随着生活水平的提高和饮食文化的多样化，水产品作为人类餐桌上的重要食材，越来越受到广大消费者的青睐。它们不仅以其独特的口感和营养价值赢得了市场的认可，更因其所蕴含的海洋文化和健康理念，成为现代生活中的一部分。作为人类食物的重要来源，种类繁多的水产品不仅承载着解决人类食物安全的重任，更肩负着提高人类健康和生活质量的使命。
2023年6月，农业农村部等八部门联合印发的《关于加快推进深远海养殖发展的意见》是中国首个关于深远海养殖发展的指导性意见。围绕深远海养殖发展的重点领域和关键环节，提出全产业链、全环节加快推进深远海养殖发展的重点任务。加深对水产资源的了解，提高对水产资源的高质化加工和高值化利用，是落实“加快建设海洋强国”“健康中国2030”等国家战略的重要举措。
食品伙伴网将于2024年5月14日在“2024第五届水产加工技术研讨会”上重磅首发《2024中国水产加工品行业白皮书》。本白皮书主要从水产品的行业概述、加工技术现状、3大重点细分行业概述、地域特色、监管和标法体系、抽检情况、行政处罚、判决案例、加工企业情况、产品调研情况、线上市场情况和行业发展趋势等方面进行相关阐述，以供水产行业人员参考。
白皮书及目录预览
报告精彩内容展示
01、水产行业概述
水产品行业是指从事鱼类、虾类、蟹类、贝类和藻类等各类水生经济生物捕捞、养殖、加工和销售的产业。我国地处热带、亚热带和温带三个气候带，是一个渔业大国，水产品种类繁多；拥有渤海、黄海、东海和南海四大海区，海岸线长达1.8万多公里，海域总面积约3540万平方公里，海洋渔业资源丰富。另外，我国内陆水域辽阔，其总量为28000亿立方米，占全球水资源的6%，仅次于巴西、俄罗斯和加拿大，居世界第四位。
水产品是指水生经济动植物，包括海水和淡水的鱼类、甲壳类、软体动物、腔肠动物类、棘皮动物类及海藻类中的经济品种等。水产品种类多样，按生存环境可分为海产品和淡水产品两大类；按出产方式可分为养殖水产品和捕捞水产品；按保存方式可分为鲜活水产品、冰冻水产品、干/腌制品等；按生物种类形态可分为鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类等。
02、水产品加工技术现状
水产品具有丰富的营养和特殊风味，有些水产品具有一定的医疗保健功能。其特性主要为种类繁多、渔获量不稳定和易腐败变质等，其中，水产品易腐败变质的原因主要有：
（1）鱼体在消化系统等处都黏附着细菌，且细菌种类繁多。鱼体死后，这些细菌开始向纵深渗透，鱼类在微生物的作用下，蛋白质、氨基酸及其他含氮物质被分解为氨、三甲胺、吲哚等低级产物，使鱼体产生臭味。
（2）鱼体内含有活力很强的酶，如内脏中的蛋白质分解酶、脂肪分解酶等。在各种蛋白分解酶的作用下，蛋白质分解，游离氨基酸增加，氨基酸和低分子的氮化合物为细菌的生长繁殖创造了条件，加速了腐败进程。
（3）鱼贝类的脂质由于含有大量EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸而易于变质，产生酸败。
（4）一般鱼贝类栖息的环境温度较低，当它们被捕获后往往被放置在稍高的环境中，温度对腐败有促进作用，因此酶促反应大大提高，加快了腐败。因此，必须对捕获的水产品迅速进行加工。
03、重点细分行业概述
水产品加工行业是指水生生物资源（如鱼、虾、贝类等）中提炼或加工制成的各种食品及相关产品的行业，如：鱼糜制品、海洋功能性食品、水产预制菜等。以下主要针对这三个行业进行概述分析，以供行业参考。
04、水产品的地域特色
我国水产品产地主要分布于东南沿海海域及内陆的江河、湖泊、水库、泉水等水域。东南沿海海域面积辽阔，自北向南有渤海、黄海、东海和南海等四大领域，内陆江河有长江、黄河、珠江、淮河以及鄱阳湖、洞庭湖、巢湖、洪泽湖等河湖水域。水产品因其生长环境的不同，呈现出丰富多彩的地域特色。水产品的营养价值是与其生长的地域特色区域密切相关，这些区域提供的特定生态环境、水质条件、养殖技术以及品种特性共同决定了水产品的品质和营养价值。水产品地域特色认证则与当地的气候、水质、土壤等自然条件密切相关，同时也会受到当地养殖技术和文化传统的影响。以下针对部分代表性地域特色水产品情况进行了整理，以供行业参考。
05、水产品监管和标法体系
由于不同国家/地区的相关标法建设背景以及监管实际的不同，对水产品的监管及标法要求存在一定差异，其制定的背景和发展趋势也一直处于不断修订和完善中，目前在不同国家/地区已基本形成相对成熟的标法体系。为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，中国制定了《中华人民共和国食品安全法》以及一系列配套法规和食品安全标准。目前，已经形成了相对成熟的食品安全法规标准体系。
