食药物质目录扩增，能否为药膳预制菜发展提速？

　　今年夏天，去中药房配制酸梅汤解暑消夏在社交网络上爆火，年轻消费者在追随潮流的同时也体味到了“药食同源”的魅力。

 

　　01、“药食同源”魅力为药膳市场打下基础

 

　　食补、药膳食疗的概念源远流长，随着中医文化中“治未病”概念的流传，逐渐成为人们养生的新选项。

 

　　《黄帝内经·太素》一书对于“药食同源”是这样描述的：“空腹食之为食物，患者食之为药物。” 在现代社会人们普遍“亚健康”的态势下，药食同源食品兼顾营养价值和调理身体的功效，适合人们日常进补。

 

　　02、“预制菜＋药膳”拓宽新赛道

 

　　11月17日，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合发布《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》将党参、肉苁蓉（荒漠）、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶等9种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录。至此“药食同源”目录中食药物质扩增至102个。食药物质的新增给药膳预制菜的研发带来了新样本与新机遇。

 

　　食用药膳的制作相较于普通菜肴“门槛更高”，从药材原料的选择、预处理，配方的确定以及烹饪过程等多重步骤上都需要大量的药理与烹饪、工业化转化等知识储备，才能使药膳满足养生与好吃的双重要求。一些药材主产地已经拥有完善的标准化种植示范基地与溯源机制，预制菜行业在历经多年的发展后也积累了较为完备的供应链体系，将两者进行有机结合便能使药膳得到更大推广。

 

　　目前已经有不少预制菜企业、药材集散地、中医馆等通过各种方式推出药膳品类预制菜，同时满足大众对养生与便捷的追求。今年四月，温氏食品与昆明中药厂联合打造融合药食同源独特魅力和现代健康概念的“治、养、调”一体化脾胃健康解决方案，推出大健康药膳——参苓鸡等系列产品，首款包含健脾的“参苓白切鸡、盐焗鸡和参苓鸡汤”预制菜产品，选用温氏土鸡原料，在原有单品的基础上辅以参苓健脾胃颗粒药包制成的食品级料包一同卤制而成。

 

　　七月份，以“生命健康、药膳先行”为主题的盘安药膳新品预制药膳上市新闻发布会举行。发布会现场展示了茯苓馒头、玉竹老鸭、贵妃醉鸡、磐安黄精肉、歧黄狮子头5道预制药膳，其中茯苓馒头中融入茯苓、薏米仁等食药物质，有中医健脾祛湿的功效，深受消费者喜爱。盘安药膳地处“中国药材之乡”浙江磐安，依托丰富的自然资源基础与浙江省求是药膳科学研究院及其院士专家工作站的科研力量，至今已经开发出了200余款药膳产品。

 

　　在推进药膳预制菜的发展上，离不开地方政府与企业的同时发力。今年三月广东省人民政府办公厅出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，其中提到“推进预制菜新形态新品类、功能性预制菜（药膳）、原料筛选与培育等系统性研究”。拥有全国最大中药材交易中心的亳州也在积极布局大健康药食同源市场，有着“千年药都”美誉的河北省安国市与高等院校合作挖掘传统药膳资源，大力培育药膳预制菜产业，全市初步建立起集道地药材标准化种植示范基地、产品研发、生产加工、质量追溯、集中展示于一体的全产业链型药膳预制菜产业发展体系。惠发、广州酒家等预制菜厂家也在药膳预制菜的开发、推进方面积极探索、布局。

 

　　将药膳与预制菜相结合一方面能满足药材精深加工需求，进一步扩大市场，推进药材产业的深度发展。另一方面能减少消费者对预制菜不健康的偏见，将预制菜向高端市场引领。

 

　　03、找准赛道痛点，破局突围

 

　　在川味盛行、主打重口味的预制菜市场上，药膳预制菜对味道的研发任务是重中之重，药膳预制菜的食品属性高于药品属性，消费者对味道的满意程度直接体现在复购率上。对功效、口味的平衡与精进是必须持续推进的目标，此外药膳预制菜的研发需要讲究因时制宜、因地制宜，药材的选择需要遵循其功效，考虑季节和地区的差异。

 

　　市场对药膳预制菜需求和趋势主要体现在两个方面：一是对特殊人群健康调理的产品需要：针对老年人、“三高”人群、处于康复期的病患等特殊消费者的需求可以开发新产品；二是面向大众人群养生需求：现代人因为压力大而出现的失眠焦虑、免疫力低下、肠胃问题等常见亚健康症状，可以通过药食同源产品进行改善。

 

　　在做药膳研发时还要特别关注药食同源目录，去年党参还未被承认为既是食品也是中药材时，浙江宁波一家月子会所在鸡汤内添加党参被罚3万元的新闻已经为食品行业从业人员敲响了警钟。关注药食同源目录不仅能及时规避合规问题，面对新公布的食药物质也能及时反应，快人一步抓住市场机遇。

 

　　04、结语

 

　　大健康理念下，膳食养生市场快速发展，背后是经济条件的改善以及国民健康意识的不断提升。健康理念和中药理念融入大众生活使得消费者的养生方式越来越丰富。

 

　　对药食同源市场来说，预制菜概念的引入又扩充了“便捷”这一优势，对拓宽其应用场景与市场规模大有裨益。同时，对预制菜行业来说，药膳为其赋能，创造新的增长点，借助药食同源转型，向健康、营养的高端市场迈进，实现产业升级与创新发展。药膳预制菜将与特色中医药饮食文化相互提振，互为推动，共促行业健康发展。