加料不加价|卤煮底料、味碟、兑锅飘香技术培训班，将于9月开班！

 

　　01、培训信息

　　培训时间：2024年9月10-11日
       培训地点：山东·烟台
       主办单位：食品伙伴网
       参会对象：餐饮连锁企业经营管理、大厨、研发生产技术人员；调味料经营管理、研发生产技术人员；相关设备/包装/原辅料应用企业等。

 

　　02、理论培训内容

　　1、各地不同卤煮料包介绍及特色区别

　　2、市场同类产品的优异点

 

　　卤煮底料中主要原辅材料的特性及应用（上）

　　1、油脂分类及特性

　　2、原材料分类及特性

　　3、生鲜

　　4、辅料

 

　　卤煮底料中主要原辅材料的特性及应用（下）

　　3、卤煮底料中常用香精香料的介绍

　　4、常用食品添加剂介绍以及使用

　　5、提问答疑交流

 

　　复合调味料包的标准法规讲解

　　1、复合调味料包的合规与监管

　　2、配料合规

　　3、生产经营许可、卫生规范

　　4、标签标识

 

　　卤煮底料的实例配方讲解及配方设计关键要点解析

　　1、配方组合原则

　　2、配方组合的目的

　　3、配方组合运用

　　4、关东煮、酱卤汁实例配方讲解

　　5、如何设计一个底料配方

 

　　卤煮底料的原料验收标准与产品质量控制

　　1、卤煮底料原材料的验收标准

　　2、卤煮底料生产过程质量控制要点

　　3、卤煮底料成品质量控制与货架期控制?

 

　　03、实操培训内容

　　关东煮底料、东北炖锅料、贵州酸汤锅、西北风味火锅底料、潮汕与港式风味底料

　　原辅料添加量、添加顺序等技术细节

　　底料炒制火候控制、时间等技术细节

　　底料色香味提升关键技术细节

　　炒制演示与互动答疑

 

　　味碟

 

　　兑锅

　　兑锅技术及常见问题处理方案

　　实体店兑锅飘香的实际操作

　　兑锅味型实操案例——五香、酱香、香辣、麻辣

　　品鉴+提问交流

 

　　04、培训证书

　　修完全部课程，将获得食品伙伴网颁发的培训证书。

 

　　05、培训优势

　　小班化教学模式，秉持精细负责的态度，课程安排循序渐进，巧妙地将理论与实操相互融合，从而使每位学员都能轻松理解并熟练掌握。

 

　　可落地技术

　　培训实用性强，落地配方工艺文件+标准操作规程+问题探讨。

 

　　资深经验讲师

　　主讲老师有30年复合调味料包研发经验，曾任职于西南航空食品厂、四川航天食品厂、四川省成都市海辰食品有限公司技术总监(川海晨洋)、四川省眉山市川辣源食品有限公司技术总监，香天下火锅技术总监、马路边边麻辣烫技术总监、小龙坎集团研发部主管等职位。与多家食品企业提供技术服务，擅长复合调味料、酱腌菜、腌卤制品等。开发产品年销量达千万元(火锅方块料、螺蛳粉配料包、钵钵鸡料、鱼调料等)。具有非常多实践生产经验的资深工程师。

　　标准收费：4200元/人。

　　费用包括：培训费，实操材料、资料费，午餐费。住宿费、交通费自理。

　　付款账号：

　　公司名称：烟台富美特信息科技股份有限公司

　　统一社会信用代码/纳税人识别号：91370600685937612H

　　开户行名称：交通银行股份有限公司烟台芝罘支行

　　银行账号：376001060018170028369

　　开户行地址：山东省烟台市芝罘区解放路66号

 

　　07、培训报名

　　黄老师：18905354390

　　于老师：18906382430