复合调味料研发技能培训班的课程侧重研发技能培养，培训课程包括：基础调味料、酱料、生鲜、香辛料、常用辅料及添加剂等配料的特性、品评及应用技术；由浅至深的分层次的基础复合调味料粉、汁到餐饮食材工厂央厨用及家庭厨房用粉、酱类复合调味料的原料选用、配方设计、工艺设计、设备产线介绍、常见问题分析和解决方案、典型产品实操、防腐延保技术、产品研发管理等内容，以理论+实操的方式系统化的学习、应用、掌握复合调料研发技能。

　　欢迎期望系统化提升调味品研发技能的相关企事业单位研发技术人员报名参加！

 

　　培训时间&地点

　　时间：2026年4月13-16日（4天）

　　地点：山东·烟台，食品伙伴网肉类&菜肴实验室

 

　　培训对象

　　复合调味料生产企业、餐饮联食机构等企事业单位研发技术人员。

 

　　培训特色

　　系统化研发生产理论知识和典型产品实操技术相结合，快速提升研发理论水平和实践能力

 

　　培训内容及日程安排

　　1.复合调味品概念、分类、发展；

　　2.味觉，嗅觉生理与基础调味；

　　3.六大基础味认知（咸，甜，鲜，酸，麻，辣）；

　　4.调味品常用感官评价方法；

 

　　11:00-12:00 基础调味料认知（一）

　　1.盐的种类、特性、品评方法；

　　2.糖、甜味剂的种类、特性、品评方法；

 

　　13:00-14:00 基础调味料认知（二）

　　1.酱油、鲜味调味料种类、特性、品评方法；

　　2.醋、酸味调味料种类、特性、品评方法；

 

　　14:00-15:30 调味料常用香辛料认知

　　1.常用香辛料种类、特性、应用、品评；

　　2.常用复合香辛料种类、特性、应用、品评；

　　3.经典香辛料包配制和应用介绍；

 

　　15:30-17:00 花椒、辣椒认知

　　1.花椒及精油种类、特性、应用、品评；

　　2.辣椒及精油种类、特性、应用、品评；

 

　　第二天

　　1.调香、调味类（香精、肉粉）特性及应用；

　　2.去腥增香类（黄酒、料酒、酵母抽提物）等特性及应用；

　　3.调色类（焦糖，红曲红，姜黄等）特性及应用；

　　4.填充，增稠类（麦芽糊精，淀粉，葡萄糖，黄原胶等）特性及应用；

　　5.抗结块类（二氧化硅，硅酸钙等）特性及应用；

　　6.其他粉末原料（奶粉、植脂末等）特性及应用；

 

　　10:30-12:00 复合调味粉研发技术

　　1.粉包分类、特点介绍；

　　2.粉包配方设计原理、方法、步骤讲解；

　　3.粉包生产工艺、常用设备、常见问题；

　　4.粉包产品货架期关键技术；

 

　　13:00-16:00 粉包产品实操

　　1.复合调味肉粉的配方设计和样品制作；

　　2.炸鸡腌料、撒粉的配方设计和样品制作；

　　3.粉包产品的感官评价实操；

 

　　16:00-17:00 常用生鲜、油脂原料认知

　　1.生鲜及加工果蔬、肉类等种类、特性、应用、品评；

　　2.常用油脂的种类、特性、品评；

 

　　第三天

　　黄豆酱、甜面酱、花生酱、芝麻酱、番茄酱、郫县豆瓣酱等基础酱料种类、特性、应用、品评方法；

 

　　10:00-12:00 复合调味酱（汁）研发技术

　　1.酱包分类（水酱、油酱、水油酱、肉酱、果蔬酱等）及特点介绍；

　　2.不同类型酱包配方设计原理、方法、步骤讲解；

　　3.不同类型酱包生产工艺、常用设备、常见问题；

　　4.酱料包货架期关键技术讲解；

 

　　13:00-17:00 复合调味酱（汁）实操（一）

　　1.红烧酱油的配方设计、样品制作；

　　2.油醋汁的配方设计、样品制作；

　　3.番茄沙司的配方设计、样品制作；

　　4.蒜蓉酱的配方设计、样品制作；

 

　　第四天

　　1.麻辣底料、红油的配方设计、样品制作和应用技术

　　2.菌菇底料、粉包的配方设计、样品制作和应用技术

 

　　13:00-15:00 复合调味料研发管理

　　研发管理：流程管理、质量管理、合规管理等；

 

　　培训费用

　　标准收费：6000元/人。

　　费用包括：培训费，实操材料、资料费。

　　住宿费、交通费等需自理。

 

　　付款账号

　　汇款或转账账号信息如下：

　　公司名称：烟台联食创新发展有限公司

　　统一社会信用代码/纳税人识别号：91370600MA3NWQQW60

　　开户行名称：华夏银行股份有限公司烟台南大街支行

　　银行账号：12651000000766070

　　开户行地址：烟台市芝罘区南大街204号

 

　　咨询及报名

　　于老师：18106384610（微信同号）

 

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。

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