【培训报道】食品伙伴网第二期调理肉制品加工技术培训班圆满结束

 

　　本次培训为期两天半，邀请行业专家，对调理肉制品的市场趋势、加工原理、配方设计、技术创新、品质改良方案等方面进行了讲解，并针对现在市场上流行的调理肉制品进行实操练习，让学员掌握专业技能，提高技术水平。

 

　　专家老师授课

 

　　01、渤海大学食品科学与工程学院 副院长刘登勇老师授课

 

　　课程名称：预制调理肉制品现状及消费趋势

 

　　刘老师讲述了调理预制品食品现状及消费趋势，分析了中国预制菜市场规模，中国预制行业发展驱动因素，新兴消费群体兴起转变用户认知。

 

　　02、安徽农业大学 副教授、博士戚军老师授课

 

　　课程名称：

 

　　1、调理肉制品中不同原料肉的结构及应用加工工艺解析

 

　　2、预制调理肉制品配方设计原理及思路

 

　　戚老师讲述了调理肉制品的加工现状 ，针对调理腌制类、热风熏烤类、全熟肉串、肉糜类、裹浆裹粉类、调理菜肴类的产品技术进行了讲述，包括加工工艺、配方设计以及品质改良提升方案等内容。

 

　　03、资深高级研发工程师 周坤老师授课

 

　　课程名称：调理肉制品常用食品添加剂等辅料的功能原理及使用方法

 

　　周老师对调理肉制品的配料以及应用进行了详细的讲述，包括调理肉制品常用的配料以及添加剂、如何合理正确的选择配料、配料常见的使用方法、调理肉制品腌制料的设计原则与调配方法等内容。

 

　　04、青岛同雅伟盛贸易有限公司研发中心  程义平老师授课

 

　　课程名称：预制调理肉制品提升出品率及结构保持

 

　　程老师讲述了提高出品率的主要方式、影响出品率的因素、PH与肉制品保水的关系、各种磷酸盐的实际应用方法与原则、保水辅料的应用、结构保持的工艺、重组产品的技术方案。

 

　　05、日之容生产总监  闫和利老师授课

 

　　课程名称：预制调理肉制品的保鲜技术及包装形式

 

　　闫老师讲述了预制菜的产业概括，预制肉制品的包装形式，即热软包装设计要素，包材的特性及选择。

 

　　产品实操培训

 

　　产品实操培训包括：小胸鸡排、滑肉、小酥肉加工的工艺原理、配方设计、操作要点解析（腌制、裹粉、上浆）等内容。

本期特别感谢青岛同雅伟盛贸易有限公司食品开发分公司的大力支持，还要感谢各位老师、学员对本次活动的关注与支持，使得本期培训圆满结束，期待下期活动与更多的伙伴们相聚于青岛。

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
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