赤藓糖醇“零卡”解读，市场供过于求？

　　国内的代糖风潮毫无疑问由元气森林0糖气泡水掀起，该单品采用赤藓糖醇为主要甜味来源。而赤藓糖醇也是目前0糖茶饮圈的“明星”代糖，盘点市面上热门气泡水单品，能发现几乎每一款采用的最主要代糖均为赤藓糖醇。

　　

　　代糖的种类非常丰富，而市场之所以对赤藓糖醇“情有独钟”，得益于其是综合考虑口感、安全性之下最符合当下消费需求的代糖种类。因此，尽管赤藓糖醇的甜价比（甜度/价格）很低，意味着更高的生产成本，但部分消费者依然愿意以更高的价格购买相关产品。

　　

　　01、关于赤藓糖醇

　　

　　赤藓糖醇（Erythritol）是一款四碳分子的糖醇，是多元醇家族的成员，其外观为白色无味的晶体，分子量仅122.12。其普遍存在于部分水果及发酵食品中。

　　

　　赤藓糖醇是一种天然甜味剂，性质主要有以下几点：

　　

　　1）甜度约为蔗糖的60%~70%，通常作为填充型甜味剂使用

　　

　　2）入口具有明显的清凉感，这是由于它在溶解时能够吸收大量的热，溶解热约为蔗糖的10倍

　　

　　3）溶解度低，在25℃水中仅溶解37%，随着温度的升高略有上升

　　

　　4）玻璃化转变温度低，而在赤藓糖醇熔融液中加入30%左右的蔗糖，能够提高它的玻璃化转变温度，减缓晶体形成

　　

　　最令人瞩目的就是它的“零卡”特性，《GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》里指出“鉴于目前糖醇在部分类别食品中使用较多，为科学计算能量，建议赤藓糖醇能量系数为0 kJ/g，其他糖醇的能量系数为10 kJ/g”，因此它也是目前所有糖醇中唯一具备这个特征的。

　　

　　这是由于赤藓糖醇分子小，被动扩散容易被小肠吸收，90%的赤藓糖醇可以进入血液循环，由于人体消化系统中没有分解赤藓糖醇的酶，因此被人体吸收后不能被分解供能，也不参与糖代谢引起血糖变化，只能透过肾脏从血液滤出，随尿液排出体外。

　　

　　没有被小肠摄入的10%赤藓糖醇进入大肠后，被肠道细菌发酵成不饱和脂肪酸后，可被机体利用不到50%。因此摄入人体的赤藓糖醇中约5%能为人体提供能量，是市场常用多元糖醇甜味剂中能量最低的一种，也被称为“零”热值配料。

　　

　　02、赤藓糖醇的国内外法规

　　

　　赤藓糖醇作为食品添加剂应用于食品工业时，必须严格遵守世界各国和地区的食品添加剂相关法规和标准监管规定。目前，国际食品法典委员会（CAC）等国际标准化组织，中国、欧盟等国家和地区都通过法规或标准对赤藓糖醇作为食品添加剂的使用设定了标准规范要求。

　　

　　国际食品法典委员会（CAC）的标准中，涉及赤藓糖醇使用要求的标准主要为 CODEX STAN 192《食品添加剂通用法典标准》。赤藓糖醇在该标准中被列入其食品添加剂的规定表 3，即表示作为未规定或未限定 JECFA ADI 值的添加剂，可按照良好生产规范（GMP），允许在食品中适量使用。

　　

　　在欧盟技术法规中，赤藓糖醇在 Regulation (EU)No 1129/2011 和 Regulation (EU)No 1130/2011 两项法规中均被列入允许使用的食品添加剂名单，但仅允许作为甜味剂和增味剂以外用途的食品添加剂按生产需要适量使用。出于低龄消费者可能会过量摄取赤藓糖醇导致腹泻的风险，欧盟在2015年发布的实施条例 Regulation（EU）2015/1832，修订了 Regulation（EC）No1333/2008 号食品添加剂法规附录二，批准赤藓糖醇作为风味增强剂用于低能量或无添加糖调味饮料，使用限量要求为 16,000mg/kg（1.6%）。

