课程介绍
我国是世界上水产品产量最大的国家，水产品在加工和贮藏过程中，易发生腐败变质，如何最大限度地保证水产品新鲜程度是一个关键共性难题。冷冻可以抑制微生物生长及酶作用，延长水产品的货架期，但水产品出现冷冻干耗和解冻失水等问题，造成水产品质构品质的下降。为了有效保证水产品品质，目前常添加化学防腐剂和磷酸盐保水剂，对消费者的身体健康有一定影响，在食品安全问题日益受到重视的形式下，人们更倾向于绿色且高效的水产品保水保鲜剂。“水产云”-系列培训主题
▲ 水产品保鲜保水技术研究及应用
首节免费直播
▲ 水产品保鲜保水技术现状及未来发展方向
直播时间
▲ 2022年4月8日 9:00—10:00
内容大纲
1.水产品腐败变质和脱水干耗是制约产业发展的瓶颈
2.目前的解决方法及问题
3.保鲜保水技术国内外研究进展
4.绿色保鲜保水技术是未来的发展方向
水产云-系列培训课程预告
4月30日前更新完毕！
《水产品保鲜保水技术研究及应用》为食品伙伴网水产项目组推出的水产云-系列培训课程，杨锡洪老师将从水产品加工与贮藏中水产原料腐败变质和脱水干耗的原理，探讨解决微生物腐败、冷冻干耗等行业共性难题的途径，针对少数企业滥用防腐剂和违规药物造成的水产品安全隐患，建立水产品绿色保鲜、保水的技术集成。本讲座从理论到产品和技术，再到生产实践，从现象到本质，讲清讲透，为助力水产加工业的发展提供借鉴。
培训课程-系列内容安排：
第一讲：水产品保鲜保水技术研究现状
一、水产品腐败变质和脱水干耗是制约产业发展的瓶颈
二、目前的解决方法及问题
三、保鲜保水技术国内外研究进展
四、绿色保鲜保水技术是未来的发展方向
第二讲：水产品腐败变质机理
一、水产品营养成分及在贮藏过程中变化
二、影响水产品鲜度的因素
三、主要腐败微生物
四、脂质氧化
五、水产品加工企业的问题实例
第三讲：水产品保鲜剂
一、水产品保鲜剂的定义和分类
二、主要保鲜剂的作用原理
三、保鲜剂配料的选用的原则
四、应用举例——对虾保鲜剂的开发及应用
第四讲：水产品保鲜技术集成
一、冷杀菌技术
二、水产品贮藏过程中微生物控制技术
三、保鲜技术协同增效
四、应用举例——高品质即食鱼干等生产中应用
第五讲：水产品脱水干耗
一、水产品冷冻保藏
二、水产品组成与冷冻干耗
三、影响冷冻干耗的因素
四、降低水产品冷冻干耗的方法
第六讲：水产品保水剂的研发
一、保水剂的定义及分类
二、主要保水剂的作用机理
三、天然保水剂的开发
四、应用实例——在速冻虾仁、冷冻鱼丸等生产中应用
讲师简介
杨锡洪
青岛科技大学
教授，博士生导师
杨锡洪教授，博士生导师，青岛科技大学海洋学院海洋科学学科带头人，食品添加剂与生物防腐研究院院长。博士毕业于江南大学食品科学专业，广东温氏集团公司（工作站）博士后，广东省科技特派员，广东省农业专家委员会委员。主要从事海洋生物资源化学、农海产品加工与贮藏技术、新型绿色食品添加剂开发和海洋多糖衍生化制备重金属和贝类毒素生物脱除剂等方面的研究工作。主持国家重点研发子课题1项，国家基金2项，省市级项目6项及企业项目12项。研究成果获广东省科学技术奖励二等奖、三等奖，中国水产科学院科学技术奖励二等奖，湛江市科学技术奖励二等奖，山东省高校优秀科研成果奖三等奖，青岛市科技进步奖三等奖，获2019年获日照市高层次创新人才称号。
青岛科技大学研发团队与多家食品添加剂生产和应用企业联合共建“食品添加剂与生物防腐研究院”，聚焦水产品加工与贮藏过程中水产品及原料的保鲜、保水、脱腥和质构改良等制约行业发展的关键共性难题，致力于建立解决微生物腐败、冷冻干耗、水产原料腥味和内源酶对质构影响等行业共性技术，针对少数企业滥用防腐剂和违规药物造成的水产品安全隐患，开发系列绿色、安全、高效的水产品保鲜保水剂等。
课程说明：
课程主要内容分为六个部分，本次直播内容为第一部分。整套系列课程为付费课程，4月全部更新推出，4月30号之前报名购买享受早鸟价999元，后恢复正常价格1200元，购买课程后可永久点播回放。
报名方式：
1、手机扫描下方二维码→关注食学宝→点击课程链接→点击免费报名填写问卷→报名成功，届时可通过手机端观看直播。
2、电脑端：复制下面链接→点击免费报名→微信授权登录→填写报名问卷→报名成功。
https://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=777&fuid=28863
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