能化程度较低等“卡脖子”关键问题，报告分享了真空冷冻干燥技术装备历史进程与发展趋势；高效节能真空冷冻组合干燥理论、技术与装备；真空冷冻组合干燥过程中食品品质形成机理与调控技术；冻干在未来功能性特需食品设计制造中的应用等，旨在为从事真空冷冻干燥理论研究、技术创新和高端营养健康休闲食品设计制造的科研、生产和管理人员提供新思路。
中国营养学会副秘书长王瑛瑶博士
中国营养学会副秘书长、中营惠营养健康研究院执行副院长王瑛瑶博士针对功能性脂质研究及其应用做了报告。
营养与健康为导向的食品产业技术创新是预防疾病、应对老龄化、延长健康预期寿命的重要保障。基于队列追踪、干预研究和组学技术为基础的机制研究为个体化营养方案和干预策略提供了可行性，并使融合食物营养、人体健康、食品制造大数据的营养与健康食品产业发展快速进步。
报告以脂质营养、体内代谢特点与干预研究的营养学研究结果为产品开发导向，对功能性脂质研发和应用技术，及相应结构对特定疾病（诸如神经退行性和呼吸系统疾病等）、特定人群、特定食品体系的有益证据进行了梳理。
雀巢（中国）有限公司
首席医学官李文军
雀巢健康科学公司、雀巢（中国）有限公司首席医学官李文军针对特殊医学用途配方食品的营养重要性与创新发展展开了报告。
特殊医学用途配方食品（FSMP）是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，是临床治疗某些患者不可缺的肠内营养制剂。
报告介绍了特殊医学用途配方食品（FSMP）国际国内状况，临床需求及健康经济效果，法规和注册进展，基于科学的产品创新研发等方面，给行业企业一些启示以进一步促进特殊医学用途配方食品在我国的应用发展。
食品伙伴网合规顾问张佳兵
食品伙伴网合规顾问张佳兵针对食品安全合规助力功能食品研发创新进行了报告。
随着民众生活水平的提高，对健康的需求越来越大，功能食品行业也进入到了蓬勃发展阶段。与此同时，我国对功能食品的监管也日趋严格，在严格的监管背景和日益增长的市场需求下，对功能食品的研发创新要求高、迭代快，同时要确保各个环节符合国家相关要求。食品安全合规包括资质合规、产品合规、标签合规各个环节，涉及到标准法规内容繁杂。
报告依托专业的法规研究和强大的数据支撑、系统软件工具，介绍保证各个环节均能合规运行，在研发创新环节融入合规管理的意识，让合规管理为研发创新创造价值的新思路，期待共同为功能食品行业的蓬勃发展贡献力量。
02
益生菌益生元分论坛
浙江大学生物系统工程与食品科学学院何国庆教授
浙江大学生物系统工程与食品科学学院何国庆教授就益生菌与婴幼儿肠道健康展开报告。
报告中介绍，婴儿时期的肠壁薄、黏膜脆弱、肠液酶含量低，不利于营养吸收；神经系统不完善，易受身体其他系统影响，导致食欲下降、腹泻等；免疫球蛋白含量低，易受病毒或细菌侵袭。人体肠道菌群也是一个从无菌到有菌，不断丰富、定植、发育、完善的过程，而且肠道菌群组成与丰度，对肠道的发育与健康有着密切关联。
婴儿分娩方式对肠道菌的组成影响显著，出生一岁之内，自然分娩婴儿肠道内放线菌门、拟杆菌门和厚壁菌门的丰度均比剖宫产的高。母乳喂养婴儿体内的肠杆菌和双歧杆菌很快定植，一周后即成为较为恒定的优势菌，而人工喂养婴儿肠道内的双歧杆菌等厌氧菌还在缓慢的增长过程中。断奶以后，肠道菌群组成逐渐与成人趋于一致，可见食物结构对肠道菌群组成的影响显著。益生菌对婴幼儿的肠道健康以及生长发育，均可产生积极的作用。
IFF（原杜邦营养与生物科技）亚太区
应用营养经理王红伟博士
IFF（原杜邦营养与生物科技）亚太区应用营养经理王红伟博士针对益生菌在情绪管理产品创新中的作用进行了报告。
