从“行军粮食”到“太空粮食”再到“全营养食品”，藜麦经历了几千年的种植和食用历史，凭借着优良的营养价值、生物活性成分以及适应各种恶劣生长环境的能力，正受到全世界的关注。
为了表彰藜麦在消除饥饿、营养不良和贫困中发挥的重要作用，联合国曾将2013年确定为“ 国际藜麦年”。这是联合国的“国际年”在历史上第三次以一种作物命名，此前两次分别是“国际稻米年”（2004年）和“国际土豆年”（2008年），第四次是今年的“国际小米年”（2023年）。
说到藜麦，虽然在近些年才成为“超级食品”火遍全球，但这种其貌不扬的颗粒状谷物其实是一种“古老的粮食”，它在世界范围内已经拥有至少5000年的种植和食用历史。
01、藜麦的起源
藜麦，英语是“Quinoa”，发源于南美洲的安第斯山脉，距今已经有5000-7000年的食用和种植历史，兴盛于古代印第安的印加文明。
在印加文明兴盛时期，藜麦已经成为古印加民族的主要食物之一。据联合国有关资料记载，传统上，藜麦籽粒经烘烤后可制成烤面包的面粉。它也可以煮着吃，添加到汤中，用作麦片、面食，甚至发酵后制作成啤酒或安第斯地区的传统饮料吉开酒。并且，古印加军队行军时的粮食也是藜麦和油脂裹成的藜麦丸，战士们就是靠它铸就了强盛的印加黄金帝国。从古至今，藜麦还被用于治病，治疗疼痛、炎症，以及骨折等内伤，如今当地的一些田径运动员还在使用一种与藜麦有关的古老方法来提高它们的运动成绩。
02、藜麦的“消失”与发展
公元1533年，西班牙殖民者征服了印加帝国。此时，藜麦的种植技术已经十分成熟，被广泛种植在整个印加地区。然而殖民者认为藜麦是“印第安人的食物”，并且与他们的宗教仪式有关，因此摧毁了种植藜麦的田地，强迫印加人改种小麦，违反禁令的人将被砍去双手或者直接处死。这种严酷的统治令藜麦在南美大陆消失了近350年，直到19世纪末期才恢复种植。
联合国粮农组织(FAO) 研究认为，藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，并正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”，列为全球10大健康营养食品之一。
得益于这些研究，最近几十年黎麦在国际市场得到开发和扩张，目前藜麦已在70多个国家种植。联合国粮农组织的数据显示, 2020年全球藜麦产量为21.27万吨，玻利维亚和秘鲁是藜麦种植和出口大国，两国藜麦产量共占世界藜麦产量的90%。秘鲁和玻利维亚出口的藜麦大多被销往美国、英国、法国、班牙和哥伦比亚等国家。自2014年起，秘鲁连续保持最大藜麦生产国和出口国地位，2016年出口4.43万吨，占世界藜麦出口总量的47.3%。
03、减肥塑身佳品
藜麦低脂、低升糖、低淀粉，热值仅仅305大卡/100g（大米为350大卡），不会发生体内积累过多热量，而导致肥胖，另外，藜麦的均衡营养特性，可防止营养过剩导致的肥胖。藜麦是碱性食物，人体ph高于7时血液内氧含量增高，有助于消耗脂肪。
藜麦是一种完全蛋白全营养食品，这意味着你可以减少其它食物总进食量，每餐饭中添加少量的藜麦即可保证健康和营养，远离减肥药和节食，照样会有迷人苗条的身材。
藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化得比较慢，可以延长下次进餐的时间，不会出现食用低卡路里食品导致的饥饿痛苦。
藜麦熟后体积会膨胀3-4倍，有饱腹感，当你食用藜麦后，感觉比食用标准的减肥食品更饱，能减少每次进餐的数量。
很多孕妇生宝宝后选择吃藜麦来快速恢复身材。藜麦的全营养特性，可以有效提高奶水的质量，让产妇不必为保证自身和奶水的营养而摄取过多过油腻的食物导致体形肥胖。
04、藜麦在中国
1985年，地处南美洲的玻利维亚将藜麦当作国礼送给中国，中国便成为了世界上最早从南美洲引进并种植藜麦的国家之一。藜麦最早在西藏境内试种成功，但由于对藜麦的认知不足，交通条件和消费水平的限制，藜麦在中国经历了长达10多年的沉寂。直到二十世纪末，市场对藜麦有了新的关注。
从2008年开始，藜麦开始在国内规模化种植，主要分布在山西、内蒙、甘肃，青海等地。近年来，藜麦在中国的种植范围已扩展至20余省区，推广种植面积均超过1万亩。据统计，2015年中国藜麦种植面积为2854公顷，产量为6850吨，同比2014年增长了25.9%。藜麦的产量在2022年达23600吨。同时，藜麦产品也开始慢慢走上国人的餐桌，主要用于厨房烹饪，谷物类食品加工和动物饲料，因其富含生物活性成分，在医疗、生物化工等领域的应用也逐渐增加。
05、藜麦食用
需要注意的是，由于过多加工会损失藜麦珍贵的营养，为了保全更多营养，成品藜麦尽量减少加工工序。藜麦易熟口感好，可以和任何食材搭配。
单独食用。煮粥时，在滚水中煮沸约15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。为使其香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。例如：五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭。
混合其他谷物一起食用，例如：藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。
搭配其它食材制作特色菜肴，一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，例如：海参浇藜麦（海陆双尊）、藜麦扒鲍鱼（营养滋补餐）、藜麦水果沙拉（营养减肥餐）、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥（养颜排毒）、藜麦鸭子肉粥、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高。
煮汤，藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类，还可去除鱼类及肉类的腥味，例如：藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。
饮品，藜麦打米糊或者浆后配制的饮品非常可口，例如：藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品，或者做成藜麦豆浆等。
藜麦茶，将藜麦炒熟成金黄色出来香味，杯子里放几勺用开水冲饮，每日饮用强身健体。
06、国际上一些成熟藜麦深加工食品
冲调粉类——针对成长期儿童、孕产妇、老年人的营养专用品，可替代奶粉。
饮料——用藜麦加工制作的功能型饮料十分畅销。
酒类——藜麦发酵制作白酒，味道独特。
其它食品——糕点、食品配料。
文章来源：四川饮品配方研发专家，转载已获授权，图片来源：创客贴会员。
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