食新说 | 你买的“吞水搭子”真的低卡高VC吗（二）——柠檬液产品大对比！

　　本产品调研报告旨在对比当前柠檬液产品细节，包括但不限于产品类型、产品规格、产品价格、所含能量、VC、配料表、宣传用语、目标人群等方面，并基于这些信息预测未来几年内该行业可能的发展趋势，为相关企业的产品研发和市场营销策略提供参考依据，本篇为第二部分报告，主要内容为对比柠檬液产品的配料。

 

　　03、产品分析

　　通过对配料表的比较发现，大多数产品除了基本的水和柠檬汁、其他各种果汁外，还添加了糖类、代糖、维生素C、益生元、膳食纤维、防腐剂、香精等多种成分。

 

产品配料词云

图源：食品伙伴网|创新研究中心

 

　　1.果汁含量

　　本次从产品包装上共统计到了21款柠檬液产品的果汁含量。果汁含量普遍较高，由图8可知，多数产品宣称果汁含量在34%~50%范围内，均值为43%，其中“柠季”的白月光柠檬液的果汁含量达到64%，小鸡收腹的果汁含量最低，为20%。柠檬液类产品包装上往往明显标注果汁含量，以强调产品的天然性、真实性。
 

图源：食品伙伴网|创新研究中心

 

　　由图9可知，产品的维生素C含量与果汁含量基本呈正相关，同时可以通过提高维生素C的添加量来提高柠檬液整体的维生素C含量；但也出现了如三只松鼠、莱可滋、香飘飘的柠檬液产品，其维生素C含量明显低于相同果汁含量产品，对于重点关注维生素C含量的消费者来说，其产品竞争力可能会下降。

 

　　另外，几乎所有产品都不建议使用超过40℃的水或热水进行冲调，而推荐使用常温水、冰水或其他冰镇饮品冲调，这是为了避免高温破坏维生素C这种热敏感营养物质。
 

图源：食品伙伴网|创新研究中心

 

　　2.柠檬

　　从配料表和商品简介页面获取的信息（图10）可见，大多数产品使用的柠檬品种以尤力克柠檬为主，21款产品中有17款产品使用了尤力克柠檬，有9款产品使用了香水柠檬，但也有些产品复合了其他类型的柠檬如青柠檬、小青柠等，并且不乏与其他水果如西梅、百香果等的搭配，增加了饮品的风味多样性。

 

　　总的来看，尤力克柠檬在柠檬液产品中属于主力，香水柠檬则是近年爆发的热门，青柠檬和小青柠则属于可主可辅的多面手。

图源：食品伙伴网|创新研究中心

 

　　尤力克柠檬：生活中较为常见的安岳黄柠檬就是属于尤力克柠檬，酸味和香气属于中等。在大众的印象中，尤力克柠檬属于柠檬中的“原味”柠檬，茶饮中常见的柠檬水多以尤力克柠檬为原料制作。“姚小茶”粉钻柠檬液使用的粉色斑马柠檬是尤力克柠檬的一个变种，黄色的果皮上具有绿色条装花纹，果肉呈粉色，淡粉色的果汁颜色也成为一些饮料产品的卖点。

 

　　香水柠檬：有广东香水柠檬和云南香水柠檬两种，广东产地外皮绿色较浅，椭圆形，云南产地外皮绿色较深，更加细长。广东香水柠檬香气浓郁，酸味明显；汁液比尤力克柠檬更清澈，近年爆火的暴打柠檬茶也多使用广东香水柠檬作为原料，通过暴打的方式将果皮中的果油和柠檬汁挤出，为饮品提供充足的风味。

 

　　青柠檬：尤力克柠檬的成熟会经历由绿变黄的过程，外皮较为粗糙；而青柠檬在成熟后依旧是绿色且外皮更加光滑。青柠檬也称莱姆，皮薄，相比起尤力克柠檬含有更多的维生素C，酸味也更加明显，香气更加清新。“香飘飘”CC柠檬液使用的塔西提柠檬也是青柠檬的一个品种。

 

　　小青柠：也称卡曼橘，是柠檬与金桔的杂交品种，体型较小，果皮黄绿色交错。国产小青柠果肉颜色偏橙黄色，出汁率高，酸味十足，同时具有一些柑橘类的香气，也是茶饮店原料的常客。

 

　　3.糖与代糖

　　有5款产品添加了糖（表中标注为红色），包含了4种糖类，分别是果葡糖浆、白砂糖、结晶果糖和食用葡萄糖。糖类使用使产品的甜味更加纯正，但也会使产品的热量变高，可能使消费者在对产品进行选择时，成为优先被放弃的选项。目前将糖类与代糖复合使用或复合多种代糖以调整产品的甜味风格成为较为常见的手段。

 

　　有12款产品使用了代糖（表中标注为绿色），包含了7种代糖，分别是甜菊糖苷、赤藓糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜以及罗汉果甜苷，被使用最多的是甜菊糖苷和赤藓糖醇，各有10款产品使用了这2种代糖。目前消费者对高热量食物持抵触心理，代糖的使用则有效平衡了产品的热量与口感。
 

图源：食品伙伴网|创新研究中心
 

　　4.其他营养成分

　　有19款产品添加了维生素C。

 

　　有4款产品添加了益生元（表中标注为蓝色），分别是“柠檬共和国”的西梅柠檬液、“超级替补”的冷榨柠檬液、“喜善花房”的满杯冷榨柠檬液和满杯冷榨小青柠，使用的均为低聚果糖。

 

　　有2款产品添加了膳食纤维（表中标注为紫色），“柠檬共和国”的西梅柠檬液添加了聚葡萄糖，同品牌的柠檬电解质液添加了抗性糊精。
 

图源：食品伙伴网|创新研究中心

 

　　5.防腐剂与香精

　　有5款产品添加了防腐剂，包含了2种防腐剂，分别是山梨酸钾和乳酸链球菌素。

 

　　有4款产品添加了食用香精，分别是“柠檬共和国”的3款产品和“小鸡收腹”的冷榨香水柠檬液。

 

　　本调研报告第二部分详细分析了柠檬液产品的配料表，揭示了各品牌在原料选择与添加剂使用上的差异。大多数产品除了基础的水和柠檬汁外，还添加了糖类、代糖、维生素C、益生元、膳食纤维、防腐剂和香精等多种成分。果汁含量普遍较高，尤力克柠檬是最常用的柠檬品种，而香水柠檬则因其独特的香气逐渐受到欢迎。在糖类与代糖的选择上，许多品牌倾向于使用代糖以满足消费者对低热量产品的需求。此外，部分产品还添加了额外的营养成分如益生元和膳食纤维，以增强产品的健康属性。防腐剂和香精的使用则相对较少。

 

　　今年，电解质饮料和西梅饮料成为热门产品，柠檬共和国稳抓风向，推出了西梅柠檬液和柠檬电解质液，将品牌的优势产品柠檬液与热点原料相结合以推出新产品，是值得借鉴的创新方式。