全身都是宝的中华特产，文冠果的独特“魅力”不应该被埋没！

　　近日，国家食品安全风险评估中心网站发文，进一步确认文冠果油作为普通食品管理。
 

 

　　那究竟是什么样的“魅力”让文冠果再次出现在行业视野中呢？又能给食品开发带来哪些启发呢？本文将从文冠果产业发展、功效评价及应用等方面给大家展开阐述。

       文冠果（XanthoceRas soRbifolia Bge），属于无患子科下的独特类群，又称文官果、木瓜、温旦革子、僧灯毛道，是我国特有的木本类珍稀油料树种在我国华北、东北、西北地区均广泛分布以甘肃、内蒙古、陕西一带较为集中。近年来，随着人们对健康饮食的关注度不断提高，文冠果因独特的营养成分和功能活性而备受瞩目。

 

　　01、文冠果产业发展政策、法规和标准

 

　　2005 年我国正式施行《可再生能源法》，2006 年文冠果被国家列入“十一五”和中长期四种重点发展的生态能源树种之一。

 

　　2014 年国务院办公厅发布了《关于加快木本油料产业发展的意见（国办发〔2014〕68 号）》，将文冠果作为木本油料树种之一进行大力发展。

 

　　2016 年更是文冠果产业发展的高峰之年，首先是文冠果被纳入《林业发展“十三五”规划》进行大力推广；之后内蒙古赤峰市林业科学研究院被批准组建国家林业局“文冠果工程技术研究中心”，搭建了文冠果科技支撑、产业发展、学习交流等平台；

 

　　再次，国家林业局发布了“关于发展油用牡丹和文冠果产业助推中国扶贫的提案”复文（2016 年第 3371 号），明确提出对油用牡丹和文冠果产业要扩大宣传、着力推广和加大经费资助；紧接着国家粮食局发布了《粮油加工业“十三五”发展规划》，将文冠果油纳入新型健康木本食用油，提倡大力发展。

 

　　2019年6月国家粮食和物资储备局发布文冠果油行业标准LS/T 3265-2019；文冠果种仁、文冠果叶于 2023 年 3 月作为新食品原料公开征求意见，已于2023 年 7 月获得卫健委批准。

       2023 年 8 月 30 日，山东省食品科学技术学会发布《文冠果调和油》团体标准，标准号 T/SDIFST 0004—2023，2023 年 9 月 1 日实施。

       2023 年 8 月 3 号甘肃省女科技工作者协会发布《文冠果叶茶（代用茶）》团体标准，标准号 T/GSWS006—2023，2023 年 9 月 3 日实施。

       2023 年 8 月 24 日，河北省卫生健康委员会发布《食品安全地方标准 干制文冠果叶（花）》标准，标准号 DBS13/017—2023，2023- 11- 24 实施。

 

　　国家相关部门和行业对文冠果产业发展的高度重视，将使文冠果迎来产业发展的良好空间和机遇。

 

　　02、文冠果的化学成分

 

　　已有研究报道，对文冠果叶、茎、果皮、果实、花等器官分离得到的次生代谢产物，据不完全统计，大约有 150 种左右 可能还有一些未被检测发现) ，其主要类型包括黄酮类、萜类、甾醇类、香豆素类、有机酸类、蒽醌类、生物碱和系列皂苷类化合物等多种化学成分。如从文冠果花中分离得到秦皮苷、单萜类化合物；

 

　　从文冠果果皮中分离得 3β，5α，20R，24S) －豆甾－7，反－22－二烯－3－醇( 39) 和( 3β，5α，20R，24S) －豆甾－7－烯－3－醇( 40) 2 个甾醇类成分，以及豆甾醇、豆甾醇乙酸酯；

       从文冠果叶分离得到杨梅树皮苷、槲皮素－3－O－鼠李糖苷、芦丁、7－羟基香豆素和秦皮素等药用成分；

       从文冠果皮分离得到对苯二酚、对羟基苯乙腈、花椒毒素、木犀草素、山柰酚、柚皮素－7－O－β－D－葡萄糖苷、槲皮苷、二氢红花菜豆酸－3'－O－β－D－葡萄糖苷等成分；

       从文冠果果柄分离得到 22，23－二氢－α－菠甾酮、3－羰基甘遂烷－7，24－二烯－21－酸、α－菠菜甾醇－3－O－β－D－毗喃葡萄糖苷、21－当归酰基－24－羟基－R1－玉蕊醇、23－羟基白桦脂酸、3β，23－二羟基－20( 29)羽扇烯－28－酸－3－咖啡酸酯等甾类、萜类化学成分。

       此外，从文冠果果仁中检测蛋白质含量为 26.1%，叶片中蛋白质含量为 19.8%，内含 18 种氨基酸，以及锶、锌、钡、磞、铁、铬、铜、锰等 12 种人体必需的微量元素，其中铁的含量比牛肝、沙丁鱼高 5～ 6.4 倍，锌含量与牛肉相当，铜含量比虾高出近 5 倍。

 

　　03、文冠果的功效作用

 

