在后疫情时代，体重管理成为各年龄段的主要健康诉求，尤其是18-29岁青少年人群对体重管理的需求更为明显。根据艾媒咨询数据显示，大众减肥理念有待提升，受访网民对于体重管理最主要通过多吃水果粗粮或控制食量少食多餐来进行饮食瘦身，其中仅有16.5%的受访网民通过营养师或健康餐商家提供的食谱或产品进行瘦身。
01、体重管理，不仅仅是减肥
后疫情时代下，体重管理，不仅仅是减肥。受疫情影响，越来越多居民意识到健康的重要性，控制体重的需求迫切，但居民营养知识有待提升，相关体控产品功能单一。未来的体重管理市场将不仅仅服务肥胖与超重人群，更多会向追求健康体态与生活方式的大众人群靠拢。
体重管理方向归纳
体重下降的途径主要来自于水的减少、脂肪的降低及肌肉的分解，而影响体重管理的主要因素包括热量摄入、消化吸收及代谢调节。即当热量摄入大于热量消耗以及消化系统功能和代谢与激素紊乱时均会导致体重的增加。
目前体重管理基本归纳为五个方向：
控：控制能量摄入，提升饱腹感；
该类产品常见原料包括赤藓糖醇、魔芋粉、中链甘油三酯，其中赤藓糖醇为天然零热量的甜味剂，甜度为蔗糖的70%，升糖指数低，人体耐受度高；魔芋粉饱腹感强，脂肪含量低，每百克魔芋精粉含膳食纤维74.4克，可用作面粉替代物；中链甘油三酯天然存在于椰子油中，不经脂质代谢即可被机体吸收，能够提供更持久的饱腹感。
阻：消化吸收，抑制碳水及脂肪吸收；
该类产品常见原料包括白芸豆提取物、茶多酚、壳聚糖，其中白芸豆提取物为天然淀粉酶抑制剂，减少人体对食物中淀粉的消化分解，让更多热量直接排出体外，降低血糖反应；茶多酚为抑制脂肪酸合成酶、葡萄糖苷酶、α-淀粉酶活性，减少脂肪及碳水化合物的吸收；壳聚糖能够吸附胃中的胆汁酸、胆固醇、脂肪，形成凝胶状乳液，物理性的阻断脂肪吸收。
清：消化吸收，加快肠道蠕动，促进脂肪排出；
该类产品常见原料包括菊粉、副干酪乳杆菌、朝鲜蓟叶提取物，其中菊粉为天然可溶性膳食纤维，增加肠道双歧杆菌的数量来改善肠道菌群，有效控制餐后血糖；副干酪乳杆菌为良好耐酸、耐胆盐的菌株，具有调节肠道菌群和润肠通便的作用；朝鲜蓟叶提取物能够提高肠蠕动, 促进肠壁收缩，改善消化不良、保持为肠道健康。
燃：代谢调节，促进脂肪燃烧；
该类产品常见原料包括左旋肉碱、绿咖啡豆提取物、岩藻黄素，其中左旋肉碱为脂肪代谢过程中的搬运酶，帮助转运长链脂肪酸进入线粒体氧化供能，提高燃脂效率；绿咖啡豆提取物主要成分为绿原酸，通过激活受体(PPAR-α)，调控表皮脂质合成和代谢，调动脂肪燃烧；岩藻黄素能够通过调节解偶联蛋白，调动棕色脂肪氧化产热，增加热量消耗。
调：激素调节，抗炎症；
该类产品常见原料包括黑生姜提取物、乳双歧杆菌、低聚果糖；其中黑生姜提取物通过影响胰岛素分泌，改善糖脂代谢，抑制炎症与氧化应激反应，减少脂肪堆积；乳双歧杆菌能够改善胰岛素敏感性和抗氧化状态，维持正常的脂肪代谢与糖代谢；低聚果糖能够降低血浆中促炎因子LPS和促血栓PAI-1水平，减少血栓形成，维持正常机体代谢。
02、体控原料划分原则
目前体控原料基本划分为四大原则：
抑制食欲：即增加饱足感，延缓胃排空时间，直接影响中枢神经；
干预消化吸收：即干预碳水化合物吸收，抑制其相关分解酶的作用，延缓其吸收速度；以及抑制脂肪吸收，包括抑制脂肪分解酶的作用，避免油脂与酶接触/延缓脂肪酸的吸收；
促进新陈代谢：即增加能量消耗，增加脂肪氧化，减少脂肪形成；
减少慢性发炎：如抗氧化，调节炎症反应。