06、水产品抽检情况分析
食品伙伴网自主研发的“食品安全抽检查询分析系统”对国家及地方（省/自治区/直辖市）各级市场监管部门的食品安全监督抽检通告进行汇总分析，该系统将抽检的产品信息按照我国食品生产许可类别进行汇总。本章节主要对2020年1月1日至2023年12月31日水产及其制品行业总体抽检情况、细分品类、产地、不合格原因等方面进行汇总分析。
07、水产品行政处罚信息
食品伙伴网利用自主研发的“行政处罚数据分析系统”对国家及地方（省/自治区/直辖市）各级市场监管部门的行政处罚通告进行汇总分析，本章节汇总了2020年1月1日至2023年12月31日水产品所涉及的主要食品类别相关行政处罚信息，从总体处罚情况和细分品类情况两方面进行分析研究。
08、重点细分行业概述
食品伙伴网利用自主研发的“判决案例数据库分析系统”对国家及地方（省/自治区/直辖市）各级市场监管部门的判决案例进行汇总分析。
通过食品伙伴网“判决案例数据库分析系统”，针对水产品行业相关判决案例总体情况、细分品类分析以及典型案例。
09、水产品加工企业情况分析
中国是全球最大的水产品出口国，每年的水产品从各大港口出口到全球各地。在水产加工方面，中国经过多年发展，已经形成了较为完善的加工体系。目前，全国水产加工企业数量众多，截至2022年底，全国水产加工企业达9000+个。加工范围涵盖了捕捞后的新鲜处理、冷藏、冻结、腌制、熏制、干制、罐装等多种方式。此外，中国的水产加工行业也在不断向精深加工转型，推出更多高附加值的产品。在地域分布上，一些地区的水产品总量尤为突出。比如山东、福建、辽宁、浙江和广东。其中，山东省海水加工品总量占全国海水加工品总量的比重较大。总的来说，中国水产加工企业在数量、规模和产品种类上都在不断发展壮大，为国内外市场提供了丰富的水产品。同时，随着消费者对水产品品质和口感的要求不断提高，水产加工企业也在不断创新和提升加工技术，以满足市场需求。
10、水产品调研情况分析
目前市场上食品种类繁多，快速全面的掌握市场上相关产品信息，可更好的进行新产品开发及相关信息的统计分析。食品伙伴网长期关注我国市场上流通的预包装新产品信息，多年来对重点关注的新产品信息进行监控及采集，形成的“食品饮料产品数据库”在线管理系统拥有大量新产品包装数据信息，可对产品标签信息和广告信息进行不同字段的的查询及分析。该数据库旨在帮助食品从业者快速了解市场上食品饮料产品相关信息，为食品饮料产品研发创新及合规性提供数据支持。
目前国内外水产品市场需求持续增长，且消费者对于水产品的品质、口感和安全性要求越来越高，同时也更加关注产品的产地和环保属性等。本章节主要针对线上市场流通的721款预包装水产品进行调研，分别从公司分布、细分品类、口味、水产品种类、产地分布、包装形式分布、保质期、贮存条件、是否为有机食品等9个方面进行统计分析，以供行业参考。
11、水产品线上市场情况
在淘宝和天猫两大线上电商平台（简称：淘系平台）销售的水产品主要面向C端消费者，“魔镜洞察数据库”中淘系平台与水产品相关的类目为“水产肉类/新鲜蔬果/熟食”类目下的“海鲜/水产品/制品”，该类别下所有细分类目均为水产相关产品，包含鱼类、鱼类制品、虾类、贝类、蟹类、藻类、墨鱼/乌贼、鱿鱼、章鱼、甲鱼、笔管鱼、海蜇、海参、海胆、牛蛙/蛙类制品、海鲜水产礼盒套装、特许养殖水产和其他等18个细分类别，产品主要涉及水产制品、水产罐头和水产速冻调制食品；以及“粮食调味/速食/干货/烘焙”类目下的“调味品/果酱/沙拉/干副食”，该类别下与水产相关的细分类目有5个，分别为蚝油、鱼露、鱼籽酱/鱼子酱、虾酱/蟹黄酱/秃黄油和海鲜酱，产品主要为水产调味品。本章节主要对淘系平台关于水产相关类目产品的线上市场情况进行调研，通过整体市场规模和细分类目等内容进行相应分析，供行业参考。
12、水产品行业未来发展方向
随着经济的发展和生活水平的提升，水产品在人们日常饮食中的占比逐渐增加。这一趋势不仅反映了消费者对健康饮食的追求，也显示了水产品行业在全球化、技术革新和可持续发展等方面的巨大潜力。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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