报告表示当今65%以上的成年人表示每天承受压力很大，再加上疫情、居家工作、乃至孩子们线上学习，导致压力管理已经成为全世界成年人关注的主要问题。消费者更多地寻找天然方法以提振整体情绪。报告结合当前益生菌研究和应用进展，阐述了益生菌在情绪管理方面作用和效果。
仙乐健康科技股份有限公司
益生菌品类经理冯鹏博士
仙乐健康科技股份有限公司益生菌品类经理冯鹏博士就汉方植提成分作为新一代益生元与益生菌在肠道菌群调节中的联用进行了报告。
随着国学热的不断升温，“国潮”逐渐成为了年轻人群体中一个重要的文化现象，而汉方则是诸多“国潮”现象中非常突出的一个，从多年前的汉方护肤，到现在的汉方养生，其中以“燕窝”、“人参”等名贵药食材最受年轻人欢迎。报告从“益生菌”和“肠道菌群”的维度来讲述汉方的故事，并为未来汉方养生品的创新提供一种新的思路。
北京一轻研究院食品工业研究所所长宋昊博士
北京一轻研究院食品工业研究所所长宋昊博士就益生菌果蔬发酵饮料的开发及功能性检测展开报告。
报告指出天然果蔬汁经益生菌发酵后富含多种对人体有益的生理活性代谢产物，同时提供多种益生菌，营养丰富，有益于肠道健康。简述了采用食品用益生菌种，通过基因组学、代谢组学、抑菌性研究及各类功能性成分及含量的测定，结合对羟基自由基、超氧自由基、DPPH自由基的清除能力，细胞在氧化应激条件下的耐受性，细胞内氧化水平测试这些体外和细胞实验，科学的证实了益生菌果蔬发酵饮料的抗氧化活性，为果蔬发酵产品的工业化生产和市场推广提供理论参考依据。
微康益生菌首席科学家韩梅博士
微康益生菌首席科学家韩梅博士针对乳酸发酵食品菌种推动食品创新升级展开了报告。
阐述了乳酸发酵食品特指主要有乳酸菌参与发酵产生乳酸的一类食品，如酸奶、干酪、泡菜、酸菜等，因其独特的风味和特殊的营养价值，越来越受到消费者青睐。中国传统发酵食品具有悠久的历史，但依靠自然发酵的非标工艺很难将产业做大，随着直投式乳酸发酵菌种的推广和普及，乳酸发酵食品的生产加工工艺更加成熟，除市场成熟的发酵乳制品外，发酵豆制品、发酵肉、发酵茶、发酵果蔬等也将会给食品创新升级带来机遇。
诺佰克（武汉）生物科技有限公司
研发高级经理杨帆
诺佰克（武汉）生物科技有限公司研发高级经理杨帆围绕基于PeProbio肽益协同技术的优质益生菌打造技术展开了报告。
报告中介绍PeProbio?肽益协同技术是一项优质益生菌菌粉生产加工工艺及应用技术。PeProbio?创新性地将不同的生物活性肽与益生菌菌株特异性结合，使益生菌活性更高，稳定性更强，提高菌体耐酸耐胆盐耐力，使更多益生菌顺利抵达肠道定植。此外，PeProbio?肽益协同技术，还从“调”“御”“益”三方面发挥作用，协同调节肠道菌群，加强肠道免疫屏障，发挥更强益生功能。
天津科技大学生物工程学院院长罗学刚教授
天津科技大学生物工程学院院长罗学刚教授针对传统发酵谷物食品的微生物组学分析、益生菌挖掘及功能性饮料研制进行报告。
报告阐述随着生活水平的提高，目前我国居民的膳食结构有所失衡，全谷物及粗杂粮摄入偏少，肉类及油脂消费过多，导致高血脂等慢性疾病发病率日益增高。在我国一些地区，民间有食用酸粥等自然发酵谷物食品的习惯，但多为家庭式手工生产，其安全性及规范性亟待提高。
报告介绍和比较了国内外常见的民间发酵谷物食品，阐述了我国不同省份民间发酵谷物食品中微生物群落分析，微生物菌株资源挖掘，现代化发酵谷物饮料工艺优化与功能评价等方面的成果，为分析益生菌挖掘及功能性饮料研制提供参考。
养乐多（中国）投资有限公司
学术部李旸科长
养乐多（中国）投资有限公司学术部李旸科长针对益生菌干酪乳杆菌代田株（LcS）的最新肠道功能调节研究进行报告。
