“生气来杯散结茶”市场爆火！乳腺结节养护原料的新C位--蒲公英

　　忍一时乳腺结节，退一步乳腺增生！

 

　　01、乳腺结节发病人群逐年攀升

 

　　自去年起，网络上热议的打工人体检“三件套”已悄然变更为甲状腺结节、肺结节、乳腺结节。这三种常见的结节，无声地记录着我们默默承受的每一份压力与不满。

 

图1 国人体检发现疾病或异常的标化检出率TOP5

数据来源：《美年健康2023年度健康体检大数据蓝皮书》

 

　　其中，乳腺结节即乳腺囊性增生病，是乳腺组织导管和乳小叶在结构上的退行性疾病及进行性结缔组织的生长。在女性群体中，乳腺结节的发病率极高，且逐年攀升，趋向年轻化。

 

　　根据《美年健康2023年度健康体检大数据蓝皮书》的数据显示，2023年在710万女性体检者中，乳腺结节的全国平均检出率达到了35.3%，即每三位女性中就有一人患病。而《2023年中国女性健康粉红报告》预测，到2026年，这一数字预计将超过45%。

 

　　乳腺结节目前并没有确切的病因，但有不少相关研究表明，工作压力大、工作不顺心、工作环境嘈杂、工作任务完成困难、性生活满意度低、性生活次数少、生活压力大、家庭矛盾多、性格内向、经常情绪焦虑、易怒、苦恼、倾诉困难、情绪压抑、喜高蛋白饮食等因素上均可增加发病率。

 

　　乳腺结节BI-RADS6级即乳腺癌是女性发病率最高的恶性肿瘤。2020年的全球癌症数据显示，乳腺癌的新发病例数高达226万，已超越肺癌，成为全球最常见的癌症。在中国，2020年新发乳腺癌患者达41.6万，平均每76秒就有一例确诊，且发病率逐年上升，年轻化趋势明显，乳腺癌已成为女性健康的头号大敌。

 

　　尽管大多数乳腺结节经病理活组织检查后被证实为良性，仅有1%~2%为乳腺癌[1]，但结节的存在仍给患者带来不小的心理压力，影响了生活质量。因此，市场上出现了针对乳腺结节养护的食品，其中“散结茶”尤为火爆。

 

　　02、火爆的“散结茶”市场

 

　　近期，“散结茶”位列淘宝食品热搜榜且热度呈现不断上升趋势，代用茶产品销量也异常火爆。
 

图源：淘宝

 

　　通过对产品详情的汇总分析，我们发现，作为药食同源物质的蒲公英应用比例超过80%。

 

　　那么蒲公英都有哪些功效、在乳腺疾病养护和治疗方面的作用机制如何，在食品开发中又有哪些应用呢？

 

　　03、蒲公英的活性物质与功效

 

　　蒲公英是我国常见的野生蔬菜和中草药，资源丰富。蒲公英品种繁多，全世界范围有2000多种，我国有70种，1个变种，其中药用蒲公英20余种。蒲公英营养丰富，食味独特，不但是药用价值较高的中草药，也是营养丰富的食用山野菜，被国家卫生部列为药食同源的物质。

 

　　蒲公英的功能性活性物质复杂多样，其中含量较多、重要的功能活性物质有黄酮类、多糖类、酚酸类、萜醇类、微量元素等。

 

　　一、黄酮类物质
       蒲公英中已经鉴定出40余种黄酮类化合物。蒲公英中的黄酮类化合物具有多种药理活性，是蒲公英的有效成分之一，蒲公英具有的清热解毒、利尿通淋、抑菌、抗炎等功效都与蒲公英黄酮有关。

 

　　二、多糖类物质
       多糖是蒲公英主要的功效成分之一，蒲公英的叶、根、花及提取物中均含有多糖，根中多糖含量最高，约为43%，花和叶中的多糖含量分别约为11%和9%。蒲公英多糖由D-鼠李糖、D-半乳糖、葡萄糖、D-木糖及阿拉伯糖组成。

 

