免疫力低下会对机体健康产生极为不利的影响，使多种传染病与非传染病的发病率与死亡率提高。造成机体免疫下降的原因有多种，如营养失调、精神或心理因素、年龄增大、慢性疾病、应激性刺激、内分泌失调、遗传因素等。具有增强免疫力功能的保健食品，应该是指那些能增强机体对疾病的防御力、抵抗力、抗感染、抗肿瘤以及维持自身生理平衡的食品。
01、增强免疫保健食品的作用机制
①参与免疫系统的构成：如蛋白质是直接参与人体免疫器官、抗体、补体等重要活性物质的构成。
②促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化：体内外大量研究发现，维生素A、维生素E、锌、铁等微量营养素通常可通过维持重要免疫细胞的正常发育、功能和结构完整性而不同程度地提高机体免疫力。
③增强机体的细胞免疫和体液免疫功能：如维生素E能有效防止细胞内不饱和脂肪酸不被氧化破坏，而且影响花生四烯酸的代谢和前列腺素(PGE)的功能。实验研究还表明，许多营养因子还能提高血清中免疫球蛋白的浓度，并促进免疫机能低下的老年动物体内的抗体的形成。
02、增强免疫保健食品的原料选择
①常见具有免疫调节功能的食物：人参、西洋参、大枣、黄芪、蜂王浆、蜂胶……
②常见具有免疫调节活性的物质：真菌多糖、β-胡萝卜素、茶多酚、葡萄籽提取物、蛋黄卵磷脂……
③中药材中可增强免疫作用的成分：人参多糖、枸杞多糖、人参总苷、黄芪甲苷、三七总皂苷、甘草皂苷……
一、对白细胞的影响
①促进白细胞数增加：人参、灵芝、黄芪、党参、刺五加、阿胶、肉桂、补骨脂等。
②促进中性白细胞吞噬功能：人参、黄芪、白术、甘草等。
③促进单核巨噬细胞数增加：香菇、甘草、灵芝等。
④促进巨噬细胞吞噬功能：黄芪、白术、党参、地黄、杜仲、猪苓、香菇等。
二、对 T 淋巴细胞的影响
①促进T淋巴细胞数目增多：香菇、白术、黄芪、天冬、草豆蔻、人参、榛子等。
②促进T淋巴细胞转化：五味子、榛子、何首乌、猪苓、白术、灵芝、淫羊藿等。
三、对体液免疫的影响
①促进抗体生成：何首乌、胎盘、地黄、淫羊藿、茯苓等。
②抑制抗体生成：甘草、大枣、当归、补骨脂等。
四、对免疫球蛋自的影响
①IgA：胎盘、地黄、黄芪、灵芝、何首乌、淫羊藿等。
②IgE：黄芪。
③IgG：香菇、黄芪等。
④IgM：茯苓、黄芪等。
03、增强免疫保健食品的功能学评价程序
一、试验项目
①动物试验
②脏器/体重的比值、胸腺/体重的比值、脾脏/体重的比值。
③细胞免疫功能测定：小鼠脾淋巴细胞转化试验、迟发型变态反应。
④体液免疫功能测定：抗体生成细胞检测、血清溶血素测定。
⑤单核-巨噬细胞功能测定：小鼠碳廓清试验、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞试验。
⑥NK细胞活性测定。
二、试验原则
①所列指标均为必做项目。
②采用正常或免疫功能低下的模型动物进行实验。
三、结果判定
在细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能、NK细胞活性四个方面任两个方面结果阳性，可判定该受试样品具有增强、免疫功能作用。
其中细胞免疫功能测定项目中的两个实验结果均为阳性，或任一实验的两个剂量组结果阳性，可判定细胞免疫功能阳性。体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能可同法测定。
NK细胞活性测定实验的一个以上剂量组结果阳性，可判定NK细胞结果阳性。
参考文献
[1]保健食品研发与应用/张艺，贡济宇主编.—北京：人民卫生出版社，2016
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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