　　

　　在我国，赤藓糖醇作为食品添加剂，生产和使用时须严格遵守国家食品安全法规及食品安全国家标准的相关要求，主要包括 GB 26404和GB 2760。

　　

　　（1）GB 26404—2011《食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇》：该标准明确了食品添加剂赤藓糖醇的获得工艺（发酵法），使用的菌种，以及产品的分子式和基本结构；同时也对产品的技术要求以及检验方法进行了相应的规定。

　　

　　明确定义了现有的赤藓糖醇是用于以葡萄糖为主要原料，利用解脂假丝酵母或丛梗孢酵母或类丝孢酵母经发酵转化，再通过精制等工艺得到的晶体产品。

　　

　　（2）GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：GB2760是规范我国食品添加剂使用最重要的食品安全国家标准, 此标准中定义了赤藓糖醇作为食品添加剂中甜味剂的功能，同时将其归到附表 A.2《可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单》 中，即赤藓糖醇作为食品添加剂在相关食品中使用，并无具体使用量的数值规定，可按生产需要适量使用。

　　

　　03、赤藓糖醇的市场趋势

　　

　　随着行业景气度的提升，全球赤藓糖醇产量自2017年开始迎来爆发式增长。全球产量从2017年的5.1万吨涨至2019年全球产量约为8.5万吨，同比增长25.0%，涨幅高达66.7%。

　　

　　受益于国内消费者减糖、控糖意识的广泛提升以及由此带动的国内无糖饮料行业的快速发展，赤藓糖醇生产商们纷纷宣布扩大产能。22年5月，华康生物宣布公司年产3万吨高纯度结晶赤藓糖醇项目开始量产；8月，三元生物在原有8.5万吨产能基础上扩产的5万吨赤藓糖醇产能也已进入试生产阶段。根据观研天下的统计，仅6家头部生产商可生产的赤藓糖醇总产能就将达到44.5万吨/年。

　　

　　而根据咨询机构沙利文预测数据显示，到2025年，全球赤藓糖醇市场的需求量也不过只有48.9万吨。这也意味着未来3到5年，仅国内赤藓糖就将几乎可以满足全球市场需求。显然，赤藓糖醇已步入供过于求阶段。

　　

　　一边是控糖、减糖的呼声不断高涨，一边是赤藓糖醇的供过于求，代糖行业似乎陷入了一种尴尬的处境。但通过梳理不难发现，尴尬的原因其实在于代糖的单一化，很多企业已经认识到问题所在并发展更为多元的代糖业务，比如积极推动口感更接近蔗糖的阿洛酮糖获批食品添加剂。

　　

　　04、赤藓糖醇的应用及案例展示

　　

　　早在20世纪80年代，日本率先推出添加赤藓糖醇的无糖茶饮料，受到消费者的广泛认可。现在越来越多的低糖低热量型饮料以及糖果、口香糖、巧克力、烘焙等甜食中使用赤藓糖醇以适应市场需要，满足消费者健康的要求。

　　

　　由于人体内没有代谢赤藓糖醇的酶系，赤藓糖醇进入人体后，不参与糖的代谢，几乎不会引起血糖的变化，大部分通过肾从尿液中排出体外。

　　

　　这一独特的代谢特点，使得赤藓糖醇对糖年病人等糖限量的特殊消费人群是安全的。因此，赤藓糖醇被广泛应用于糖尿病、葡萄糖不耐受症、肥胖病等特殊人群的功能食品和饮料中。

　　

　　1.在饮料中的应用

　　

　　赤藓糖醇对饮料主要感官特征的影响体现在提高甜度、厚重感和滑润感，降低苦涩感，掩饰异味，改善饮料的整体风味。已有文献报道，在柠檬汁饮料中加入赤藓糖醇，不仅是提升饮料的口感，还可以对饮料中的维生素起到保护作用，延长上架期。

　　

　　应用案例

　　

　　①品道 奈雪の茶 奈雪气泡水 葡萄味汽水 果味型碳酸饮料

　　配料表:

　　水、赤藓糖醇、红葡萄浓缩汁、针叶樱桃果粉、二氧化碳、柠檬酸、dl-酒石酸、食用盐、三氯蔗糖、山梨酸钾、食用香精

　　

　　②伊利 茶与茶寻 果味茶饮料 桃香乌龙

　　配料表:

　　饮用水、赤藓糖醇、乌龙茶（安溪铁观音）、浓缩桃汁、乳双歧杆菌、抗坏血酸钠、碳酸氢钠、蔗糖素、食品用香精

　　

　　③可口可乐 阳光 柠檬红茶 柠檬味茶饮料

　　配料表:

　　水，赤藓糖醇，红茶茶叶，速溶红茶粉，浓缩柠檬汁，维生素C，柠檬酸，葡萄糖酸钠，蔗糖素，安赛蜜、食用盐，食用香精。

　　

　　2.在乳品中的应用

　　

　　在发酵乳制品中添加一定浓度的赤藓糖醇，能适当延长产品的保质期。赤藓糖醇能够改善酸奶乳清析出的情况，并抑制储藏期间乳酸发酵，降低后酸化程度，使产品风味保持稳定。

　　

　　应用案例

　　①北海牧场 轻酪乳 风味发酵乳 原味

　　配料表:

　　生牛乳(＞90%)、赤藓糖醇、浓缩牛奶蛋白粉、鸡蛋黄粉、甜菊糖苷、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌；

　　

　　②完达山臻醇 咖啡牛奶 调制乳

　　配料表:

　　生牛乳、水、赤藓糖醇、速溶咖啡粉、麦芽糊精、单，双甘油脂肪酸酯、结冷胶、黄原胶、碳酸氢钠、三氯蔗糖、食品用香精。

　　

　　③佳宝轻酸奶 风味发酵乳 原味

　　配料表:

　　生牛乳≥95%、赤藓糖醇、三氯蔗糖、嗜热链球菌（Streptorcoccus Thermophilus）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus Bulgaricus）、乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus Lactis subsp.lactis）、乳酸乳球菌乳脂亚种（Lactococcus Lactis subsp.cremoris）。

　　

　　3.在烘焙食品中的应用

　　

　　随着“绿色烘焙”理念的兴起，在烘焙产品中以赤藓糖醇代替部分蔗糖，保持良好的口感的同时，还可以防潮，延长食品保质期。亿滋公司在其奥利奥系列产品中添加赤藓糖醇，使饼干热量降低的同时还增加了独特的清爽口感传统烘焙食品具有高糖高脂高热量的特点，随时消费者健康意识增强，低糖饮食的旋风也刮入了烘焙领域。

　　

　　应用案例

　　

　　①亿滋 奥利奥 夹心饼干 冰淇淋风味 香草味

　　配料表:

　　小麦粉，白砂糖，食用植物油，食品添加剂（山梨糖醇，赤藓糖醇，碳酸氢钠，碳酸氢铵，大豆磷脂，柠檬酸），可可粉（添加量不低于3.8%），淀粉，食用葡萄糖，食用盐，食用香精香料。

　　

　　②江崎格力高 百奇 冰淇淋风味 牛奶蓝莓味

　　配料表:

　　小麦粉、代可可脂白巧克力（代可可脂、赤藓糖醇、白砂糖、全脂乳粉、乳糖、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯）、食用氢化油、白砂糖、食品添加剂（赤藓糖醇、蔗糖脂肪酸酯、碳酸氢钠、柠檬酸、磷脂、甜菜红、DL-苹果酸）、全脂乳粉、起酥油、蓝莓粉、蓝莓果粒、炼乳、乳糖、食用香精香料、食用盐、酵母、食用植物油。

　　

　　4.在糖果中的应用

　　

　　赤藓糖醇的热值仅为1.7J/g，可有效减少所制食品的热量，是制取低热量甜食的理想配料，且其具有较高的耐受性，避免了肠鸣、腹泻等副作用的产生。

　　