　　文冠果药用历史悠久，明代的《救荒本草》和《本草纲目》中均记载了文冠果的医学价值；《中药大词典》记载了文冠果木材、枝、茎、叶的药性，其性甘、平，无毒，主治风湿性关节炎；《北方常用中草药手册》记载文冠果“甘，平，无毒”；文冠果载入 1977 年的中国药典。历代中医认为文冠果甘、苦、平，归肝经，祛风除湿、消肿止痛，主治筋骨疼痛与风湿热痹。用文冠果仁治疗小儿遗尿症，效果显著。

 

　　3.1 降血脂与心血管保护作用

 

　　文冠果叶提取物可降低原发性高血压大鼠（SHR）的血压，并能显著降低大鼠血脂与血清 ET-1，升高血清 NO水平，皂苷被推断为发挥降血压作用的活性物质。冯嫣发现高剂量文冠果叶总皂苷处理的小鼠血清中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白浓度均显著降低，而高密度脂蛋白浓度极显著升高，表明高剂量的文冠果叶总皂苷在防治高血脂症、冠心病等疾病方面可发挥积极作用。

 

　　3.2 抗炎作用与免疫调节

 

　　文冠果提取物有很高的药用价值，文冠果的茎、枝、叶有显著的抗炎作用。陈广荣等研究发现，文冠木乙醇提取物对大鼠棉球肉芽肿、佐荆性关节炎及小鼠二硝基氯苯（DNCB）迟发型超敏反应均有抑制作用，故认为文冠木具有抗炎作用，且其抗炎机制与免疫抑制有关。崔承彬等研究发现，文冠木对动物的镇痛消炎作用强于阿司匹林。匡荣等发现，文冠木正丁醇提取物（BEX）能够抑制炎症早期的渗出和水肿，拮抗炎症中期白细胞趋化和游走，抑制炎症晚期肉芽肿的形成，对佐剂性关节炎大鼠的原发性和继发性关节肿胀均有抑制作用，其机制可能与抑制免疫功能有关。

 

　　3.3 抗氧化作用与延缓衰老

 

　　邓红等通过动物实验考察了文冠果种仁冷榨油的体内抗氧化作用。采用高、中、低 3 种剂量实验，结果表明，文冠果种仁冷榨油可以显著提高受试小鼠肝组织、脑组织中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶及谷胱甘肽过氧化物酶的活力，而显著降低受试小鼠肝组织、脑组织中丙二醛（MDA）的量，证明文冠果种仁冷榨油具有显著的体内抗氧化作用。还考察了文冠果冷榨油的体外抗氧化活性，结果显示文冠果冷榨油对羟基自由基和超氧阴离子自由基具有较好的清除效果，对 DPPH 自由基具有较强的清除作用，且在较高质量浓度下还原能力超过二丁基羟基甲苯（ BHT ）和叔丁基对苯二酚（TBHQ），对 Fe2+诱导的脂质过氧化反应也具有较好的抑制作用。

 

　　3.4 抗肿瘤作用

 

　　文冠果油中含有植物甾醇、皂苷和生育酚等多种化合物，这些化合物能有效发挥治疗肿瘤的功效。植物甾醇、皂苷和生育酚能通过诱导细胞凋亡、调控细胞周期、抑制促癌基因表达或增加抑癌基因表达等多种作用机制起到治疗肿瘤功效。然而，当前关于文冠果抗肿瘤作用的研究主要集中于叶和果壳中，文冠果油中三萜类化合物抗肿瘤功效的研究相对欠缺，将文冠果油中三萜类化合物应用于癌症治疗的相关研究也较为薄弱。因此，在后续研究中应加大研究文冠果油中三萜类化合物、生育酚对癌症的治疗效果，阐明其作用机制，为进一步明确文冠果油的药用价值提供理论依据。

 

　　3.5 改善记忆

 

　　文冠果对记忆功能具有改善作用，其总皂苷是文冠果改善记忆障碍的有效成分。孙静丽研究发现文冠果皂苷对正常小鼠的学习记忆功能有促进作用，可以拮抗化学药物对小鼠刺激造成的学习记忆功能障碍，其作用机理主要与文冠果皂苷上调海马内 AchE 活性、增加脑内 Ach 含量相关。刘鹏等通过动物实验并考察相关蛋白，提示文冠果对阿尔兹海默症（AD）具有抑制作用，可改善记忆障碍，其机制可能与其调节突触结构相关蛋白BDNF- TRkB 及功能维持相关蛋白 CamKⅡ- GluR1，进而提高海马突触结构和功能可塑性有关。刘新霞等通过不同动物的实验，分别证明文冠果果壳提取物对小鼠和大鼠学习记忆功能具有改善作用，进一步表明文冠果对AD 的防治作用。

 

　　3.6 其他功能活性研究

 

　　除了上述提到的功能活性外，文冠果油还具有其他多种生物活性。例如，文冠果油中的VB1、VB2、烟酸、叶酸、泛酸等维生素对维持人体正常生理功能和代谢活动具有重要作用；文冠果油中的一些矿物质元素如钙、铁、锌等也具有很好的营养价值和保健功能。文冠果油具有改善胃肠道功能、促进消化和排泄的作用，有助于预防便秘和肠道疾病。文冠果油还具有一定的抗菌作用，能够抑制细菌的生长和繁殖，对一些皮肤疾病和胃肠道炎症等疾病有一定的辅助治疗作用。

