随着人们生活水平的提高，消费者愈来愈追求营养丰富、绿色安全的食品。尽管在法规标准规范内添加防腐剂，不会对人体造成影响，但相较于人工合成，天然防腐剂由于来源于自然资源，具有安全、绿色、高效的防腐特性，因而在食品中的应用比人工合成防腐剂更为广泛，也更受到人们的青睐。目前，全球众多公司正在抓紧研究天然食品防腐剂，其中迷迭香提取物崭露头角。
01、资迷迭香提取物化学成分及功能
迷迭香具有浓馥香气，是传统香料和食物添加剂，通常用于烹饪肉类和海鲜，能够帮助提升食物风味口感。迷迭香的香味能让人提振情绪、对抗抑郁、舒缓紧绷的心情，因此在传统的医学中，常用作安神剂、解痉剂、收敛剂。
现代研究还证明迷迭香具有抗菌作用，可以降低病原微生物对细胞的黏附。此外，迷迭香还具有抗炎、抗氧化的作用，这些功效主要与其化学成分中的酚酸类成分有关。如迷迭香酸可以降低促炎因子的表达，鼠尾草酸可以作为抗氧化剂，中和自由基，减少氧化反应的发生。
迷迭香具有安全高效的特点，有研究表明大鼠单次口服强饲迷迭香超临界流体提取物剂量为2000 mg·kg–1时耐受性良好。因此，迷迭香具有作为天然绿色防腐剂、抗氧化剂，替代化学合成品的潜力。
一、迷迭香精油
常见的迷迭香精油成分都是目前已分析出来的单萜及倍半萜类化合物，成分较复杂具有挥发性。迷迭香精油含量组分因产地不同也会有不同。市面上售卖的迷迭香精油，除了含有挥发性的迷迭香精油外，还有含有一定的迷迭香抗氧化成分。
提取方法除应用较多的蒸馏提取法、超临界流体萃取法外，还有压榨法、酶解辅助提取法、有机溶剂萃取法、微波辅助萃取法、超声微波辅助萃取法、同时蒸馏提取法。其中同时蒸馏提取法经实验证明更适合用来提取迷迭香精油。
迷迭香精油具有特有的清新、甜樟脑气息，低浓度有提神醒脑和降低血压，但高浓度会使血压升高，刺激性较强不适合高血压及癫痫患者。
二、鼠尾草酸
鼠尾草酸是一种二萜类脂溶性化合物，是迷迭香中的抗氧化能力最强的成分。迷迭香酚、鼠尾草酚等酚类二萜类化合物，是鼠尾草酸被氧化所形成的化合物。
鼠尾草酸能有效地抑制癌细胞增殖，清除肝细胞氧自由基，减少脂过氧化物产生，有开发高效新型抗肝癌药物的可能性；对H2O2所致神经元的损伤具有保护作用；
鼠尾草酸通过调节人体对脂肪的吸收能力抑制了内脏脂肪积聚，具有调节脂代谢、减肥的功效、降低心肌组织缺血再灌注损伤、防止蛋白质结构不可逆损伤。
三、迷迭香酸
迷迭香酸是含多芬羟基的化合物，一种天然酚酸类抗氧化剂，迷迭香酸为水溶性物质具有较强的抗氧化活性。其抗氧化活性强于维生素E，咖啡酸，绿原酸，叶酸等。
赵云涛等经实验证实迷迭香酸能有效防止对羟自由基导致的小鼠肝线粒体损伤，防止自由基破环细胞，所以一定程度上可降低癌症和动脉硬化的患病率。
迷迭香酸具有较强的免疫抑制活性、抗炎活性。与鼠尾草酸一样，迷迭香酸也具备抗菌、抗病毒、抗肿瘤的活性和抗紫外线、抑制急慢性感染、抑制弹性卵白降解等特性。
02、迷迭香提取物市场发展潜力较大
近年来，从天然资源中寻找活性物质来代替化学物质，已成为国际上重点研究和开发利用的重要方向，其中迷迭香提取物市场发展潜力较大。
由贝哲斯咨询统计迷迭香提取物市场数据显示，2022年全球迷迭香提取物市场规模到达到了18.22亿元（人民币），2022年中国迷迭香提取物市场容量达5.78亿元。报告预估到2028年全球迷迭香提取物市场规模将达到23.49亿元，年复合增长率预计为4.28%。
新思界行业分析人士表示，在海外市场中，迷迭香提取物生产商主要有以色列Frutarom、法国Naturex、法国Monteloeder、法国Ecom Food Industries、美国Danisco、美国Kalsec、印度Synthite等。
在我国市场中，迷迭香提取物生产商主要有湖南先伟实业有限公司、湖南德诺健康产业集团有限公司、湖南朗林生物资源股份有限公司、湖南蓝海迷迭香生物科技有限公司、海南舒普生物科技有限公司、广州合诚三先生物科技有限公司、河南森源本草天然产物股份有限公司等。
一、建明中国
