01、成品标准
长度:11cm 露签长度:2-2.5cm 35-38g/串《冻后重量) 挂粉均匀，呈明显球形。
02、工艺流程
配料斩切→搅拌→成形水煮→冷却→串串→挂粉→速冻→金探→包装
03、操作要点
1、秘鲁或紫鱿残边 10kg(半解冻)，在斩拌锅中斩1分钟。
2、在搅拌锅中加入各种辅料及鱿鱼泥搅 1分 30 秒加水再搅 1分30 秒出锅。
辅料及鱿鱼泥配比: 鱿色泥 74.7%(秘鲁紫鱿各50%)、盐0.75%、小麦面粉 2%、小麦淀粉 10%、土豆淀粉2.5%、糖4%、水6%。
3、在丸子成型机中成型(6士1.5g/个)后立即在96-98℃水中煮3-4 分钟(中心温度≥85℃)，迅速在冰水中冷却至10℃以下。
4、竹签长度为 11cm，在沸水中煮 2 分钟捞出，剔出长短不齐、霉皮等不良品。
5、每串 3个，每个丸子间距 3mm。
6、挂内粉:面粉
7、挂糊:
糊料配比:小麦面粉 13.71%、小麦淀粉13.71%、盐 2.4%、味精0,4%、水67.38%、白醋0.2%。
8、挂面包粉海苔粉: 6mm鲜白粉、加2%海苔粉。
9、速冻:-18℃以下速冻。
10、剔出不良品，过金探(两遍)、包装(按客户要求)
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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