本次培训为期四天，由中国肉类食品综合研究中心的老师，对肉制品的市场趋势、加工原理、配方设计等理论内容进行了讲解，并围绕三类经典肉制品——酱卤、香肠、腌腊制品进行了实操练习，帮助学员掌握专业技能，提高技术水平。
专家老师授课
01 教授级高工——臧明伍老师授课
课程名称：我国肉类加工产业发展现状与趋势
藏老师讲述了我国肉类加工产业发展现状与趋势，分析了中国肉类安全现状，肉类加工行业的主要机遇与挑战，以及我国肉类加工产业发展趋势。
02 教授级高工——张顺亮老师授课
课程名称：肉制品核心工艺讲解和设计
03 正高级工程师——赵冰老师授课
课程名称：
1.肉品科学基础知识要点
2.肉制品感官评价操作过程讲解及产品品评
赵老师讲述了肉的概念、肉的营养成分，针对肉的颜色、口感如何保持进行了讲述。并对肉制品的感官评价进行了系统而全面的讲述。
04 高级工程师——潘晓倩老师授课
课程名称：
1.肉制品新型杀菌技术应用
2.肉制品货架期预测及延长技术
潘老师对肉制品的主要腐败微生物、热处理技术、非热处理技术、肉与肉制品货架期的影响因素、货架期测、货架期延长技术等内容进行了讲述。
05 刘梦老师授课
课程名称：
1.肉制品新型加工辅料、添加剂知识与应用实例详解
2.肉制品配方设计原理讲解及新型产品开发
刘老师讲述了肉制品加工用的辅料、食品添加剂，结合实际应用实例进行了相关分析。
同时讲述了新产品开发的思路以及肉制品的配方设计原理。
06 李素老师授课
课程名称：肉制品新型包装技术
李老师讲述了肉制品的包装简介、如何选好食品包装、肉制品包装材料特性、肉制品常用包装材料及技术、新型肉制品包装技术等内容。
此外李素老师、刘梦老师、刘博文老师、吴倩蓉老师针对酱卤、香肠、腌腊制品的实操进行了指导和讲解。
产品实操培训
【实操1】腌腊肉制品工艺产品--以广式腊肠为例
主要内容：结合产品实操解析了腌腊肉制品风味调控技术；色泽保持技术；风干技术；保鲜技术。
【实操2】酱卤工艺产品——以酱牛肉为例
主要内容：结合产品实操解析了酱卤肉制品的调味技术；品质保持技术；杀菌及新型保鲜技术
【实操3】熏煮肠类产品——以高端肉粒肠为例
主要内容：结合产品实操解析了肉灌肠类产品的品质控制技术；微生物控制技术；发色、保鲜、防腐技巧；质构问题解析
本期特别感谢中国肉类食品综合研究中心的老师的大力支持，还要感谢学员对本次活动的关注与支持，使得本期培训圆满结束，期待下期活动与更多的伙伴们相聚于北京。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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