会议日程
肉类特产小吃零食化是零食行业一个发展方向，零食生产企业正在不断推出即食类传统肉类小吃零食新单品和组合式创新的肉类零食大礼包。
为了给关注肉类特产小吃零食化加工技术的行业同仁提供一个交流学习的平台，食品伙伴网联食创新实验室组织策划了肉类特产小吃零食加工技术培训班，帮助大家掌握将特产小吃转化为预包装即食产品的加工技术。
培训班班课程包括：常见肉类特产小吃类零食产品介绍、加工工艺和设备产线介绍、传统工艺转化为工业化加工技术的配方工艺设计原理、原料选用原则和原料处理技术、口感风味保持还原技术、防腐延保技术、典型产品工艺解析、产品制作实操等
01、培训时间
2025年9月（共三天）
02、培训地点
山东·烟台，食品伙伴网肉类&菜肴实验室
03、培训内容
第一天
肉类特产小吃零食简介
1.肉类特产小吃零食的种类；
2.市场现状、发展趋势；3.新产品开发思路；
酱卤类零食加工技术
1.酱卤类产品工艺介绍、设备产线介绍；
2.主要原料的选用和处理方法；
3.滚揉腌制技术讲解；
4.料包、卤汤的配制和使用方法；
5.产品卤制关键技术讲解；
6.防腐延保技术讲解；
7.经典产品配方工艺讲解和实操
第二天
肉干类零食加工技术
1.肉干类产品工艺介绍、设备产线介绍；
2.主要原料的选用和处理方法；
3.产品调味技术讲解；
4.烘干烤制等关键技术讲解；
5.防腐延保技术讲解；
6.经典产品配方工艺讲解和实操
第三天
肉糜（素肉糜）类加工技术
1.肉糜（素肉糜）类产品工艺介绍、设备产线介绍；
2.主要原料的选用和处理方法；
3.绞肉斩拌打浆等技术讲解；
4.质构、成型、熟化等技术讲解；
5.防腐延保技术讲解；
6.经典产品配方工艺讲解和实操
产品研发管理经验
1.开发流程讲解；
2.快速开发经验；
3.合规管理
04、实操产品
根据客户需求，选择6-8款产品进行实操。
酱卤类：酱卤工艺的猪肉（卤猪蹄块）、牛肉（酱牛肉块）、羊肉（卤羊蝎子）、鸡肉（卤鸡架、鸡翅、鸡心、鸡胗等）、鸭肉（卤鸭脖、鸭锁骨、鸭掌、鸭翅等）、海鲜（各类卤小海鲜）；
肉干类：猪肉（猪肉干、猪肉脯、腊肉干）、牛肉干（软牛肉干、硬牛肉干、牛肉丝）、鸡肉（鸡胸肉干、裹松肉条）、鱼肉干（鱿鱼、马步鱼）；
肉糜（仿肉）类：肉丸（猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸、羊肉丸）、鱼丸（鱼丸、虾丸、蟹棒）、灌肠（肉枣肠、鳕鱼肠）、仿肉（素肉肠、魔芋爽、千页豆腐等）
05、培训对象
特产小吃零食相关生产企业、餐饮连锁企业、零食品牌运营商等想企事业单位研发生产技术人员。
06、培训特色
实操培训，辅以关键技术理论讲解；
实用技术，可直接转化生产；
07、培训费用
标准收费：5000元/人。
费用包括：培训费，实操材料、资料费。
住宿费、交通费等需自理。
08、付款账号
汇款或转账账号信息如下：
公司名称：烟台联食创新发展有限公司
统一社会信用代码/纳税人识别号：91370600MA3NWQQW60
开户行名称：华夏银行股份有限公司烟台南大街支行
银行账号：12651000000766070
开户行地址：烟台市芝罘区南大街204号
09、联系方式
于老师：18106384610（微信同号）
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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