在《食品生产许可分类》中，果冻属于糖果制品的一个细分类别，主要包含果汁型、果肉型、果味型、含乳型和其他型果冻。《食品安全国家标准 果冻》（GB 19299-2015） 中对果冻的定义是以水、食糖和（或）淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。根据组织形态分类可以分为凝胶果冻和可吸果冻。
随着消费者对健康、天然、个性化等需求的提高，果冻食品行业在不断地创新和发展，果冻市场也在逐渐的扩张。果冻不再局限于线下超市便利店销售，在茶饮店和咖啡店打开了销售通道，现如今在电商、抖音带货、小红书、微商和私域等社区营销上也悄然兴起。那么，果冻产品本身是如何创新发展的呢？
01、包装形式的转变
“小型杯装，撕盖即食”是大多数人对果冻的初步印象，但对于孩童来说，小型杯装的果冻存在着一定的隐患。果冻易吸食导致孩童窒息的消息接连传出，所以杯式果冻在一定时间内口碑很差，不被消费者所接受。包装形式如下图：
图1 杯式包装-蜡笔小新 黄桃果挞果冻
图片来源：食品伙伴网“产品数据库”
随后果冻生产厂家推出了自立袋式的可吸果冻，这一创新颠覆了大众对果冻形态固有认知。自立袋式的果冻，容量大，可包容性强，打开即食，不会出现果汁迸溅的情况，方便易携带。包装形式如下图：
图2 自立袋式-喜之郎 cici果汁果冻爽
图片来源：食品伙伴网“产品数据库”
易撕膜式和铝箔袋式的果冻面世，是对杯式凝胶果冻的改革创新，更是果冻行业的一大创新，消费者反馈易撕膜式果冻体验感满分且不会出现果汁迸溅等情况，还方便易携带。包装形式如下图：
图3 铝箔袋式-樱桃小丸子瘦宅海藻魔芋果冻 图4 易撕膜式-芳也 蒟蒻果冻
图片来源：食品伙伴网“产品数据库”
市面上瓶装形式的摇摇果冻，吃法独特，需要消费者通过充分摇晃，将内置固体摇成碎碎的果冻质地后再进行食用。可能由于这种果冻对于包材和生产灌装条件比较苛刻，所以市面上比较少见。或许随着生产技术的提高，未来这一包装形式的果冻也会引领一波潮流。包装形式见下图：
图5 恒润拾 汉口二厂 嘿冻 果冻撞汽水
图片来源：食品伙伴网“产品数据库”
02、产品功能化
随着消费者对健康意识的提高，传统的果肉果冻已无法满足当下消费者的需求，果冻也慢慢向功能化方面转型。果冻作为一个理想的“载体”，可以承载多种元素，如：青梅原浆、磷脂酰丝氨酸、鲣鱼弹性蛋白肽、草本原料、植物甾醇酯、维生素、奇亚籽、乳酸菌等等。相关产品情况如下：
“溜溜梅” 蒟蒻梅冻
“溜溜梅”推出的蒟蒻梅冻，采用日本设备工艺制造，精选植物魔芋和源自地中海的刺槐豆，搭配上青梅原浆。蒟蒻梅冻中使用的魔芋，又称之为蒟蒻，它含有一种降脂降糖的物质--魔芋葡甘聚糖，可以帮助体重管理，食用无压力。
“CHALI 茶里” 胶原蛋白肽茶冻
“CHALI 茶里”推出的胶原蛋白肽茶冻，添加了天然茶多酚、胶原蛋白肽、磷脂酰丝氨酸等有益成分，每100g添加磷脂酰丝氨酸≥30mg。磷脂酰丝氨酸作为新资源食品原料之一，可以帮助改善神经细胞功能，增进大脑的记忆功能，和天然茶多酚、胶原蛋白肽相互搭配，既可以防止胶原蛋白肽的流失，又可以帮助加强大脑的记忆。
“蒙牛凝纯” 小红条果汁果冻
“蒙牛凝纯”推出的小红条果汁果冻，产品中添加了抗氧化功效的雨生红球藻以及可以增加肌肤弹性的弹性蛋白肽，每100g添加0.27g雨生红球藻，50mg鲣鱼弹性蛋白肽，使用蔓越莓汁和石榴汁进行调味，更多呈现果汁的口感。
“王老吉” 草本植物蒟蒻果冻
“王老吉”近期推出的草本植物蒟蒻果冻，则是采用了草本植物基配方，保留草本精华，将草本汁凝成果冻。口味有凉茶味、罗汉果菊花味、竹蔗茅根味。其中凉茶味中包含6种草本精华：桑叶、甘草、蒲公英、金银花和仙草，此次产品的推出也是顺应了当下中式养生滋补潮流。
“益海嘉里” 植物甾醇酯果冻
“益海嘉里”推出了植物甾醇酯果冻，蕴含膳食纤维，健康轻负担，可口又美味，口味有接骨木莓风味、白玉桃风味和阿方索芒果风味。每盒产品中高达11.55g植物甾醇酯，植物甾醇酯可以促进胆固醇的降解代谢，抑制胆固醇的生化合成，同时还可以促进伤口愈合，帮助老年人保持活力等。
03、口味多样化
通过食品伙伴网“食品数据库”对于果冻的检索统计，果冻口味主要以大众的水果口味为主，比如：苹果、葡萄、草莓、甜橙、西柚等等。随着消费者口味逐渐刁钻以及对小众地方特色水果口味的猎奇心，果冻的口味也不仅仅局限在大众水果口味上，果冻的口味更倾向于在水果品种上的细分类和小众地方特色水果口味。
比如：“溜溜梅”推出的蒟蒻梅冻--青梅口味，采用的是青梅原浆，能更好的保持水果的风味和营养成分。
“谷本日记”推出的益生元果冻--西梅口味和雨后青提口味，西梅口味采用的高倍浓缩西梅汁，口味更浓郁，产品风味特征更明显。
“KEEP”推出的0卡吸吸果冻--弹弹荔枝味，弹弹荔枝味添加真实果汁制作，口味清新爽口，回味无穷。
“生和堂”推出杨枝甘露口味的吸吸果冻果冻，呈现了杨枝甘露“八分芒果香+二分奶香”的风味，采用甄选印度芒果原浆，口味纯正浓郁。
帝斯曼-芬美意在十二月份发布了2024年年度风味：桃子+，“+”也凸显了桃子的无限可能。今年已经见证了多个桃子风味单品的爆发，未来果冻在口味创新上或许可以借鉴一下桃子+风味，比如百香果+桃子、芒果+桃子、桃子+茶等等，这将会给消费者带来一种新的口味体验。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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