随着经济结构的优化和转型升级，肉制品加工业集中度将越来越高，逐步向集约化和规模化的趋势发展，推进我国整体肉制品加工业的高速发展。肉类食品加工发展趋势在以加工技术现代化和综合化，产品传统化、卫生化和方便化为基础，越来越着重于加工环节质量控制、原料的综合高效利用、清洁生产和产品卫生安全性的保证，以实现行业可持续发展。
《2024中国肉制品加工业发展报告》将于2024年6月20日在“2024第八届-肉类加工与新产品开发技术研讨会”上重磅发布。报告主要从肉制品行业发展概述、监管情况、市场情况、企业和产品情况、研究前沿和行业发展方向等方面进行相关内容的阐述，供肉制品加工业人员参考。
章节一 肉制品加工业发展概述
肉类是我国居民食物供给的重要组成部分，是动物蛋白的重要来源，也是“大食物观”的基础组成。近年来，我国居民生活水平的日益提高，人们的肉类消费量快速增长，消费结构不断优化，为肉制品加工业的发展带来了极大的市场需求。从传承经典的中式肉制品到符合现代审美的西式创新，产品种类不断扩展。新型的保鲜技术、解冻技术、加工技术以及包装技术，使得肉制品在口感、风味、营养价值和保质期等方面得到了显著提升。经过多年的发展，我国现代化肉类产业体系已初具雏形。
章节二 肉制品加工业监管情况分析
为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，中国制定了《中华人民共和国食品安全法》以及一系列配套法规和食品安全标准。目前，已经形成了相对成熟的食品安全法规标准体系。
食品伙伴网自主研发的“食品安全抽检查询分析系统”“行政处罚数据分析系统”“判决案例数据库分析系统”分别针对食品安全监督抽检情况、行政处罚信息和判决案例信息进行汇总分析，从而为产品开发过程中风险点的规避、如何应对相应处罚等提供一定参考。
章节三 肉制品加工业市场情况分析
近年来，肉制品行业的销售渠道可分为线下市场和线上市场，其中，线下市场作为肉制品行业的传统销售渠道，主要以线下商超和经销商分销为主。线上市场渠道主要依靠于互联网电商平台（淘宝、天猫、京东、拼多多等）、官方线上商城、生鲜电商平台、直播带货等，这不仅拓宽了肉制品的销售范围，还促进了肉制品行业整体向新零售模式转型。
并且肉制品销售存在着一定的地域特征，这与城市地区的电商环境、经济水平、居民收入水平以及当地的饮食文化有很大的关系。比如：上海作为国际大都市，拥有大量的中高收入群体，对肉制品的需求旺盛，尤其是高品质的肉制品；浙江作为电子商务发达地区，线上购物习惯普及，加上居民对高品质食品的需求和当地的饮食习惯，使得其肉制品销量较佳；广东省作为改革开放的前沿阵地，不仅人口众多，且饮食文化丰富，对外来食品接受度高，对肉制品的消费自然也较为活跃。所以，肉制品品牌在制定线上市场策略时，应重点关注华东和华南市场，利用这些地区的消费潜力，通过精细化运营和差异化产品策略，以满足当地消费者的需求。
章节四 肉制品加工企业和产品情况分析
中国肉类加工行业稳步发展，实现了规模扩张、技术提升和产业升级，构建了从养殖到零售的完备产业链。随着国民生活水平的持续提升与消费结构的不断升级，消费者对肉制品的需求不再仅仅局限于满足基本的营养需求，而是更加注重产品的多样性、品质、安全及健康属性。从传承经典的中式肉制品到符合现代审美的西式创新，产品种类的不断扩展紧跟消费者日益多样化的需求。面对消费者对个性化和多元化产品日益增长的需求，企业积极应对，不断创新产品，在激烈的市场竞争中吸引更多消费者。
章节五 肉制品加工技术研究前沿
近年来，肉制品行业在技术和工艺方面取得了显著进展。新型的解冻技术、加工技术、保鲜技术以及包装技术，使得肉制品在口感、风味、营养价值和保质期等方面得到了显著提升。这些技术的发展和应用，不仅提高了肉制品的品质和安全性，也降低了生产成本，为行业的可持续发展奠定了基础。
章节六 肉制品加工业发展方向
肉制品加工业作为食品工业的重要组成部分，一直在满足人们的消费需求中发挥关键作用。然而，随着全球经济环境的变迁和消费者需求的日益多样化，肉制品行业正面临着新的挑战和机遇。随着世界上发达国家和发展中国家人口结构和环境的变化，以及工业化、城市化伴随的生活节奏的加快，家庭就业人口的增加，环保意识的增强，肉类食品加工发展趋势在以加工技术现代化和综合化，产品传统化、卫生化和方便化为基础，越来越着重于加工环节质量控制、原料的综合高效利用、清洁生产和产品健康多样化等方面，以实现行业可持续发展。