03、体控特色原料及其作用机理
双孢蘑菇（Agaricus bisporus），是世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称。H2OSLIM®双孢菇提取物为双孢菇来源，其中植物多糖含量≥95%，β-葡聚糖≥15%，富含植物性多糖，采用纯水提技术，工艺绿色环保，并经过GRAS及OBM生物动力学有机生态认证。
相关研究表明，双孢菇提取物中的植物多糖主要包括以下功效：
捕获甘油三酯和胆固醇，防止它们被人体吸收；
促进脂肪液滴的自噬作用；
降低总脂肪摄入量，减少体内脂肪沉积，促进脂肪消解。
采用随机/双盲/对照试验，对100位（44男/56女）25-51岁超重和肥胖人群进行临床实验记录，通过平均每日能量摄入量为2535±101kcal，没有特别的饮食干预及体育活动计划的条件下，每天额外补充400mg H2OSLIM®双孢菇提取物，结果显示4周后，体重、腰围、总胆固醇及低密度脂蛋白均出现显著下降的趋势；12周后，受试者平均体重降低5kg，腰围平均减少12.9 cm，总胆固醇平均减少-21.1 mg/dL，LDL平均减少-27.3 mg/dL。
H2OSLIM®的作用机理主要概括为减少油脂吸收及促进脂肪消除，改善身体免疫机制。
即H2Oslim®双孢菇浓缩粉在胃液酸性环境下（pH1-2），H2OSlim®多糖质子化(带正电荷)，通过静电作用结合负电荷微粒（脂肪，脂肪酸，胆汁盐）形成多糖聚合物（将油脂包裹住），该聚合物从胃部进入小肠环境时沉淀，脂肪从而随粪便排出，从而达到减脂目的。
根据相关体外实验数据显示，H2OSLIM®双孢菇植物性多糖的吸油能力比普通壳聚糖吸附油脂的能力高25倍，400mg H2OSLIM®即可吸附28g膳食油脂，可达每日饮食摄入油脂量的80%。
Sinetrol®柑橘多酚是由法国开发生产，从天然柑橘类水果中萃取获得，由葡萄柚、柳橙及瓜拉纳复配而成，可以间接提高体内脂肪酶的活性，从而促进脂肪消耗速率。
Sinetrol®柑橘多酚燃脂机制是通过抑制磷酸二酯酶（PDE-4）对环磷酸腺苷（cAMP）的水解作用，使身体产生更多的cAMP，较高浓度的cAMP可以激活脂肪细胞中的脂肪酶，增加三油甘酯链的切断比率，从而释放更多游离脂肪酸为机体提供能量，减少脂肪细胞体积。
通过体外实验研究表明，采用最新的Fat Shredding Technology™脂肪水解模型，取人类脂肪细胞做体外测试，了解Sinetrol®的脂解作用，并证实Sinetro®柑橘多酚提取物（含柳橙、红柳橙、葡萄柚与瓜拿纳）组合可增强脂肪溶解的效果，理论组（单独测试橙、葡萄柚、瓜拉纳等成分，测试其效果累积计算）则没有脂解作用。
在过重到肥胖志愿者捐的脂肪细胞中添加10 μM的Sinetrol®培养，含多酚和咖啡因的复合Sinetrol®组脂解作用高于对照组和理论组结果
采用随机/双盲/对照试验，对95位超重和肥胖人群进行12周的临床实验记录，通过每天食用Sinetrol®-Xpur 900mg，并维持正常的饮食和活动，记录实验人员腹部脂肪的变化，实验结果发现12周后，实验组的腹部脂肪平均减少9.73%，腰围减少5.15公分，臀围减少5.17公分。
此外，西班牙UCAM武康大学发表的关于柑橘多酚对肥胖人群16周的临床试验验证结果表明，通过每天食用Sinetrol®-Xpur 900mg，并维持正常的饮食和活动，记录实验人员身体脂肪及瘦肉的变化，实验结果发现16周后，体脂减少5.2%，瘦肉增加1.4%，以及腰围和臀围分别减少11.3cm和7.4cm。