建明公司的特种作物部通过开展迷迭香育种的研究和开发，历经无数次实验和千百种植株的选培，以及不断改进传统的植物育种方法，成功开发了特种迷迭香植株，并通过创新提供工艺加工分离出迷迭香的活性分子，生产出高质量的提取物，用于制成天然抗氧化剂。
从1996年起，建明开始规模种植迷迭香，如今已有6,000多亩的种植基地，集中分布于新墨西哥州和得克萨斯州，同时有科学家和工程师不断育种改良，从挑选到育种、种植，再从提取到复配，建明设立了垂直一体化管理模式，严格控制管理迷迭香产业链，确保原材料的安全、稳定和高质量，该流程不仅可追溯，还具有可持续性，拥有SCS可持续种植认证。
二、湖南先伟实业有限公司
该公司20多年来深耕天然植物提取领域，1998年投建第一个生产基地发展至今已涉足研发、种植、加工和应用等全产业链。2010年成为迷迭香提取行业的领军企业，并率先获得了欧盟、美国的有机加工和贸易证书。
公司现拥有近30000亩迷迭香种植基地；在湘西泸溪投建高标准、规模化的植物提取工厂，占地面积近1000亩，拥有超临界二氧化碳萃取生产线和甲级水提、溶提生产线，年处理原料能力10万吨，粉料年生产能力12万吨、液体料年生产能力3万吨。同时，也积累了一批国际领先的植物提取、分离精制、膜分离技术、复配工艺技术和专利成果，参与制定行业标准10余次。
以迷迭香提取物为基础原料，公司进行不同组分间的复配，优化产品应用效果的同时，也开发出了多款特色产品——迷迭康（保肝护胆、抗氧化、降应激）、活力壹零与活力壹叁（抗氧化、调控菌群平衡修复肠道）、迷迭纤（提供膳食纤维）、替克素（抗氧化）。
三、湖南德诺健康产业集团有限公司
该公司是一家以迷迭香提取物为主打产品的高新技术企业，在迷迭香提取物的深度开发与综合利用方面深耕多年，下设两家提取工厂，三个GAP原材料种植基地。同时公司建立了湖南省植物提取物行业首家省级企业技术中心、首家省级创新创业团队工作站、首家第三方检测实验室，为产业提供极具性价比的优质产品，2022年产值3.7亿元。
产品规格：迷迭香酸2.5%-98%、鼠尾草酸(粉末) 5%-90%、鼠尾草酸 (液体) 5%-25%、熊果酸 10%-98%、迷迭香精油、迷迭香纯露
产品特点：天然，健康，安全，有效延长产品的良品期；可耐至240℃高温，在水基和油基中均能较好溶解。
03、迷迭香提取物防腐应用
迷迭香提取物和绿茶提取物是比较常见的天然防腐剂组合，如美国配料制造商建明集团研发的由迷迭香和绿茶提取物组成的防腐清洁标签方案，在酱汁、调料和调味品以及肉类、家禽产品中非常有效。
除了和绿茶提取物的组合，迷迭香还有很多复配方案。通过现阶段的研究可知，复合型迷迭香天然抗氧化剂在食品中的保鲜效果均优于单一的迷迭香天然抗氧化剂，且研究主要集中在水产品中的应用，其次主要为肉制品的研究，复合型的迷迭香产品有着广泛的研究前景。
表1 迷迭香复合抗氧化剂在肉制品中的抗氧化效果[1]
表2 迷迭香复合抗氧化剂在水产品中的抗氧化效果[1]
近年来，正规化的科技成果加以运用，使得迷迭香提取物可以较好的发挥自身作用，使其在国内外获得更高的评价，是天然植物提取物中的佼佼者。此外，我国政府出台的科技成果政策，也激发了很多科学研究实体的创新，从而助推迷迭香提取物市场发展的稳定性和持续性。
未来我国迷迭香提取物市场的发展前景十分乐观。一方面，市场对天然迷迭香提取物日益增长的需求；另一方面，相关工业的研究开发成果支持，更为迷迭香提取物提供了技术支撑。因此，有关机构在未来不断增强对迷迭香提取物的研发，以保障其市场竞争力，势必会促进我国迷迭香提取物的发展前景，使其在国际市场上拥有更多的影响力。
引用文献：
王莹，曾祥辉，黄大川，曾祥燕，任光云.迷迭香复配抗氧化剂对食品的影响及应用研究进展.中国调味品第45卷 第10期 2020年10月
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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