第八届·肉研会 更多精彩内容
自2017年举办首届肉类加工与新产品开发技术研讨会（肉研会），如今已走过7个年头。7年来，肉研会发展成为探讨前沿技术，交流创新经验，上下游产业交融，产学研交流进步的肉制品行业盛会。
2024年，食品伙伴网-肉制品联盟秉承初心，以推动行业发展为核心，以分享前沿科技为主线，加强技术沟通、信息共享、合作共赢，坚持“行业携手，创新发展”的宗旨，举办第八届肉类加工与新产品开发技术研讨会，期待与您相聚郑州，共同探讨肉类行业新产品、新技术、新方法。汇聚合作之力，凝聚创新之势，共促发展之路。
会议信息
时间&地点：
2024年6月20-22日
郑州 嘉锦酒店（河南省郑州市中原区中原中路220号）
主办单位：食品伙伴网
协办单位：
渤海大学食品科学与工程学院
河南农业大学食品科学技术学院
成都大学四川肉类产业技术研究院
中国农业科学院农产品加工研究所
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
河南科技学院食品学院
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
陕西省肉品安全生产与营养控制工程技术研究中心
河南牧业经济学院食品与生物工程学院
河南省肉类协会
全国农产食品行业产教融合共同体肉与肉制品专委会
南京农业大学食品行业校友会
河南麦瑞克食品科技有限公司
支持单位：
安琪酵母股份有限公司
湖北省兴发磷化工研究院有限公司
联合食安（广州）科技有限公司
香港百味匙食品有限公司
青岛宏达中惠贸易有限公司
诸城市新得利食品机械有限责任公司
合肥市莱香贸易有限公司
江西赣云食品机械有限公司
青岛德慧海洋生物科技有限公司
加吉时代（焦作）生物科技有限公司
河南伟创生物科技有限公司
多科智能装备(常熟)有限公司
河南隆霄生物科技有限公司
烟台食邦信息科技有限公司
济南智感分析仪器有限公司
会议日程
6月19日
参会代表签到，领取参会资料
6月20日
6月21日
6月22日
企业参观研学
上午 8：30-10：30 郑州双汇食品有限公司
郑州双汇是双汇发展在全国投资规模最大、技术设备工艺最先进的全资子公司。公司成立于2010年4月，注册资金7.8亿元，占地面积860亩，员工3000余人。整体项目分四期建设，规划总投资30亿元，目前已实现投资20亿元，带动上下游产业就业10万人。
上午 10：30-12：00 千味央厨食品股份有限公司
千味央厨坚持“只为餐饮”的战略定位，专注于为餐饮企业提供速冻面米制品的产品设计、生产销售、运输配送以及后续配套服务在内的产品综合解决方案。成为肯德基、必胜客、海底捞、华莱士、真功夫、九毛九、汉堡王，赛百味，永和大王，呷哺呷哺等众多全球知名餐饮品牌餐饮连锁企业速冻面米制品的核心供应商。
下午13:00-17:00 嘉宾返程，大会圆满结束
更多精彩
明星产品征集与展示
特别安排明星产品展示区，意在让参会者不仅能听到创新发展思路，更能实实在在看到、尝到创新产品，为各自产品未来发展带来启示。
如果您有优质、新颖、高品质产品，欢迎您带到现场进行展示。这里将是您展示产品特色、传递品牌理念、拓展市场渠道的理想平台。经组委会评选，可颁发“明星产品奖”。
技术难题与技术成果对接发布会
会议期间，特设交流洽谈区，便于行业同仁与专家互相交流，促进更多的技术成果落地，解决肉制品行业实际生产过程中的技术难题，促进肉制品行业技术发展与进步。
同时，也期待在活动中挖掘出更多具有市场前景的创新项目，并借由活动实现产业化发展，为肉制品产业的繁荣注入新的活力。
收费标准
2400元/人。费用包含会议两天的午餐，及会议首日的欢迎晚宴。其他差旅费自理。
参加过食品伙伴网举办的肉制品培训班的老朋友可享受更多优惠，联系会务组咨询详情。
付款账号：
公司名称：烟台食邦信息科技有限公司
开户银行：华夏银行股份有限公司烟台南大街支行
开户行地址：烟台市芝罘区南大街 204 号
银行帐号：12651000000766070
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来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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