乳品原料如何站上功能风口？

　　01、乳品原料如何站上功能风口？

 

　　随着全球经济的稳步发展和居民生活水平的提高，乳制品行业作为现代农业和食品工业的重要组成部分，其市场规模持续扩大，已成为推动国民经济发展的重要支柱。然而，近年来，乳品行业也面临着诸多挑战，原奶供给量和乳制品产量的双增长，却面临着销售均价和消费需求的双下降，我国乳制品面临供大于求的状况，消费潜力有待释放，消费需求增长乏力、市场竞争加剧、生产成本高企等。在这一背景下，功能食品作为乳制品行业的新增长点，正逐渐受到业界的关注和重视。

图1:2023年乳品供应与需求

数据来源：尼尔森

 

　　随着大健康观念不断深入和人口老龄化进程不断加快，科学、精准、多元的的营养需求正在成为消费主流。功能食品越来越受到消费者关注，在消费不断升级的背景下，消费者开始选择对于自身有益的功能食品，极大地促进了功能食品市场的发展。欧睿数据显示，2023年中国维生素与膳食补充剂行业零售总规模达到2253亿元，较上年增长约11.6%，2009-2023年复合年均增长率为9.45%。在快消品类中，产品快速迭代升级一直都是主流趋势。而在消费升级的大趋势下，消费者对食品的升级的需求更加严格，消费者开始不止追求添加营养，减少负担的基础上，更希望基于基础加减之上强调产品功效沟通。这种消费需求和观念的变化，正在为乳品行业的创新解决方案提出了方向，它催生了乳品行业加快创新的步伐。而功能化则是近几年重要的创新方向，不但功能性液奶的开发离不开功能性原料的创新应用。由于乳品原料给与消费者的健康、营养基础属性，消费者开始关注食品配料的天然与健康，越来越多的功能食品通过乳品原料/成分的赋能。
 

图2：乳制品关系图

 

　　02、乳品原料在保健食品中的应用

 

　　随着乳品相关技术的升级，越来越多的乳品原料被开发，在原料开发的基础上，也有诸多乳品原料深入研究后发现具有更多功能，并且相关原料被广泛应用在功能食品中。2023年6月14日，国家市场监督管理总局 国家卫生健康委员会 国家中医药管理局关于发布《保健食品原料目录营养素补充剂（2023年版）》《允许保健食品声称的保健功能目录营养素补充剂（2023年版）》和《保健食品原料目录大豆分离蛋白》《保健食品原料目录乳清蛋白》的公告，正式将乳清蛋白肽纳入保健食品备案原料目录，功效为增强免疫力，这是首个以乳来源并且具有增强免疫力功能的乳原料。
 

图3：《保健食品原料目录乳清蛋白》

 

　　03、乳品原料在特医食品中的应用

 

　　特殊医学用途配方食品(Foodfor Special Medical Purpose,FSMP)，简称特医食品。根据GB29922-2013《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》，特医食品是指为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。特医食品不能作为药品使用，不能代替药物进行治疗，需要在医生或者临床营养师的指导下选择食用。特医食品中常用的乳蛋白原料包括乳粉、乳清蛋白、酪蛋白等,其定义、分类、技术要求等应符合《乳粉》(GB19644-2010)《乳清粉和乳清蛋白粉》(GB11674-2010)及《酪蛋白》(GB31638-2016)等食品安全国家标准的规定8。乳清蛋白具有较高的消化率和完整的氨基酸谱,能够提供相当数量的支链氨基酸(特别是亮氨酸),具有良好的适口性和消化性。酪蛋白及酪蛋白酸盐(钠、钾、钙镁)也可用于特医食品,酪蛋白酸盐具有乳化和稳定的作用,在液体和湿法工艺产品中广泛应用;酪蛋白与钙离子形成可溶性复合物时,能够有效避免钙在小肠中性或微碱性环境中形成沉淀。全营养配方食品大约60%选择乳清蛋白粉、30%选择酩蛋白作为蛋白质的全部或部分来源。

 

　　04、乳品原料在运动营养食品中的应用

 

　　运动营养食品指为满足运动人群(指每周参加体育锻炼3次及以上、每次持续时间30 min及以上,每次运动强度达到中等及以上的人群)的生理代谢状态,运动能力及对某些营养成分的特殊需求而专门加工的食品。蛋白是其中常见原料，并且相关乳品企业也纷纷使用乳品原料开发运动营养食品，比如2023年2月，蒙牛推出了迈胜品牌，正式进入运动营养领域。迈胜坚持“中国专业运动营养领导者”的定位，已初步建立了液体蛋白品线、有氧运动品线、蛋白棒品线构成的产品矩阵，全面满足有氧运动人群、无氧运动人群、大众运动人群的运动前、中、后营养需求。产品添加量浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白等乳来源蛋白成分，宣称乳蛋白来源于草饲放牧。

 

　　除此之外，乳品来源原料也在婴配奶粉、老年奶粉配方中成分必不可少的成分。在面向年轻化群体的功能食品领域，乳清蛋白/肽、酪蛋白、牛初乳、乳矿物盐、牛奶磷脂、浓缩牛奶蛋白、乳铁蛋白、乳脂肪球膜（MFGM）等也在发挥着重要作用。并且2024年6月27日，食品安全国家标准评审委员会秘书处正式发布了关于征求《食品安全国家标准牛乳蛋白》食品安全国家标准（征求意见稿），意味着乳品来源原料牛乳蛋白将会得到更广泛的应用。

 

　　综上所述，乳制品行业在全球经济的稳步增长和居民生活水平提高的推动下，虽然面临诸多挑战，但其作为现代农业和食品工业的重要支柱，依然展现出巨大的发展潜力。乳品原料的深入研究和广泛应用，不仅推动了保健食品、特医食品、运动营养食品等领域的创新与发展，还进一步满足了消费者对高品质、高营养乳制品的需求。