报告阐述肠道菌群失调可能导致便秘及其临床症状的发生。益生菌已被广泛用于调节肠道菌群，其中干酪乳杆菌代田株（LcS）被认为是能潜在减轻便秘症状的益生菌菌株。
通过近年开展的2项研究发现，补充LcS可以改善普通便秘患者以及伴随便秘的抑郁症患者的便秘相关症状，并且LcS能够平衡粪便性状，软化硬便和硬化软便。同时，这些影响可能与摄取LcS后肠道菌群和短链脂肪酸的改变有关。另外也发现，补充LcS有助于改善抑郁症状，并调节与精神疾病相关的肠道菌群。
伊利创新中心益生菌研究中心科学家刘锦浲博士
伊利创新中心益生菌研究中心科学家刘锦浲博士围绕乳双歧杆菌BL-99与骨骼健康展开报告。
报告阐述采用高通量测序和宏基因组学等研究方法，发现肠道微生态系统通过与环境因素的相互作用，影响人们的健康，除了直接影响肠道消化健康之外，甚至也会关联到骨健康。乳双歧杆菌BL-99可缓解肠炎的同时减少了骨量流失，其机制可能是乳双歧杆菌BL-99改变了肠道菌群的结构，借由参与到肠道免疫过程，调节了炎症因子的表达。炎症因子在一定程度上影响了机体破骨细胞和成骨细胞的功能，调节骨代谢进程，并加速骨质疏松症的发病。因此炎症因子的降低是骨质疏松的保护因素。乳双歧杆菌BL-99干预可以预防和缓解DSS诱导的肠炎导致的骨流失，对骨质疏松具有一定保护作用。
辽宁省食品发酵技术工程研究中心
常务副主任武俊瑞教授
辽宁省食品发酵技术工程研究中心常务副主任武俊瑞教授针对益生菌筛选及益生机制研究进展进行报告。
报告阐述近年来，益生菌与人体健康受到广泛关注，益生菌的筛选方法不断更新。利用宏组学、培养组学等多组学技术结合基因分型等菌株鉴别方法，推进传统发酵食品和宿主的益生菌精准筛选；通过肠-脑轴、肠-肝轴、肠-肺轴等理论证实肠道微生物与神经系统、消化系统、排毒系统、呼吸系统、泌尿系统等疾病的发生发展。
从益生菌基因-蛋白质-代谢产物，从细胞、动物到人体实验，解析益生菌-肠道微生物-疾病的内在联系、功能机制、代谢网络、免疫调节等。按照实际需要和意愿改造益生菌株，构建特定的基因回路，在不对其他细胞、组织产生损伤的情况下，使菌株完成指定的检测、黏附、调节及靶向治疗等功效。
浙江大学生物系统工程与食品科学学院叶兴乾教授
浙江大学生物系统工程与食品科学学院叶兴乾教授针对果蔬研究新动向：从抗氧化到益生元进行报告。
报告阐述食用果蔬的益处已被公认，长久以来，补充维生素C和矿物质是传统的理论。本世纪抗氧与长寿和健康的理论建立以后，果蔬也是重要抗氧化原料。近年来随着益生菌的普及及营养功能的确认，果蔬的另一个重要功能－益生元作用也越来越被认识，并试图从果蔬植物化学素组成，新的益生元定义二个角度来证明果蔬是一种天然的益生元。
北京农学院食品科学与工程学院刘慧教授
北京农学院食品科学与工程学院刘慧教授针对益生乳酸菌的功能特性研究与应用进行报告。
报告阐述我国益生菌产业发展迅速，但国内缺乏具有自主知识产权的益生菌菌株，相关产品被国外垄断。北京农学院“食品微生物功能开发及食品安全检测”科研团队近10年来选育出多种益生乳酸菌专利菌株，并对其功能特性及机理展开了系统研究。副干酪乳杆菌KL1（CGMCC No.11533）、植物乳杆菌植物亚种Zhang-LL（CGMCC No.6936）、动物双歧杆菌A12（CGMCC No.17308）三种专利菌株在益生菌直投发酵剂/活菌制剂、功能性酸奶、益生菌固体饮料等产品中的应用及其技术成果。
03
功能肽分论坛
福州大学生物科学与工程学院
院长汪少芸教授
福州大学生物科学与工程学院院长、福建省海洋生物与功能食品协同创新中心主任汪少芸教授围绕食源性钙-螯合肽的高效制备及生物功能研究展开了报告。