 

　　04、文冠果产业发展状况

 

　　我国对文冠果的研究始于上世纪 50 年代中期发展较快的时期在 20 世纪 70～80 年代。据不完全统计，目前全国种植文冠果约 20万 hm2(包括一部分野生林)，主要分布在内蒙、辽宁、吉林、陕西、甘肃、河南、山东、宁夏等省区，667 m2 产种仁量由过去的不足 50 kg，增加到现在的 75～100 kg。内蒙古赤峰市翁牛特旗中部保存有 1 800 hm2 较完整的人工文冠果林，山西、河北、陕西和甘肃等省已有较大的人工育苗基地。

 

　　我国食用油产业呈现品种单一、 木本植物油比重少的现状。有关机构预测，到 2025 年，我国木本食用油市场需求量将在 500 万 t 左右，文冠果油的市场需求量将达 25 万 t，目前 20 万hm2 的种植面积远不能满足原料供给需求。

 

　　05、文冠果在食品中的开发应用

 

　　近年来，关于文冠果种子、油、花、根、果壳等化学成分检测及功能成分提取等研究日益增多，为文冠果的产品开发提供了支撑。全国现有文冠果加工企业 10 余家，已初步建立了文冠果加工中试平台。目前陕西文冠果实业集团有限公司、辽宁思路文冠果业科技开发有限公司、河北润升农业科技有限公司、山西文冠果科技有限公司等企业生产加工的系列文冠果产品，已进入市场。

 

　　文冠果种仁，生长早期种仁可鲜食口味甘甜且具有独特的香味在种子成熟或接近成熟时种仁味道则变得微苦。文冠果种仁含有大量的蛋白质(31%~37%)因此文冠果种仁被视为重要的植物蛋白来源。文冠果仁还可调味乳制品，其 嫩果皮色翠绿，种仁清亮，味道甘美，风味十分特别，是特殊的保健水果。

 

　　文冠果油是一种高级食用油，种子含油量为 35%～40%，素有“北方油茶”之称。孙萍等检测表明，文冠果籽出油率为 30.8%，去壳后种仁含油率高达 66.39%，含蛋白质 25.75%，粗纤维 1.6%，非氮物质 3.73%；文冠果油中不饱和脂肪酸含量高达 94%，其饱和脂肪酸含量比橄榄油低 1.78 倍，比花生油低 1.9 倍。由于不饱和脂肪酸更有利于健康，所以其保健作用比色拉油、橄榄油更强。此外，文冠果油还含有 3%左右的神经酸神经酸是现阶段发现的唯一能疏通和修复受损大脑神经纤维并促进神经细胞再生的物质而人体主要通过摄食获取神经酸现阶段仅开发出了为数不多的神经酸食品。

 

　　文冠果种仁榨油后的油粕含有丰富的优质植物蛋白但现阶段主要被加工成饲料较为浪费未充分利用文冠果资源以文冠果油粕为原料提取蛋白质或制成文冠果肽并应用到食品行业将提高文冠果资源开发利用的附加值。

 

　　文冠果的嫩叶是生产保健类茶产品的优良原料文冠果叶含有铁、锰、锌等人体所需的微量元素其蛋白质含量在 20%左右高于红茶。

 

　　文冠果花不仅具有较高的观赏价值还可以加工成花茶但与文冠叶茶香味有所不同文冠果花茶主要的挥发性物质为芳樟醇而文冠果叶茶的主要香气成分为松油醇。文冠果花富含锌、磷、钾、铁、镁、钙等矿物质是较好的花茶原料还可以进一步开发利用使其成为花卉食品如文冠果鲜花饼、文冠果花茶冻等。

 

　　文冠果果壳、果柄的提取物可以增强记忆力，预防和治疗老年痴呆症，可以调节血脂、血压，软化血管，预防心脑血管等疾病。

 

　　文冠果的枝条和茎干燥之后成为药材文冠木蒙药称为“西拉·森登”文冠木是蒙医药方中常见到的一种药材含有多种活性成分其中黄酮类成分杨梅素、二氢杨梅素、表没食子儿茶素、没食子酸酯和槲皮素含量较高。

 

　　文冠木现已发现的功效有祛风、消肿、止痛和化瘀我国内蒙地区用其治疗风湿类疾病由来已久此外文冠木提取物可以使胶原诱导性关节炎大鼠新生血管的生成有效减少为文冠木能够有效治疗类风湿关节炎提供了客观依据。

 

　　文冠果作为我国独有的木本油料树种具有巨大的食用价值和药用价值但由于种类差异大、野生种坐果率低、知名度小和历史因素的原因导致对文冠果的研究还不深入、不全面其资源没有得到较好的开发利用，但未来，随着有关国家、研究机和企业对文冠果深度开发的推动，我们有理由相信，文冠果在食品中的应用将大放光彩。