食新说 | 辣味食品饮料市场趋势：创新与多样化的探索

　　近年来，辣味食品和饮料在全球市场上日益受到青睐，这一趋势不仅体现在消费者对辣味的喜爱上，也反映在市场的快速增长和产品创新上。全球调味品供应商Kalsec在2019年进行了一项调查，对全球辛辣食品发展趋势和应用进行了研究。数据显示，消费者对辣味主菜、调味品和零食的接受程度非常高，接近90%的消费者愿意尝试这些食品，尽管辣味饮料和甜点的接受度相对较低，但也有近60%的消费者愿意尝试。

 

　　随着消费者对辣味的兴趣和接受度逐年增长，辣味产品类型也在不断扩展和多样化，旨在满足世界各地不同年龄段消费者的口味需求。众多品牌正在打破传统对辣味食品的认知，探索新的食用场景，扩展产品系列，并与消费者建立更深层次的联系。那么，这些品牌是如何利用“辣”这一元素来开拓新的市场场景的呢？以下是几个创新实例：

 

　　液体“辣条”

 

　　辣条承载了许多人的童年记忆，而AD钙奶同样是一个家喻户晓的品牌。不知你是否尝试过辣条风味的AD钙奶？你能想象这种结合了辛辣与奶香的独特口味吗？这不，“你的AD钙带点甜，我的AD钙带点辣！”优乐多在8月26日创新推出的“辣条味AD钙”乳酸菌饮品，以独特的方式将AD钙奶的经典酸甜与辣味完美融合。这款饮品不仅突破了传统乳酸菌饮品的固有口感，更为消费者带来了一种前所未有的味蕾体验。
 

 

　　今年2月，可口可乐公司推出新的永久性口味产品「辣味可口可乐」，带有覆盆子和香辛料浓郁的味道，并且具有普通和零糖两种产品选择。这无疑是可口可乐最大胆的品牌创新，可口可乐北美营销副总裁 Sue Lynne Cha也曾表示，选择推出此种口味是因为它“紧跟品类趋势并响应消费者喜好”。

 

　　今年2月，加拿大星巴克限时推出三款辣味冷饮，分别是辣味火龙果、辣味菠萝和辣味草莓；不仅如此，星巴克还在推出了一款辛辣奶油冷泡沫，可以将这款甜辣的泡沫加在喜欢的冷饮上，甚至还可将其搭配冷萃咖啡或冰奶茶拿铁。

 

　　“辣乳”：从酸奶到奶酪的新尝试

 

　　其实，辣味在乳制品的探索早已存在。澳大利亚的酸奶品牌在2016年便推出了黑莓&塞拉诺辣椒风味的酸奶；2018年，蒙牛发布了全新口味的三款“ZUO酸奶”，其中就有“友情辣”；
 

 

　　7月26日，伊利伊家好奶酪上新了麻辣芝士片，据官方介绍，该款产品选用新西兰进口奶源，融合四川地道辣香，口感层次丰富，满足了当下消费者既是“芝士脑袋”又“无辣不欢”的双重需求。

 

　　辣味DIY：品牌跨界联名的创新

 

　　这年头，品牌之间什么奇奇怪怪的跨界联名都已经不稀奇了。8月14日，周黑鸭和彩虹糖联名推出了甜辣风味的彩虹糖，内含草莓、橙子、青苹果、柠檬、葡萄五种果味，在果味糖果表面又撒了咸、辣等味道的调味粉。此品一经推出，吸引了网友们的广大关注，纷纷购买评测，在社交媒体软件上检索“周黑鸭彩虹糖”，可以发现有很多相关口味描述的话题，网友对于口味的评价也是千人千味，有的不仅接受还上瘾，有的甚至给网友们具体的类比（类似五香瓜子味、冬阴功汤味等），还有的直接接受不了，且把难吃描述出了画面感（像一个吃了周黑鸭然后把彩虹糖含在嘴里，然后吐出来再喂给你的感觉，画面感极强，不忍直视！！）。
 

 

　　2017年12月，箭牌推出彩虹糖的新口味——甜辣味！据了解，彩虹糖的新系列有5种水果味，分别为带辣味的西瓜、芒果、橙子、草莓和柠檬味。好时的辣味牛奶巧克力主要为柚子辣椒味。巧克力多以甜、苦口味为主，辣味巧克力的出现给消费者带来了新奇的体验。

 

　　健康升级：辣条的新形象

 

　　依稀记得，小编小时候“辣条”一直是垃圾食品的代名词，是不被允许吃的。然而随着时代的发展，辣条竟然出儿童款了。专注于儿童食品的小鹿蓝蓝，为了让孩子们的童年不留遗憾，在7月22日推出了一款孩子也能放心吃的健康辣条——无油脆辣棒，全麦基底，不加一滴油，科学减钠，微辣适口，还特别进行了营养强化，好吃又营养。不仅健康美味，蓝蓝无油脆辣棒还含有多元营养，另外还特别进行了营养强化，添加了益生元（低聚果糖），添加量达到了10%。这产品可比小编小时候吃的辣条健康多了。
 

 

　　除了有儿童版的健康辣条外，我们大人可以吃的“健康辣条”也有了，8月12日慢糖家推出了首款辣味零食——入口筋道微辣解馋的辣小条，控糖又减脂。辣小条采用了优质原料-东北非转基因大豆，特研减油配方采用非油炸工艺制作而成。
 

 

　　这两款辣条小编都想买来尝尝呢。

 

　　哦，对了，快到中秋节了，大家都买月饼了吗？提到月饼，甜口的——传统口味五仁的、咸口的——新兴口味鲜肉的，臭味的——创新口味螺蛳粉味的，果味的——各种水果馅料的，辣味的月饼不知大家有没有吃过呢。8月31日，麻辣王子官方发布预告视频，官宣即将上线新品——黑松露辣条月饼，据称这款产品是由辣条发明人和川菜掌门人联合推出的，黑松露浓郁菌香与正宗辣条双重口感齐迸发。
 

 

　　可以看出，在消费降级和产品升级的趋势下，消费者的关注点开始从价格和促销转向关注品牌、口碑、健康和方便，新兴口味（辣）成为产品迭代的一个方向，博得不少年轻一族的关注。