钙营养不足已成为全球性的公共健康问题，市场上补钙产品花样繁多，而生物利用率不高是制约人体有效补钙的瓶颈。利用蛋白肽制备肽-钙螯合物能显著提高钙离子的吸收利用率，也避免了补钙过程中易造成血糖提高、致人疲劳等问题，是一种理想的功能食品添加物质，具有广泛的应用前景和市场需求。报告介绍了食源性钙螯合肽的高效制备，肽-钙螯合分子机制，稳态化保持技术，以及促钙吸收作用机制。
福建农林大学副校长、福建省食品工业协会
会长郑宝东教授
福建农林大学副校长、福建省食品工业协会会长郑宝东教授就海洋鱼源蛋白肽的功能研究与应用展开了报告。
报告介绍海洋鱼源活性肽是海洋鱼类精深加工程度较高的终端产品之一，近年来成为国内外发展迅速的一种功能性食品添加剂。阐述了可控酶解技术制备海洋鱼源蛋白肽的应用；通过构建活性肽功能验证平台，系统研究了海洋鱼源抗氧化肽，抗冻肽，降压肽，抗疲劳肽，免疫调节肽等多种活性肽类物质，结合分子相互作用及活性位点解析等手段阐明多肽构效关系。实现以理论基础研究指导海洋鱼源活性肽的高值化开发，以现代食品加工技术推动海洋鱼源活性肽的产业化应用，取得了良好的经济社会效益。
江苏大学食品物理加工研究院
院长马海乐教授
江苏大学食品物理加工研究院院长、中国食品科学技术学会非热加工技术分会副理事长马海乐教授针对功能多肽制备技术及其功能食品的开发研究进行了报告。
介绍了活性多肽具有抑制细胞变性、平衡机体免疫力、清除自由基、促进和维持细胞正常的新陈代谢、修复受损细胞、维护细胞结构与功能正常等功能，对疾病预防、保健和身体康复有重要的作用。
阐述了蛋白功能挖掘与模拟酶解、新型酶膜耦合反应、酶解过程超声波强化、酶解过程智能化控制、基于工程菌的多肽生物合成、发酵法制备活性多肽等核心技术，及产业化应用。应用这些技术开发了4大系列的新产品20多种，为消费者的身体健康带来福音。
湖北瑞邦生物科技有限公司
技术总监王希搏副总经理
湖北瑞邦生物科技有限公司技术总监王希搏副总经理就血肽的研究及创新应用进行了报告。
报告介绍贫血是各种原因导致的外周血红细胞容量低于正常的临床综合征。据世界卫生组织统计：全球约有30亿人不同程度贫血。每年因患贫血引致各类疾病而死亡的人数千万。其中约有50%的贫血患者是由于铁缺乏而导致的。缺铁性贫血（irondeficiencyanemia,IDA）在全世界普遍存在，WHO的资料表明，影响到全球30%的人口，尤其是儿童（特别是婴幼儿）和孕妇，分别占其总数的50%和40%。
报告介绍了血肽对于缺铁性贫血的预防及治疗药效学作用。阐述了血肽的功能特点，血肽用于改善贫血的研究，血肽在食品工业中的应用。分享了瑞邦生物活性肽产品的开发思路。
华南理工大学、长江学者特聘教授赵谋明
华南理工大学、长江学者特聘教授赵谋明围绕酪蛋白肽舒缓压力与改善睡眠的研究进展做了报告。
报告介绍我国睡眠障碍人群已超过3亿人，睡眠不足会引起精力下降、记忆力减退、免疫力下降、焦虑、抑郁等危害。目前，国内外改善睡眠类产品主要集中在以褪黑素为主要成分，但是会带来很多副作用。
近些年，国内外多项试验研究表明酪蛋白肽是一个很有潜力的改善睡眠原料，可以通过结合GABAA受体BDZ结合位点发挥作用。报告介绍了酪蛋白肽改善睡眠作用机制的相关国内外研究进展，并重点介绍了科研团队利用控制酶解技术靶向释放目标活性肽从而开发具有舒缓压力与改善睡眠的新型酪蛋白肽及其应用方案。
团队利用现代生物技术，在蛋白质资源生物转化及精制加工领域形成多项关键技术，成功开发出十余种具有改善关节炎症、改善记忆、降尿酸等功效显著和功能因子明确的系列功能性肽产品。
南京财经大学食品科学与工程学院王立峰教授
南京财经大学食品科学与工程学院王立峰教授就菜籽蛋白源活性肽的菌酶协同制备与生物功能研究展开了报告。