04、从微生态方向进行体重管理
如果人体长期处于肥胖状态，那么这些炎症因子就会持续存在，最终便会诱发慢性炎症。
世界人体微生态学教父、美国华盛顿大学的Jeffrey I. Gordon 教授，2006年提出突破性研究，为近十年人体微生态研究揭开序幕，研究明确了来自于肥胖人士肠道的菌群，会让无菌小鼠变胖，建立起了肥胖和肠道菌群的密切关联。
肠道中存在数量众多的微生物，大量的肠道细菌构成了相对稳定的肠道微生态环境，其中少数益生菌和肠道细菌能影响人的食欲和新陈代谢，进而影响人的体重。
在乳酸菌中，乳杆菌具有很多生物学效应，它们可以干扰肠道菌群，非特异性激活人和动物宿主免疫系统，并且具有抗炎作用。乳酸菌可以通过相关机制来改善肥胖、炎症和相关的代谢并发症，包括黏附、定植在肠道表面，分泌抑菌物质，与致病菌形成竞争，上调黏附蛋白的表达，调节肠道菌群，与肠粘膜共同形成天然的保护屏障。
植物乳杆菌S58
植物乳杆菌S58来源于重庆泡菜，经体外实验发现有较强的胃酸胆盐耐受力，高脂膳食诱导肥胖模型小鼠结果显示：植物乳杆菌S58能够显著减轻小鼠的体重，降低肝脏和内脏脂肪等指数；并发现能够显著降低血清中ALT、AST、AKP的含量，使肝功能得到改善；进一步研究发现，S58能显著降低脂肪细胞体积，认为肥胖不是因为脂肪细胞增多，而是因其体积增大；此外S58能够显著降低血清中LPS含量，说明植物乳杆菌S58可以改变肠道菌群结构，减少肠上皮细胞分泌LPS；并能够显著降低血清中促炎因子IL-1β、IL-6、TNF-α含量，从而缓解炎症；同时发现，紧密连接蛋白和粘液蛋白基因和蛋白表达提升，改善肠道屏障功能。综上，植物乳杆菌S58能够改善肥胖的发生与发展，起到对肥胖的缓解作用。
因此，植物乳杆菌S58可以通过调节肠道菌群、活化AMPK信号和降低组织脂质积累达到减肥效果。
发酵乳杆菌CQPC04
发酵乳杆菌CQPC04同样来自于重庆泡菜，经高脂膳食诱导肥胖模型小鼠结果显示：发现CQPC04可显著降低体重、肝脏和附睾指数，以及降低甘油三酯、总胆固醇、低密度胆固醇，升高高密度胆固醇；同时发现肝脏的AST(天门冬氨酸氨基转移酶)、ALT(谷丙转氨酶)、AKP（碱性磷酸酶）显著下降，肝损伤指标改善，经过组织病理发现肝脏脂肪粒细胞减少，脂肪细胞体积减少；进一步验证了肥胖是一种炎症反应，CQPC04能够促炎细胞因子降低，抑炎细胞因子提高，同时，发现CQPC04效果优于左旋肉碱；通过进一步探索作用机理，发现氧化应激相关的基因和蛋白表达提升，氧化应激能力提高，同时，肠道炎症相关的TNF-α基因表达下降，炎症得到改善，紧密连接蛋白表达提高，黏膜屏障得到修复。最后，通过QPCR方法，发现CQPC04能显著改变肠道微生态，提高AKK菌丰度。
植物乳杆菌H6
植物乳杆菌H6是从辣白菜、粘面子和辣酱中分离出的乳酸菌，且该菌株体外胆固醇清除能力为92.07%。
通过H6与胆固醇共培养发现，H6细胞膜可以特异性吸附胆固醇。通过动物实验发现，H6能显著降低体重，降低甘油三酯、总胆固醇和低密度胆固醇，同时发现H6组的粪便胆固醇显著升高，胆固醇通过粪便外排，印证了H6可以特异性吸附胆固醇的功效。同时发现，H6可以显著改善胆汁酸代谢，同时降低肝脏损伤；进一步研究发现，肝脏代谢相关的FXR基因、胆固醇合成限速酶基因表达显著提高，最后，发现H6同样可以改变肠道微生态，提高α多样性指数，增加肠道菌群丰富度。