　　三、酚酸类物质
       国外学者从蒲公英根中分离鉴定出酚酸，包括香兰素、松柏醛、对甲氧基苯乙醛，报道了酚酸类物质的抗氧化活性。蒲公英酚酸对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌均有一定的抑制作用。

 

　　四、萜醇类物质
       蒲公英萜醇是三萜五环类化合物，来源广泛，从药用蒲公英根中分离出的三萜成分包括蒲公英甾醇、伪蒲公英甾醇乙酸酯、蒲公英赛醇、豆甾醇、谷甾醇、香树脂醇等化合物。蒲公英根部经烘焙后，萜醇含量升高，维生素和蛋白质含量减少，说明蒲公英萜醇具有一定的稳定性。

 

　　五、微量元素
       蒲公英含有复杂的活性物质，除了上述活性物质外，还检测出66种微量元素，其中有5种是人体必需的，分别是Cu、Zn、Fe、Mn、Mo。值得注意的是，蒲公英中硒元素含量较高，硒元素对生命活动具有的重要作用，具有抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老等功效，研究硒与蒲公英多糖联用对医学领域具有重要意义。

 

　　04、蒲公英在乳腺疾病治疗中的作用机制

 

　　中医学认为，女子乳头、乳房与肝胃二经关系密切，因此，对于乳腺疾病，蒲公英有着独特的优势。蒲公英最早见于《唐本草》，其味苦、甘，性寒，归肝、胃经，具有清热解毒、利尿通淋、消肿散结的作用。《本草求真》曰:“蒲公英，入阳明胃、厥阴肝，凉血解热，故乳痈、乳岩为首重焉”。

 

　　乳腺良性结节在中医上属于"乳癖”"乳核"范畴，多因情志不遂，郁怒伤肝，导致肝气郁结，气滞痰凝血瘀而形成，临床多以疏肝活血、化痰散结为治法。

 

　　现代研究证明，蒲公英可抑菌、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、利尿、抗过敏、保护心肌细胞、利胆保肝等。临床诊治中，蒲公英的中药制剂常被用于治疗乳腺疾病。

 

　　现代医学认为乳腺增生病是乳腺组织的既非炎症也非肿瘤的良性增生性疾病，多由雌孕激素水平失调及情志失调所致。临床表现以疼痛、伴或不伴肿块等为主要症状，疼痛和肿块随月经周期及情志变化而变化，其高发于25～45岁，发病率呈增高的趋势，且该病为乳腺癌发病的危险因素之一，故及时干预乳腺增生的发展可部分延缓、逆转乳腺癌的发生。

 

　　现代医学治疗乳腺增生主要为药物和手术，治疗药物包括性激素类药物，这类药物对内分泌影响较大，也伴随一些明显不良反应。以含蒲公英的复方治疗乳腺增生病由来已久，且效果确切。

 

　　王海霞等使用蒲公英片联合小金丸治疗54例乳腺囊性增生病患者，治疗后，患者疼痛明显减轻、肿块明显缩小，总有效率达到94.4%。

 

　　潘华等、黄伟等、秦丽等应用含蒲公英的复方治疗乳腺增生病后，患者乳房疼痛减轻，肿块缩小，提高了临床治愈率，缩短了病程，真正减轻了患者的痛苦。

 

　　张群通过分析中医药治疗乳腺增生相关的古今文献发现，蒲公英为古代医家常用药物之一。

 

　　蒲公英对乳腺癌的抑制作用表现显著，11，13－二氢－草甘酸、蒲公英酸β－D－葡萄糖苷、皂苷是蒲公英中潜在的抗乳腺癌活性成分。

 

　　蒲公英萜醇通过mTOR信号通路，下调p－mTOR和p－4EBP1蛋白表达水平，诱导MCF－7细胞发生自噬，有效抑制人乳腺癌细胞活性，抑制其增殖能力。

 

　　Niu等的研究表明，经过浓度高于100μg/mL蒲公英多糖处理后明显上调抑癌基因p53和促凋亡基因bax的表达，下调抑制凋亡基因Bcl－2的表达，抑制人乳腺癌细胞生长；同时，20、40、80mg/kg剂量的蒲公英多糖均可显著减小BALB/c无胸腺小鼠体内实体肿瘤的体积。