报告指出，菜籽蛋白中赖氨酸、胱氨酸和蛋氨酸的含量较高，氨基酸平衡优于大豆蛋白，符合WHO/FAO推荐模式值。但是，目前菜籽饼粕资源利用度低、利润低廉，“菜籽饼粕中有毒抗营养因子脱除难”、“菜籽饼粕衍生产品种类单一”、“菜籽蛋白源活性肽加工工艺滞后”等共性难题正待解决。
基于此现状以及课题组的研究成果，阐述了菌酶协同发酵法对菜籽饼粕中的硫代葡萄糖甙、植酸和单宁等毒性成分的降解作用，菜籽蛋白源活性肽的高效制备技术，菜籽蛋白源活性肽小肠吸收降解产物的结构鉴定，以及菜籽蛋白源活性肽的功能活性测定技术。
04
未来食品分论坛
北京工商大学食品与健康学院
副院长李健教授
北京工商大学食品与健康学院副院长李健教授针对生命周期视角下食品碳足迹分析和碳标签进行了报告。
报告阐述碳标签有助于帮助人们量化所购买的食品或享受的服务所产生的碳足迹，衡量人类的生产消费活动对温室效应的影响，推动食品相关的生产者优化生产方式、改进工艺，同时也能在营造一种良好的社会氛围促进消费者选择健康低碳的饮食或消费习惯。
以生命周期评价理论（LCA）为基础，研究碳足迹在食品中的应用，从食品碳足迹量化模型、文献计量、应用讨论等角度进行了汇总分析，研究其在食品领域中的应用案例，讨论产业链排放源、功能单位的选择、消费者行为及国家政策的变化对碳核算结果的影响，以期对我国食品领域内碳足迹核算体系的完善和发展环境友好型经济提供参考。
中粮营养健康研究院总工程师牛兴和
中粮营养健康研究院总工程师牛兴和针对营养美味食品创新平台打造与产品开发进行报告。
报告阐述随着全球化、现代化的趋势不断加深，联合国粮食及农业组织提出“Sufficient, Safe, Nutrition”新的食物安全观，我国也提出“健康中国战略”，消费者健康意识的也不断强化。
介绍了消费者与市场研究平台、食物营养与人群健康研究平台、感官评价平台和按原料种类分设的产品开发平台的构建，依托企业自身超强的全产业链，提供美味营养食品整体解决方案。此外，简述了一种美味与营养均衡的跨界发酵茶新产品的功效，阐明了其降脂功效和物质基础。以期为追求美味健康粮油食品的消费者提供更多优质产品。
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
胡新中教授
陕西师范大学食品工程与营养科学学院胡新中教授针对杂粮加工技术创新与血糖生成评价进行报告。
报告阐述杂粮富含膳食纤维等抗性营养物质，对人体健康有益，但是过度加工会严重损失这些物质的营养功能。基于杂粮食物加工技术特点，杂粮食品健康功能及其作用机理，分析了影响杂粮食品健康的因素。从低血糖生成指数功能杂粮食品角度，分析了国内外杂粮食品加工技术创新。从产品厚度、产品形式、加工方式对产品GI值方面的影响等方面进行了分析，并提出膳食建议。
新时代健康产业集团有限公司
研究院副院长李爱民
新时代健康产业集团有限公司研究院副院长李爱民针对免疫力健康解决方案及其健康产品的开发进行报告。
报告从免疫的定义为切入点，介绍免疫力发挥作用的机制以及人体三道免疫防线，提出要正确认识免疫力。通过互动问答的方式，引出目前国人在免疫力认识方面存在的误区以及国人免疫力的现状，总结影响免疫力的因素。在此基础上，从营养、睡眠、运动等方面探讨增强免疫力健康解决方案，提出增强免疫五步法。最后介绍了一款增强免疫力复方产品的开发思路和技术优势，四大核心成分设计及功效研究等内容。为提高免疫力的健康产品提供参考。
中国粮油学会青年工作委员会
委员杨庆余副教授
中国粮油学会青年工作委员会委员杨庆余副教授针对3D打印食品开发的新策略与应用进行报告。
随着“健康中国2030”国家战略的实施，以营养健康为导向的食品加工业处于发展关键期。其中3D食品打印技术在精准营养食品、个性化定制中展现出独特优势，通过个性化营养方案和科学添加实现对疾病的预防和改善。
