由食品伙伴网主办的“第八届 · 肉类加工与新产品开发技术研讨会（肉研会）”，在各相关单位的大力支持下，于6月20日-22日在河南郑州成功举办！大会以“行业携手 创新发展”为宗旨，以推动行业发展为核心，以分享前沿科技为主线，探讨前沿技术，交流创新经验，上下游产业交融，产学研交流进步。
作为大会亮点之一，开幕式首发的《2024中国肉制品加工业发展报告》的发布引起业界的广泛关注。食品伙伴网从多年专业服务入手，联合行业权威专家和合作伙伴，共同编写了该报告，报告对整个肉制品行业进行了多个方面的总结与分析。
报告利用了食品伙伴网自主研发的“产品数据库”和“食品安全抽检查询分析系统”等分析工具，并联合专业数据提供平台魔镜市场情报对肉制品线上市场情况进行调研分析，是食品伙伴网的全新重磅之作。
精彩内容
01、肉制品加工业发展概述
肉类是人类饮食结构中的重要组成部分，也是全球消费量最大的食物类别之一。肉是指各种动物宰杀后所得可食部分的总称，包括肉尸、头、血、蹄和内脏部分。肉制品的加工原料主要是畜禽肉，包括猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等。由于我国不同地区间的地理环境、气候条件、资源、经济、民族、宗教、饮食习惯和嗜好等因素各异，导致我国肉制品种类繁多。随着人口增加、消费习惯的变化，肉制品需求不断上升，推动了行业持续发展。
经过几十年的快速发展，我国在肉品加工领域已经取得了显著的成效，日益成为肉品加工和消费大国、强国。全产业链的深度融合使得我国肉品行业不断推陈出新，传统加工技术不断创新，逐步向绿色加工方向升级。智能制造正在逐步改变产业模式，使我国肉品加工从形式到理念、从外观到内涵均有了较大的发展与进步，主要体现在以下3方面：继承传统优势、紧跟国际前沿和及安全产业体系。
02、肉制品加工业市场情况分析
近年来，肉制品加工业在全球范围内展现出了蓬勃的发展态势，特别是在中国，这一领域正经历着深刻的变革与快速增长。肉制品行业的销售渠道可分为线下市场和线上市场，其中，线下市场作为肉制品行业的传统销售渠道，主要以线下商超和经销商分销为主。线上市场渠道主要依靠于互联网电商平台（淘宝、天猫、京东、拼多多等）、官方线上商城、生鲜电商平台、直播带货等，这不仅拓宽了肉制品的销售范围，还促进了肉制品行业整体向新零售模式转型。
图源：《2024中国肉制品加工业发展报告》
03、肉制品加工企业和产品情况分析
肉制品企业在中国的分布较为广泛，但主要集中在河南省、山东省、湖南省、河北省和江苏省等省份。这些地区因拥有丰富的原料资源和成熟的产业链支持体系，成为肉制品加工企业的聚集地，促进了当地肉制品行业的发展与壮大。
代表性企业产品情况
目前，市场上食品种类繁多，快速全面地掌握市场上相关产品信息，可更好地进行新产品开发及相关信息的统计分析。本章节主要针对15家企业的肉制品进行相关调研，对获得的757款肉制品从公司分布、细分品类、口味、地区风味、原料种类、产地分布、保质期、贮存条件和包装形式等方面进行汇总分析。
图源：《2024中国肉制品加工业发展报告》
经过对15家肉制品企业的产品进行调研后，产品类型可按《食品生产许可分类目录》分为热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品、肉类罐头、速冻调制食品。
图源：《2024中国肉制品加工业发展报告》
04、肉制品加工技术研究前沿
近年来，肉制品行业在技术和工艺方面取得了显著进展。新型的解冻技术、加工技术、保鲜技术以及包装技术，使得肉制品在口感、风味、营养价值和保质期等方面得到了显著提升。这些技术的发展和应用，不仅提高了肉制品的品质和安全性，也降低了生产成本，为行业的可持续发展奠定了基础。
05、肉制品加工业发展方向
肉制品加工业作为食品工业的重要组成部分，一直在满足人们的消费需求中发挥关键作用。然而，随着全球经济环境的变迁和消费者需求的日益多样化，肉制品行业正面临着新的挑战和机遇。随着世界上发达国家和发展中国家人口结构和环境的变化，以及工业化、城市化伴随的生活节奏的加快，家庭就业人口的增加，环保意识的增强，肉类食品加工发展趋势在以加工技术现代化和综合化，产品传统化、卫生化和方便化为基础，越来越着重于加工环节质量控制、原料的综合高效利用、清洁生产和产品健康多样化等方面，以实现行业可持续发展。
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来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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