这个冬天，你吃“冰淇淋”了吗？

　　在每个炎热的夏天，不可或缺的当属“冰淇淋”了！那，这个冬天，你吃“冰淇淋”了吗？

 

　　冰淇淋作为冷冻饮品中不可或缺的重要成员，以柔滑细腻的组织结构、醇厚的风味、丰富的营养和清凉的口感等特点，深受广大消费者的喜爱。

 

　　除冰淇淋外，广大消费者对其他冷冻饮品也甚为喜爱，如雪糕、雪泥等。

 

　　01、定义及分类情况

 

　　2020年02月26日，国家市场监督管理总局发布《食品生产许可分类目录》（2020年第8号），其中规定第10类产品为“冷冻饮品”，并包含冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰和其他冷冻饮品7个细分类别。

 

　　通过对“冷冻饮品”相关产品标准进行查找，除企业标准外，共获得以下国家和行业标准，关于冷冻饮品的标准名称、实施日期、定义和分类情况如下：
 

资料来源：食品伙伴网整理

 

　　02、产品情况

　　通过对食品伙伴网“产品数据库”中876款“冷冻饮品”的分类进行统计分析发现：冰淇淋产品最多，有422款，占整体的48%；其次是雪糕，有302款产品，占整体的34%；冰棍有101款产品，占整体的12%。其他类型产品数量和占比如下图：
 

数据来源：食品伙伴网“产品数据库”

 

　　2.2 公司分布

　　876款产品共涉及15家企业，其中中街产品数量最多，达132款；其次是伊利和五丰，分别有101和98款产品；其他公司产品数量情况如下图：
 

数据来源：食品伙伴网“产品数据库”

 

　　通过对876款产品的执行标准情况进行统计分析发现：执行国标的产品数量最多，有713款产品，占整体的81%；其次是执行行业标准的产品有143款，占整体的16%；执行企业标准和无标准的产品分别有16和4款，分别占整体的2%和1%。
 

数据来源：食品伙伴网“产品数据库”

 

　　2.4 保质期情况

　　通过对876款产品的保质期情况进行统计分析发现：保质期为18个月的产品最多，有627款；其次是24和12个月的产品，分别有134和85款产品；其他保质期的产品数量情况如下图：
 

数据来源：食品伙伴网“产品数据库”

 

　　2.5 进出口情况

　　通过对876款产品的国产/进口情况进行统计分析发现：数据库中的冷冻饮品主要为国产产品，占整体的99%；极少量为进口产品，仅有9款，占整体的1%。
 

数据来源：食品伙伴网“产品数据库”

 

　　2.6 产品举例

　　近年来，产品创新持续不断，那么在冷冻饮品类别下，又有哪些方面的创新呢？

 

　　我们可以通过食品伙伴网“产品数据库”收录的光明旗下的两款冰淇淋产品展开看一下~
 

资料来源：食品伙伴网“产品数据库”

 

　　由上表可以看出，在光明两款茶风味的鲜奶冰淇淋中，“鲜牛乳”均排在配料表第1位，添加量达61%以上，添加优质原材料强调营养属性。分别添加特色原料龙井茶粉和大红袍茶粉，打造产品高端差异化。

 

　　03、未来创新趋势

 

　　从近几年的消费形式来看，由防暑降温型消费转向休闲社交型消费，因而人们对冷冻饮品的消费习惯、心理和方式都在发生变化，冷冻饮品已不再是夏天孩子的专属，而是超越了年龄、性别和时空，消费群体正逐渐扩大。

 

　　那冷冻饮品类产品如何进行创新呢？有关研究报告显示：近四分之三的消费者将原料和口味做为选择冷冻饮品的重要因素。

 

　　关于冷冻饮品未来产品创新趋势可以参考以下2个方面：

 

　　3.1 原料健康趋势

 

　　随着人们生活水平的提高，健康生活方式和天然食品越来越受关注，消费需求的变化推动着产品的升级，品质化、高端化的趋势比较明显，也涌现了不少高端产品和品牌。

 

　　冷冻饮品原料包括饮用水、牛乳、奶粉、奶油、砂糖等，为提升市场竞争力，各大品牌通过添加特殊原料打造不同概念的产品，如不少冷冻饮品中添加植物原料、胶原蛋白、益生菌、膳食纤维等物质，来突出营养强化的属性，使得我国冷冻饮品的原材料日益丰富。

 

　　未来的冷冻饮品中添加的原料将更关注天然、健康、优质、新鲜的原料，同时，减少人工添加剂等成分。

 

　　3.2 口味创新趋势

 

　　随着消费者对多样化口味的需求，未来冷冻饮品的口味将不断更新。如，不同植物原料（水果、蔬菜、茶等）、乳制品（生牛乳、奶酪、奶油等）等不同食材组合，以及新的生产技术也将为冷冻饮品的创新提供相应技术支持。