故而H6降胆固醇作用机制主要包括：通过细胞膜吸附胆固醇、通过BSH水解体内胆汁盐、通过BSH活性抑制FXR途径、通过提升ABCG5/8表达抑制胆固醇吸收、通过调整肠道菌群结构起到降胆固醇、减轻炎症等效果。
植物乳杆菌LP104
植物乳杆菌LP104为从韩国泡菜中筛选鉴定出具有良好抗氧化能力的益生菌菌株，经体外筛选发现的一株显著降低胆固醇、有较强胃酸胆盐耐受力、对大肠杆菌等致病菌有较强拮抗作用，体外抗氧化能力很强的植物乳杆菌。
通过动物实验发现，LP104能显著降低体重、Lee’s指数、腹部脂肪指数和肾周脂肪指数；经血清生理生化检测发现，LP104能显著降低总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、游离脂肪酸和动脉粥样硬化指数，同时肝脏血脂显著下降，肝脏的损伤得到修复；经LP104对高脂饮食小鼠炎症因子的影响发现LP104能显著减低LPS脂多糖、降低验证相关的肿瘤坏死因子TNF-α，结果再次表明LP104显著降低炎症。
经AMPK信号传导途径结果表明，LP104通过AMPK途径调节肝脏脂质代谢，被激活的AMPK信号转导通过增加PPARα表达来增强脂肪酸氧化。在肝脏中，缺乏PPARα相关基因，会导致生成过多的脂肪酸，LP104可增加脂肪酸氧化以减轻肝脂肪变性；实验发现，当发生氧化应激时，Nrf2通路被激活以减少细胞损伤，LP104组 Nrf2的表达明显增加，同时显著降低了CYP2E1表达的增加，LP104通过减轻氧化应激从而调节脂质代谢；此外，经LP104的干预能够改善肠道菌群物种数量和丰富度的减少，使肠道微生态趋于正常状态。
肥胖作为一种慢性代谢性疾病，从多方面影响着人们的健康，还可以导致多种其它代谢性疾病的发展。
肠道微生物与人类健康的联系越来越频繁且紧密，不稳定的肠道微生物也就是肠道微生物失衡会导致潜在的炎症性肠炎、艰难梭状芽胞杆菌感染、肥胖和自身免疫紊乱，然而益生菌的特异性使得确定益生菌作用机制的特定方式变得困难。
对人体的研究需要利用宏基因组和宏代谢组来发现更加微小的差异，并探索益生菌用于治疗肥胖和代谢疾病的潜能。
05、后疫情时代下，体重管理类产品的市场趋势以及策略
目前，后疫情时代体重管理类产品的市场趋势以及产品开发策略基本可以总结为以下几点：
市场趋势概括为四个方向：
原料天然：更多天然的体控成分将被应用于产品中，如姜黄素、石榴、苦瓜、辣椒和沙棘提取物；
场景多元：消费场景更多元，体重控制将与更多健康诉求绑定；
体控营养方案：提供专业化、便携化的饮食方案组合；
风味改善：通过应用新剂型、新工艺，提高产品感官。
产品开发概括为三个策略：
更多剂型：好吃是王道，将酸奶、软糖、冰激凌等新形式应用到体重管理类产品中，提高进食愉悦度，让体重管理不在痛苦；
功效组合：满足体控人群的多种健康诉求，体重管理的根本诉求是健康，结合不同人群需求，将更多功效原料应用于体重管理产品中；
营养全餐：懒人福音，通过专业的营养设计与产品搭配，形成营养全餐，做到“低热量、低升糖、富营养”。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心。
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