一、工艺流程
原料解冻→原料处理→搅拌→静置→包装→速冻→装箱贮存
二、基本配料
虾仁、鱼糜、食盐、复合磷酸盐、蛋白粉、淀粉、水
三、操作要点
1、原料解冻
采用经检疫检验合格的冷冻虾仁（可采用新鲜虾仁作为原料），优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃），解冻至中心温度-2-2℃。
2、原料处理
将解冻好的虾仁沥干表面水分，分切成适当大小的丁状，将鱼糜提前进行斩拌处理。
3、搅拌
搅拌机中加入分切好的虾仁，先进行空搅，然后添加食盐进行搅拌，最后加入淀粉、蛋白粉、斩拌好的鱼糜等剩余辅料，混合均匀。注意在此过程中分批次加入称量好的冰水。
4、静置
将搅拌好的料馅用容器盛出，覆盖上保鲜膜，放到0-4℃的环境中静置2-3个小时。
5、包装
剔除残损的包装袋，将静置后的虾滑按照订单要求进行包装。
6、速冻
将包装好的虾滑放在速冻盘上进行速冻，速冻温度在-30℃以下，产品中心温度≤-18℃以下即可。
7、装箱贮存
挑出破损、印刷不规范等次品箱，将通过金属探测器的产品按照定单要求装箱，在-18℃以下贮存，出库时遵循“先入先出”原则。
8、产品品鉴
将冷冻虾滑水煮后，产品外感粉润，口感弹嫩脆爽，虾粒感饱满，风味鲜香。
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