 

　　05、蒲公英在食品开发中的应用

 

　　鉴于蒲公英独特的药食两用特点，是开发绿色天然植物型功能性食品及保健品的理想原料，在食品、药品、化妆品等众多领域里都有着广阔的商业开发价值，市场开发潜力巨大。

 

　　一、在饮品中的应用较其它食品广泛

 

　　苏杰等以采摘的新鲜蒲公英为原料，经过清洗、干制、超声辅助纯水浸提、过滤得到蒲公英浸提液，与经过去皮、榨汁、酶解、过滤得到的柑橘汁进行了五因素四水平正交工艺复配实验，得到蒲公英柑橘饮料的最佳配方：蒲公英汁20%、柑橘汁8%、冰糖10%，柠檬酸酸0.2%、羧甲基纤维素钠0.3%，在该条件下所得产品色泽淡黄、口感细腻、酸甜适口，具有蒲公英和柑橘特有的香气。

 

　　尹佳乐等]以蒲公英叶、人参茎叶为原料，蒲公英经过超声辅助乙醇提取，而人参茎叶经过热水浸提分别制得两种浓缩液，通过单因素实验及四因素三水平的正交设计，并以蒲公英中的绿原酸及人参中的人参皂苷为指标进行评价，确定复合保健型饮料的最佳配方：蒲公英提取液60%，人参提取液20%、木糖醇11%、柠檬酸0.09%，产品酸甜适中，清爽润滑，质地均匀。

 

　　张萍等将蒲公英水提精滤后，通过单因素及三因素三水平响应面试验法，得出蒲公英饮料的最佳配比为：100mL精滤蒲公英汁含蜂蜜1.6g，柠檬酸0.03g，甜菊糖苷0.04g。蒲公英饮料中具有酚酸和类黄酮类两类活性成分。

 

　　刘泽元等以鲜蒲公英为主要原料，经杀青、干燥、粉碎、热水浸提、过滤得成品蒲公英汁，成品蒲公英汁5%与木糖醇2.5%、低聚异麦芽糖2%、麦芽糊精0.01%、蜂蜜1.5%四种辅料复配后，经真空冷冻干燥可制得色泽棕黄、粉末状态、组织细腻、甜度可口、冲溶后具有蒲公英固有的独特风味的蒲公英固体饮料。

 

　　乔兴等将蒲公英汁和玉米须汁进行复配，通过四因素三水平试验，得到最佳的配方为：玉米须蒲公英汁液质量比6：4、玉米须蒲公英混合汁添加量30%、柠檬酸添加量0.04%、蜂蜜添加量3%、稳定剂添加量0.25%。玉米须蒲公英复合饮料色泽淡黄透明，具有特殊风味，清甜适口。

 

　　孙爱等将蒲公英经过萎凋、两次炒制、两次揉捻，确定的最佳配方为：以每个茶包9g为基准，蒲公英3.5g，杭白菊1.5g，茉莉花2.5g，桂花1.5g。蒲公英茶包不仅香气柔和，滋味协调，而且营养价值高。

 

　　刘珊珊等以蒲公英根为主要原料，经粉碎、过筛、烘焙制得蒲公英根颗粒，与苦荞颗粒、决明子颗粒等进行复配，通过单因素及三因素（蒲公英根颗粒、苦荞颗粒、决明子颗粒）三水平的正交试验设计确定类咖啡风味茶包的最佳配方为：蒲公英根颗粒40%、苦荞颗粒35%、决明子颗粒25%，该配方成品茶包5g，加入100mL85℃以上热水浸泡后所得茶汤色呈浅咖、口感柔和具有类咖啡香味、焦糖口感和蒲公英特有的烘焙香气。该茶饮可溶性固形物含量1.80%，粗多糖含量16.03mg/100mL，黄酮含量7.98mg/100mL，DPPH自由基清除率为68.53%。

 