　　赤藓糖醇的无吸湿性可在保持原有工艺的同时直接代替蔗糖。在糖果生产上，赤藓糖醇可以单独使用或者与其他甜味剂复配使用，均可生产出品质优良的产品。

　　

　　赤藓糖醇还可以明显改善植物提取物、胶原蛋白、肽类等物质的不良异味。因此，目前已有部分胶原蛋白类的产品配方中添加赤藓糖醇改善口感。

　　

　　应用案例

　　

　　①蒙牛 凝纯 水解胶原蛋白晶璨可吸果冻

　　配料表:

　　水、赤藓糖醇、白砂糖、水解胶原蛋白、白葡萄浓缩汁、柠檬酸、结冷胶、乳酸钙、山梨酸钾、黄原胶、柠檬酸钠、血橙浓缩粉（固体饮料）、食品用香精

　　水解胶原蛋白添加量：5000mg/份 赤藓糖醇添加量：10g/份 血橙浓缩粉添加量：13mg/份 每份产品中的碳水化合物包含10g赤藓糖醇，赤藓糖醇能量系数为0kJ/g

　　

　　5.在保健食品中的应用

　　

　　赤藓糖醇可作为固体制剂的矫味剂和片剂的赋形剂，可将其制成包衣、压片辅料、粉末、颗粒、胶囊等，不仅有效改善固体制剂的口感，在吞咽过程中，在口腔、咽及食管中即可大部分被生物膜吸收，还具有保护胃黏膜、起效快、生物利用度高等显著特点。

　　

　　应用案例

　　

　　①安琪纽特 钙铁锌咀嚼片 营养素补充剂

　　配料表:

　　[原料]碳酸钙，富马酸亚铁，柠檬酸锌

　　[辅料]白砂糖，乳粉，赤藓糖醇，麦芽糊精，柠檬酸，硬脂酸镁，草莓香精

　　

　　②汤臣倍健 胶原蛋白 维生素C维生素E粉

　　配料表:

　　胶原蛋白粉、包衣维生素C（L-抗坏血酸、乙基纤维素）、天然维生素E、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、水蜜桃果汁粉（水蜜桃浓缩汁、β-胡萝卜素、水蜜桃香料、糊精）、三氯蔗糖

　　

　　③天狮 天狮牌佑希胶囊

　　配料表:

　　赤藓糖醇、预胶化淀粉、硒化卡拉胶、胶囊（明胶、二氧化钛、亮蓝、赤藓红、苋菜红）

　　

　　05、分析展望

　　

　　与市场常见甜味剂相比，赤藓糖醇的优势主要体现在甜味纯正协调性好、发酵法生产更符合消费者追求天然健康的消费理念，竞争劣势主要在于甜价比相对较低，获得相应蔗糖甜度所需添加的赤藓糖醇成本高于蔗糖及其他高倍甜味剂，从而增加了添加赤藓糖醇的食品饮料的生产成本。

　　

　　一边是控糖、减糖的呼声不断高涨，一边是赤藓糖醇的供过于求，代糖行业似乎陷入了一种尴尬的处境。但通过梳理不难发现，尴尬的原因其实在于代糖的单一化，而这也正是赤藓糖醇占据公司总营收比例高达九成以上的三元生物在一众代糖企业中“摔”得最痛的原因所在。更进一步梳理，代糖供应的单一化也离不开需求端的相对单一——目前无糖风潮最盛行的领域莫过于饮料圈。换言之，代糖的市场空间还有待进一步发掘。

　　

　　因此，代糖企业一方面应发展更为多元的代糖业务，在多条腿走路的同时有效分散收益和风险，例如保龄宝在决定扩产赤藓糖醇的同时，也宣布扩产同等产能的阿洛酮糖，后者产品稳定性更好，口感更接近蔗糖，只是目前未在国内市场获批成为食品添加剂；华康生物在9月5日宣布拟发行9.9亿可转债加码功能性糖醇，包含淀粉糖/糖醇系列、阿洛酮糖等多种类型。另一方面，代糖企业也应积极参与到市场教育的队伍中，有效推动需求端的扩大化和多样化。