目前，已经广泛应用于航天、生物医学、材料和食品领域。报告从食品3D打印加工技术、食品原材料的选择及应用场景三个方面进行阐述，以期为食品3D打印行业的发展提供借鉴。
05
功能性食品饮料分论坛
南昌大学食品学院院长聂少平教授
南昌大学食品学院院长聂少平教授针对铁皮石斛多糖在健康食品中的潜在开发与应用进行报告。
报告介绍了团队近几年来在铁皮石斛多糖结构鉴定及功能活性开发上的科研成果，如铁皮石斛多糖的基本理化特性及结构表征，功能活性方面包括胃肠道消化酵解特性，提升免疫力，降血糖，抗癌症及抑炎活性。
市面上已有许多铁皮石斛或其提取物的相关产品，产品形式也多种多样，但是关于铁皮石斛多糖的产品并不多见，因此研究探讨铁皮石斛多糖在健康食品中的潜在开发应用。
北京甜博信息咨询有限公司谢元总经理
北京甜博信息咨询有限公司谢元总经理针对我国甜味配料行业和市场情况进行报告。
报告集中阐述国内食品行业中甜味配料和甜味剂的行业生产经营情况和市场的供求关系变化方面，同时纵向分析行业和市场二十年来的发展历程，最后对比我国甜味配料、甜味剂的十五年来比例变化和增长，给出了食糖、淀粉糖、高倍甜味剂和期货及能源、大豆、饲料、日化等产品的关系图，最后分析全球和国内甜味配料和甜味剂数据，从而对此领域和食品行业趋势做出展望和预判。
华南理工大学国家热带特色健康食品国际科技合作基地
主任扶雄教授
华南理工大学国家热带特色健康食品国际科技合作基地主任扶雄教授针对低升糖健康食品甜味剂——富含甘蔗多酚的低升糖指数黑糖进行报告。
报告阐述甘蔗提取物有很强自由基清除活性、对α-葡萄糖苷酶有较强抑制活性，能延缓小肠对糖的消化吸收，且对胰岛素抵抗和氧化损伤起良好防治作用，增强胰岛素敏感性。
介绍了课题组发明的无硫绿色制糖新工艺，实现了多酚类活性物质的最大化保留和稳态化，开发出富含多酚类活性物质的低升糖指数黑糖，产品升糖指数从白糖的65降至30-46.9，属于适合糖尿病人食用的低升糖指数食物。动物实验表明低升糖指数黑糖对修复受损肝脏/胰腺组织、延缓糖尿病并发症发展也有较显著作用。
加多宝集团品质管理部
总经理庞振国高级工程师
加多宝集团品质管理部总经理庞振国高级工程师针对数字化智能化赋能凉茶产业高质量发展展开了报告。
报告阐述加多宝通过“守正创新、匠心智造”引领凉茶产业健康发展，让全球60多个国家和地区的消费者通过凉茶品尝到中国传统文化的味道。并积极拥抱变革，加快向数字化、智能化转型升级，通过多维赋能，以新营销模式为指导，以数字化营销工具为抓手，向不同区域、不同城市、不同人群提供更多元，更精细化的消费者服务，持续推动品牌影响力高速提升，经营业绩稳健增长，引领凉茶产业高质量发展，为书写更加精彩的中国故事贡献加多宝的智慧和力量！
北京市营养源研究所特殊食品中心主任刘鹭博士
北京市营养源研究所特殊食品中心主任刘鹭博士针对植物酸奶创新及其法规管理进行报告。
报告阐述植物酸奶作为近年来国际上较流行的一类新兴植物基食品，是将植物原料与发酵乳发酵工艺相结合的创新产品。植物酸奶产品在欧美等国外市场得到了消费者的广泛认可，产品种类丰富。报告从植物酸奶标签、消费者认知、植物原料使用、植物酸奶产品理化指标等角度分析了世界食物基酸奶产品现状及发展创新方向，解析了美、澳、日、新、欧盟及中国对此类产品法规管理及标准现况。
两天的论坛圆满完成，52场专题报告，探讨大健康食品研究开发新技术，为新技术转化搭建桥梁，一个务实的论坛。
明年上海 再相会！
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