01、课程信息

　　

　　主办方：食品伙伴网

　　

　　时间：2023年6月28日14:00-16:00

　　

　　平台：食学宝

　　

　　02、课程大纲

　　
 

　　课程一：肉制品防腐保鲜技术讲解

　　一．肉制品腐败的原因

　　（一）微生物方面

　　（二）其他物理性变化

　　

　　二．防腐保鲜的方式

　　（一）微生物控制

　　（二）工艺中的关键控制点

　　

　　三．防腐保鲜实例

　　（一）典型产品的防腐剂种类和添加数量

　　（二）典型的产品生产工艺关键控制点

　　

　　课程二：肉制品保质期预测方法讲解

　　（一）保质期预测方法

　　1.影响肉制品保质期的主要因素

　　2.食品保质期稳定性试验

　　3.加速破坏性试验

　　4.长期稳定性试验

　　

　　（二）保质期确定的基本程序

 

　　（三）公司产品的加速破坏性试验

　　

　　03、讲师介绍

　　李鹏

　　博士，副教授，青岛农业大学，硕士研究生导师，主要从事肉品加工与质量安全控制、肉品加工新技术开发与应用、肉制品新产品开发与保鲜等方面研究。发表学术论文50余篇，授权国家发明专利5项，实用新型专利9项，软件著作权7项，参与制定国家级、省级标准4项；副主编、参编教材4部。兼任山东省食品科学技术学会理事、青岛市食品科学技术学会理事，山东省科技特派员，国家职业技能鉴定高级考评员。

　　

　　董玲娟

　　食品伙伴网项目经理，中级工程师，拥有多个体系国家级注册审核员。曾在知名肉制品企业从事研发工作多年，独立研发多款新产品，有丰富的工作经验。

　　

　　04、报名方式

　　扫码关注“肉制品联盟”，后台回复“直播”获得免费报名链接。

　　
 

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。

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