维生素(vitamin)是人体内不能合成，或合成量甚少、不能满足机体的需要，必须由食物提供，维持正常生命活动过程所必须的一组低分子量有机化合物，是人体的必需营养素，也是婴幼儿配方奶粉中必需添加的营养素。
01、维生素A
维生素Ａ是一种具有视黄醇生物活性的，含有脂环的不饱和一元醇。维生素A是一种脂溶性维生素，属于有机化合物。
特性：
维生素A对热、酸、碱稳定，易被氧化，紫外线可促进其氧化破坏。
组成：
维生素A包括维生素A1（视黄醇）和维生素A2（3-脱氢视黄醇），维生素A2的生理活性为维生素A1的40%。
缺乏：
维生素A会造成皮肤干燥和粗糙、四肢伸侧圆锥形毛囊角化性丘疹、夜盲症、干眼病、皮肤及粘膜角化。
过量：
婴幼儿过量摄入会导致恶心、呕吐等症状。
作用：
①维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，能帮助人体更快适应暗环境维持上皮组织结构的完整与健全；
②调节维持细胞生长和分化，维护上皮组织细胞的健康；
③提高机体免疫力和抗氧化力；
④近年许多实验证明维生素A有抑癌、治疗和预防癌变的作用。
02、维生素D
维生素D是一种脂溶性维生素，为一组具有抗佝偻病作用，结构类似的固醇类衍生物总称。
存在形式:最主要的是维生素D3（胆骨化醇、胆钙化醇）和维生素D2（骨化醇）。
缺乏：
缺乏维生素D可致佝偻病、手足搐搦症、骨质疏松症。
过量：
①出现头痛、厌食、恶心、呕吐、口渴、嗜睡、多尿、脱水、高热及昏迷，尿内出现蛋白和红细胞；
②由于维生素D可在体内贮存，摄入过多维生素D可引起中毒，造成肾损伤，也会造成体内软组织钙化，严重者会因为多种器官钙化而死亡。
作用：
①维生素D通过调节神经递质的合成和释放，促进神经细胞的生长和分化，影响大脑的发育和功能；
②维生素D通过调节钙和磷的吸收，促进骨骼和牙齿的矿化，预防佝偻病；
③维生素D通过调节先天和适应性免疫反应，增强机体对抗感染的能力；
④促进小肠对钙的吸收，肾小管对钙、磷的重吸收，维持血液中钙磷水平；
⑤合理补充维生素D，可以在一定程度上降低这些疾病的发生风险，为婴儿的长远健康提供保障。
03、维生素E
维生素E亦称维他命E，又名生育酚，是一种在动物机体中无法合成或供给不足的营养成分，是最主要的抗氧化剂之一。
缺乏：
①缺乏维生素E会出现溶血性贫血，多见于低体重的早产儿、血β-脂蛋白缺乏症、脂肪吸收障碍的病人；
②缺乏维生素E会使孕妇习惯性流产，内分泌失调，不孕。
过量：
维生素E过量会抵抗维生素K的作用，导致出血，引发血小板生成和聚集，从而诱发血栓。
作用：
①维持免疫功能：通过影响细胞因子的分泌以及多种免疫细胞的增值与分化、以及抗氧化等增强免疫反应；
②防治新生儿缺氧缺血性脑病：通过维生素E的抗氧化作用预防、治疗组织器官自由基损伤；
③防治新生儿贫血：维生素E会使红细胞氧化溶解，从而导致溶血性贫血；
④防止氧化应激反应：防止体内氧自由基攻击生物膜磷脂中的多不饱和脂肪酸引发脂质过氧化。
04、维生素K1
维生素K1即叶绿基甲萘醌，又叫止血维生素、凝血维生素，属于一种多环芳香酮。在天然绿色植物中广泛存在，是一种脂溶性维生素。
缺乏：
维生素K缺乏会引起低凝血酶原血症，表现为凝血缺陷和出血，可能表现为流鼻血、牙龈出血、指甲下方有小血块、血尿、血便等。
过量：
①天然形式的维生素K1和维生素K2无毒性，甚至大量服用也无毒；
②研究表明动物摄入1000倍AI剂量的维生素K2时未见不良反应，维生素K1在500倍RDA（0.5mg/（kg·d））时仍无毒性。
作用：
①促进凝血（维生素K1主要用于防治维生素K缺乏所致的出血性疾病）、抗出血、生血；
②促进肝脏中凝血酶原的合成；
③增加肠道蠕动及分泌功能；
④促进身体对钙、糖的吸收，减少骨折风险等。
05、维生素B1
维生素B1又称硫胺素、抗神经炎素、抗脚气病维生素，在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢。
缺乏：
婴儿脚气病。
过量：
引发诸多不良反应，如头痛、浮肿、腹泻、神经衰弱等。
作用：
①维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；