　　吴海婷等以蒲公英根粗粉为原料，以感官评价为标准，通过单因素和四因素三水平正交试验，得出类大麦茶风味蒲公英保健饮料的最佳配方为：原汁添加40%，白砂糖添加8%，柠檬酸添加0.1%，稳定剂添加量0.1%。

 

　　二、在烘焙中的应用

 

　　张增帅等以蒲公英粉、低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、色拉油、牛奶、泡打粉、塔塔粉等为原料，制作成浅绿色的戚风蛋糕，不但具有蒲公英特有的香气，且外观完整、结构均匀、口感细腻。

 

　　马井喜等以低筋面粉、炼乳、牛奶、黄油、白砂糖、蒲公英粉为主要原料，加工成蒲公英饼干，整体呈淡绿色，外形稳定，有蒲公英的清香味。

 

　　Byeon等将蒲公英复合粉末制成米饼干，通过测定抗菌活性、物理特性、感官品质和抗氧化活性等指标，发现含有蒲公英粉末的米饼干与对照相比有较显著的抗氧化活性。

 

　　刘华等以蒲公英、小米和大豆等为原料，开发一种功能型蒲公英杂粮饼干，产品活性成分显著，风味独特。

 

　　王艳萍等将蒲公英粉添加到面粉中经发酵改良生产出蒲公英营养面包，丰富了面包的特色品种。

 

　　三、在粮食制品中的应用

 

　　目前的粮食制品多是精米白面。精米白面由于过度加工，会造成膳食纤维、B族维生素、矿物质的损失。馒头和面条是我国北方地区的主食，将具有活性成分及功能的蒲公英加入主食制作中，可以提高主食的营养价值。

 

　　张令文等将蒲公英进行磨粉处理，80℃水两次浸提后，用得到的浸提液代替水加入面粉中，进行蒲公英馒头制作。以感官评分为标准，通过单因素及四因素三水平试验表明：1000g面粉中加入20g蒲公英粉制成的蒲公英浸提液，在和面时间15min、轧面15次、醒发时间45min、pH值6.6条件下，蒲公英馒头口味最好。

 

　　许先猛等人对蒲公英进行磨粉处理，以感官评分为标准，通过单因素及四因素三水平正交试验得出和面5min，25℃静置熟化15min条件下，面粉、蒲公英粉、鸡蛋黄、食盐的最佳比例为：93.5%：1.5%：2.5%：2.5%，蒲公英面条品质优良。

 

　　四、在乳品中的应用

 

　　蒲公英乳品是以蒲公英汁液或提取物与新鲜牛奶为主要原材料，经巴氏杀菌和乳酸菌发酵的酸奶饮品。在赵建英等的研究中，利用榨汁法获取蒲公英的新鲜汁液，然后加入新鲜牛奶中制备酸奶，当添加柚子汁20g、蒲公英8g、白砂糖7g时，制得的蒲公英柚子酸奶口感最好，兼具发酵乳香味和蒲公英清香味。

 

　　06、蒲公英的商业价值和市场前景

 

　　蒲公英对生长条件要求较低，产量巨大，但作为中药材价格低廉，附加值不高，尚未挖掘出其潜在经济价值。而以蒲公英为原料加工成保健及功能性食品，由于其特殊营养和保健效果，产品价格会提高几倍，甚至几十倍，具有很高的附加值，能够产生更大的经济效益。

 

　　另外，其社会效益是对人体具有一定的保健功能，能预防和控制多种疾病，提高全民的身体素质，这种潜在的社会效益是其他产品无法替代的。可见，蒲公英的深度开发及综合利用具有巨大的商业价值和广阔的市场前景。

 

　　未来，蒲公英可以从以下角度进行研究：一是蒲公英作为一种药食同源的食品原料，需要持续改进人工栽培技术，以提高其产量和品质，从而为蒲公英的开发利用奠定资源基础；

 

　　二是对于蒲公英的营养功能特性及其作用机制还尚未研究清楚，在动物实验和体外实验的基础上可以引入多组学技术进行深入研究；

 

　　三是结合蒲公英的营养机理研究，不断开发蒲公英在功能性食品方面的应用，同时做好蒲公英产品的推广工作。