2024年4月18日-20日，由食品伙伴网、海乐香辛料、肉类加工四川省重点实验室联合举办的香肠加工技术提升班（第五期），在山东济南成功举办。下面让我们一起回顾下，此次培训班的精彩内容吧！
01、系统理论授课
『香肠加工技术进展及发展趋势』
『香肠制品质量控制及防腐保鲜技术』
授课老师：四川成都大学 王卫教授
王教授从香肠分类及其工艺特征、现代香肠加工技术进展、香肠产业及其消费发展趋势等角度，对行业进行了概述与分析，使学员对行业现状及发展趋势有了更清晰的了解和认知。
在后面的课程中，王卫教授继而又阐述了栅栏技术，通过不同栅栏因子，如水分活度、温度、防腐剂等，对香肠如何实现质量控制和防腐保鲜，给出了专业而全面的答案。
『常见典型西式香肠产品类型及工艺』
授课老师：海乐香辛料 陈诺老师
陈诺老师，针对种类繁多的西式香肠，从热烫肠、熟香肠、生香肠的分类出发，梳理总结了常见的各种西式香肠的特点和工艺。
『常用肠衣介绍及对产品的影响』
授课老师：陈志云老师
陈志云老师，针对香肠常用到多款肠衣，分析了不同肠衣的分类依据、性状特点以及使用技巧，结合肠衣样品，教会学员如何正确地选择以及使用肠衣。
『香肠制品常用添加剂应用讲解』
授课老师：食品伙伴网 董玲娟老师
食品伙伴网，肉制品项目经理董玲娟老师，讲解了关于香肠制品中常用的食品添加剂的种类、特性、用量及注意事项等，并联合实际生产应用，针对学员的问题，进行答疑解惑。
『香肠加工关键工艺参数及设备操作要点』
授课老师：海乐香辛料 董传勇老师
董传勇老师，通过对西式香肠生产工艺的深度剖析，讲解了香肠生产过程中的关键工艺点及工艺参数。并且，通过对加工过程中涉及的设备的讲解，使学员更加深刻地了解其中的原理，助力学员生产出更加优秀的产品。
02、实操教学与产品品鉴
本次培训，王教授以及海乐香辛料的多位工程师们，一同为大家实操演示了“川味腊肠、萨尔西恰油煎肠、会培俄式肠”三款产品的加工工艺。
培训最后，学员与老师们共同品鉴了实操的三款产品。王教授结合学员问题，针对性作出了解答与交流。
03、我们毕业啦！
时长两天半的培训转瞬即逝，但各位学员不仅学到了专业的知识，也收获了满满的友谊。最后，食品伙伴网为各位优秀的学员，颁发结业证书，祝贺各位学员完成全部课程，顺利毕业！食品伙伴网-肉制品联盟，也将继续与行业权威专家或团队合作，为肉制品从业人员，提供更好的学习交流机会和更好的服务！
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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