②维护神经系统的机能，神经组织所需要的能量主要依靠糖代谢供应，维生素B1有保证糖代谢的作用；
③维持正常食欲，促进肠胃蠕动和消化分泌，特别是碳水化合物的消化；
④能预防脚气病；
⑤维持婴幼儿神经、消化、心血管系统正常运作。
06、维生素B2
维生素B2又叫核黄素，是一种水溶性维生素，能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
缺乏：
①缺乏维生素B2会导致儿童生长迟缓；
②轻中度缺铁性贫血，影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍，其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
③严重缺乏时常伴有其它B族维生素缺乏症状。
过量：
使肾脏的肾小管发生堵塞，产生少尿等肾功能障碍。
作用：
①以辅酶形式参与体内生物氧化与能量和烟酸的代谢、维持体内还原型谷胱甘肽水平；
②有助于维持蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体正常代谢；
③促进铁的吸收、转运，同时有利于维持肠黏膜的结构和功能；
④保护眼睛、 皮肤、 口舌及神经系统的正常功能。
07、维生素B6
维生素B6又称吡哆素，是人体脂肪和糖代谢的必需物质，可预防贫血，预防口腔溃疡等。
缺乏：
单纯的维生素B6缺乏症比较罕见，常伴有多种B族维生素摄入不足的表现。临床可表现为口炎，口唇干裂，舌炎，易激惹，抑郁及性格改变等。
过量：
摄入过量会造成一定程度的神经损伤。
作用：
①参与氨基酸代谢：维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用，如丙氨酸，天冬氨酸，半胱氨酸等转氨基作用；
②参与糖原与脂肪酸代谢：磷酸化酶的基本成分包括磷酸酯形成的维生素B6；
③参与亚油酸转化为花生四烯酸及胆固醇的合成与转运；
④预防口腔溃疡、贫血和帮助婴幼儿睡眠。
08、维生素B12
维生素B12又叫钴胺素、氰钴胺、动物蛋白因子、抗恶性贫血维生素，是唯一含金属元素的维生素。
缺乏：
缺乏维生素B12会导致恶性贫血。
作用：
①具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用；
②促进红细胞的发育和成熟，使机体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血，维护神经系统健康；
③以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；
④能促进碳水化合物、蛋白质、脂肪的代谢；
⑤参与神经组织中一种脂蛋白的形成，维持神经系统功能健全，防止大脑神经的损伤。
09、烟酸
烟酸也称作维生素B3，或维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。
缺乏：
①烟酸缺乏引起的全身性疾病称为糙皮病或癞皮病。起病缓慢，早期可出现体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、容易兴奋、注意力不集中、失眠等症状，随着病情进展，出现较典型的症状，即皮炎、腹泻和痴呆，即“3D”症状；
②缺少烟酸会引起胃肠功能障碍，导致食欲缺乏、恶心、腹痛、慢性腹泻等疾病。
过量：
剂量不同，症状不同，并随剂量减少或停用而缓解。
作用：
①促进消化系统的健康，可消除口腔、嘴唇炎症，防止口臭，减轻腹泻等症状，此外还能减轻胃肠的不适感；
②抑制黑色素的生长，维持皮肤的正常功能；
③可以减缓其压力，使神经系统保持健康的工作机制，并保证大脑机能的正常运转；
④可以降低胆固醇及甘油三酯，促进血液循环，从而降低血压，保护心脑血管；
⑤可以辅助维生素C的吸收，增强维生素C的活性，维持组织健康。
10、叶酸
叶酸，也叫维生素B9,是一种水溶性维生素，因最初是从菠菜叶中提取得到的，故称为叶酸，又名喋酰谷氨酸。
存在形式：
