药膳原料常用的萃取设备

　　药膳原料的处理——萃取

 

　　随着科学饮食的普及，人们越来越注重对身体的保养，药膳逐渐在人们的生活中普及开来。

 

　　常听说大夫开方子后，便会嘱咐煎药方式，比如：文火熬制，三碗水熬成一碗，这是传统药材的萃取。如果转换到工业化生产中，文火，指的就是熬制温度、开锅方式，三碗水熬成一碗，指的是熬制时间与熬制出成。

 

　　不要小看这些工艺方法，举一个简单的例子：大黄这种药材，同时拥有泻下与止泻两种功效，不同的熬煮时间，得到的药效完全不同。

 

　　很多人觉得，现在将中药直接打成粉末冲服，是最省事的，而且医院很多时候也给开的“中药粉末冲剂”。其实按照药理来说，很多中药直接冲服，都不仅仅是药效不同的问题，很可能有毒，比如半夏、附子、乌头等。而且，医院开的“中药粉末冲剂”，也不完全是打粉冲泡这种简单、粗暴的操作，都是事先经过提取、熟化、脱水等一系列操作。所以很多药膳中直接添加中药，可能会造成口感变差、影响美观、口味风味改变等。我们今天说的，就是常见萃取的设备。

 

　　常见的萃取设备

 

　　常见的提取设备由提取罐、列管式加热器、蒸发器、冷凝器、油分器、收油器、药液泵、计量槽、贮液罐、过滤器、真空泵、配电柜等组成。

 

　　1、高温萃取：

　　高温萃取类似于传统的“熬煮”，通过蒸汽、电加热的方式，让提取罐中的药液沸腾，从而达到萃取的目的。另外，因设备密封，也可以通过增加设备内压力的方式，来提升提取罐内温度，更好、更快得提取药物中的有效成分。

 

　　2、真空提取：

　　与加压高温不同，真空萃取大多是将提取罐内压强降低，从而降低罐内水的沸点，使水在低温的情况下就能沸腾，从而浓缩药液，萃取药物中的有效成分。这种方式更加适合不能通过高温烹煮，或者高温药性损失的药材。

 

　　3、醇取：

　　对于一些必须使用酒精萃取的药物，将其与酒精加入提取罐中，加热，使酒精沸腾，再通过冷凝器将酒精冷凝液化，收集到储液罐中，从而完成萃取。

 

　　4、油性提取：

　　将药材与水加入提取罐中，加热沸腾，将沸腾的水与油，在冷却后经过油水分离器分开，从而达到萃取的目的。