叶酸在母体化合物中由喋啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸3种成分结合而成。
缺乏：
缺少叶酸可使红血球的异常：未成熟细胞的增加和贫血以及白血球减少；
孕妇缺乏叶酸可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率；
孕妇缺乏叶酸还可导致新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。
作用：
①在3岁以下的婴儿食品中添加叶酸，有助于促进其脑细胞生长，并有提高智力的作用；
②叶酸是孕妇保证胎儿神经系统发育的重要营养，有助减少神经管畸形儿的发生；
③参与遗传物质和蛋白质的代谢，保证胎儿神经系统正常发育；
④叶酸可诱导癌细胞凋亡，影响癌细胞的基因表达，属于一种天然抗癌维生素；
⑤防治肠内的寄生虫和预防食物中毒，增进皮肤的健康，增进食欲，防止口腔粘膜溃疡和预防贫血。
11、泛酸
泛酸又叫维生素B5，在人体内以辅酶的形式存在，参与糖、脂肪、蛋白质、能量的代谢。
缺乏：
①四肢神经疼综合征，这种病症主要表现为脚趾麻木，脚有烧灼性疼痛感，走路摇晃不定；
②泛酸的缺乏可能导致疲劳、慢性应激和抑郁；
③泛酸的缺乏可导致儿童出现烦躁不安、消化不良、抗体明显减少等症状；
过量：
人体对泛酸有很好的耐受性，可以认为无毒，一些研究显示，每日摄入2000~4000倍AI时，可偶尔引起腹泻和水潴留。
作用：
①泛酸在体内转变成辅酶A（CoA）或酰基载体蛋白（ACP）参与脂肪酸代谢反应；
②泛酸可帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育；
③泛酸也可以增加谷胱甘肽的生物合成从而减缓细胞凋亡和损伤；
④将糖或脂肪转化为能量，能减少婴幼儿对牛奶的过敏症状。
12、维生素C
维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
缺乏：
①容易引起起坏血病，不易生成胶原蛋白，引起牙龈肿胀、出血、便血、伤口愈合缓慢；
②口干舌燥，抵抗力下降，易感冒。
过量：
长时间过量服用可能导致肾结石。
作用：
①抗氧化，参与解毒功能；
②促进铁、钙和叶酸的利用；
③促进类固醇的代谢，清除自由基；
④参与合成神经递质以及增加人体抵抗力；
⑤促进创仿及骨折愈合，增加机体免疫力；
⑥降低血清胆固醇、 抑制肿瘤增殖和防治各种疾病的作用；
⑦参与胶原蛋白的合成，促进类固醇代谢，参与合成神经递质。
13、生物素
生物素又称维生素H、辅酶R，是水溶性维生素，也属于B族维生素，即维生素B7。生物素是一种维持人体自然生长、发育和正常人体机能健康必要的营养素，无法经由人工合成。
缺乏：
①生物素缺乏症以皮肤、黏膜和神经系统损害为主；
②严重时引起食欲减退、四肢无力、瘫痪、共济失调、抽搐、抑郁、脱髓鞘病变、视神经萎缩、视力听力下降等神经精神损害；
③生物素缺乏亦可引起细胞免疫和体液免疫功能下降，患者常合并念珠菌、细菌感染；
④已有研究表明，一定比例孕妇可能发生边缘性生物素缺乏，从而增加新生儿出生缺陷的风险。
作用：
①多种羟化酶的辅基：生物素是丙酮酸羟化酶、乙酰辅酶A羟化酶等的辅基，参与体内CO2的固定和羧化过程，为脂肪和碳水化合物代谢所必需；
②生物素也可调节基因表达和组蛋白功能；
③能帮助人体脂肪及蛋白质代谢，缓和肌肉疼痛，维持皮肤和毛发正常功能；
④生物素已被证明对生物素缺乏症患者的头发生长有益，预防白发及脱发，有助治疗秃头。
14、肌醇
肌醇又名环己六醇，为具有六个羟基的环状碳水化合物，是一种广泛存在于动植物中的B族维生素。
作用：
①促脂剂，能加速脂肪的分解，防止脂肪的异常或过度积累，并增加脂肪在体内的利用率和代谢率；
②可促进健康毛发的生长，预防湿疹，帮助供给脑细胞营养；
③肌醇是细胞膜完整性所必需的物质；
④肌醇有助于神经信号的传导。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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