亚洲食物是美国发展最快的美食
根据欧睿(Euromonitor)的一份报告，亚洲QSR食品的销量在过去25年里增长了135%以上，预计到2026年该类别的年复合增长率为11.8%。亚洲食品的崛起反映了国际烹饪的总体趋势，这是受年轻消费者日益冒险的口味和COVID-19大流行期间对令人兴奋的新食物体验的需求扩大的推动。
亚洲食品和饮料的种类从中国、日本到韩国、泰国、印尼、印度、越南和更多。这些截然不同的食物之间的一致之处是丰富的风味、异国情调的食材和创新的烹饪技术的悠久传统。
近120年来，亚洲食品和饮料的风味和香气一直是长谷川的支柱。1903年始创于日本的长谷川株公司，现已成长为世界十大香精香料公司之一，特别是世界领先的亚洲香精专家。该公司位于加州的子公司长谷川美国公司(T. Hasegawa USA)为一些世界顶级品牌生产调味料，其创新技术和工艺旨在最大限度地提高亚洲食品和饮料的风味。
作为T. Hasegawa在口味方面的领导和专业知识的一部分，该公司始终走在新兴的消费食品和饮料趋势的前沿，跟踪消费者在包装食品、饮料和餐厅菜单上的需求。拥有近120年的亚洲餐饮风味专业经验，长谷川在这一不断增长的品类中具有独特的地位，能够突出一些最新趋势:
从菜单到市场——餐厅的角色
许多美国消费者第一次接触亚洲美食是通过餐馆的菜单。中餐在美国有着悠久的历史，可以追溯到1848年的加州淘金热，随后来自日本、韩国、越南、菲律宾和其他亚洲国家的移民浪潮，使拉面、寿司、泡菜、越南河粉和菲律宾阿多波等菜肴成为数百万美国人的家庭主食。这些经典菜肴可能起源于家庭厨房，但它们最初作为菜单上的菜品而闻名于世，是在20世纪末开始在全国各地开设的餐馆里，向美国消费者介绍了亚洲食物的独特风味。
由于餐厅在向美国消费者介绍亚洲食品和饮料口味方面扮演着重要角色的悠久历史，各大品牌应该密切关注如今菜单上出现的食材和口味。像酱油、芝麻和泰式辣酱这样的配料在北美各地的厨房里已经是标准的，所以这些口味可以与味噌、泰国咖喱和柠檬草等不太知名的口味相结合，开发新食品，将在美国消费者中获得成功。
“在南加州这里，我们有美国最大的亚裔美国人社区，当然也是最多样化的，来自韩国、中国、日本、越南、印度尼西亚、印度和其他亚洲国家的移民人口在不断增长，”长谷川美国的商业营销总监道格·雷什(Doug Resh)说。“这些社区中出色的餐厅不仅继续为长谷川开发新口味提供灵感，还确保了我们团队创建的口味是真实的。”
高热量=饱满的味道
许多亚洲菜都是出了名的辣，而消费者显然是欲罢不能。事实上，到2028年，北美辣酱市场总额超过11.3亿美元，年复合增长率为7.1%。美国和加拿大占全球辣椒酱市场的40%以上，显示出令人印象深刻的需求和未来的增长。随着消费者的口味转向越来越辣的菜单菜品，各大品牌正在从亚洲美食中寻找有创意的食材和口味，以满足人们对辛辣食物的需求。
某些以辣椒为基础的亚洲风味，如川菜、麻辣酱和泰式辣酱，在迎合消费者对辣味的需求方面，具有未开发的潜力。以辣椒为基础的口味有明显的大蒜鲜味，与泰国咖喱、日本照烧和韩国烧烤等美味口味非常搭配。
美国长谷川公司的高级香料化学家Takahiro Nakazato说:“近年来，我们的团队探索了麻辣酱调料作为多种食物高辣味料的可能性。”“麻辣是一种四川胡椒和辣椒调味料，传统上用于火锅店，有一种特殊的麻辣麻木的味道。作为薯片和其他零食的调味品，它很有前途，正从餐馆走向超市的货架。”
发现融合口味的潜力
另一个每年都在发展的亚洲美食趋势是融合食物。融合食品是一种独特的美国创造，它将多种国际风味融合在一起，成为一种独特的新菜肴。这一趋势在南加州的快餐车文化中表现得最为明显，它从该地区多样化的人口中扩展开来，生产出了牛肉干玉米卷等食物。这款独特的餐车菜单融合了经典的墨西哥菜和甜辣的韩国牛肉，上面浇上奶油辣酱。
雷什解释说:“融合食品确实扩大了亚洲风味的可能性，创造了独特的美国食物，同时对消费者有广泛的吸引力。”“一款成功融合的产品的关键是大胆地道的亚洲风味和香料，通常是美味的蛋白质卤汁和酱汁，如sriracha(是拉差辣酱，即泰式辣酱)和gochujang(苦椒酱，又称韩式辣酱)。我们的团队开发了无数的酱汁和调味品口味，完全符合融合食品日益增长的趋势。”
韩式辣酱是一种红色的辣椒发酵酱，为美味的食物增添了甜辣味，随着辣酱越来越受欢迎，从韩国餐厅和快餐车扩展到美国各地的主流超市，它将成为下一个“是拉差辣酱，又称泰式辣酱”。泰式辣酱在过去10年里迅速崛起，从美国、泰国和越南餐厅的一种特色佐料，发展成为全球数百万人喜爱的流行文化现象，为韩式酱酱的市场奠定了基础。
“一款成功融合的产品的关键是大胆地道的亚洲风味和香料，通常是美味的蛋白质卤汁和酱汁，如泰式辣酱sriracha和韩式辣酱gochujang。我们的团队开发了无数的酱汁和调味品口味，完全符合融合食品日益增长的趋势。”
亚洲美食带着“健康光环”
亚洲菜最大的优点之一就是这些食物隐含的“健康光环”。英敏特(Mintel)最近进行的一项调查显示，超过60%的受访者表示，他们把亚洲美食与口味丰富联系在一起，42%的人把亚洲食物与健康联系在一起。消费者的这些看法表明，对于那些既能利用亚洲美食丰富风味，又能迎合目前在年轻消费者中流行的植物性饮食或弹性素食饮食的品牌来说，这是一个巨大的市场机遇。
“亚洲菜肴与发酵风味密切相关，这通常被认为是健康的，”Nakazato解释说。“韩国泡菜、大酱、日本味增、印尼发酵豆饼，甚至康普茶等食材越来越受欢迎，因为它们的味道强烈，而且隐含着对健康的好处。”
在英敏特的研究中，超过39%的消费者表示，他们希望吃更多健康的亚洲食材，这表明这一类别未来有进一步增长的机会。
满足冒险的欲望
雷什解释说:“在过去几年里，一个反复出现的主题是，在疫情期间，消费者将复杂的食物口味作为兴奋和冒险的来源。”“亚洲菜的各种异域食材、复杂的风味，以及通常辛辣的酱汁和调味料，正是消费者目前正在寻找的美食猎奇。这一时期的一个新趋势是越来越精致的拉面口味的增长，它提供了一种熟悉和舒适的平衡，同时也允许试验和大胆的口味——这一配方可以避免美国消费者在在家工作时因流感引发的无聊感。”
疫情还改变了数百万美国人的烹饪习惯，减少了对餐饮服务的依赖，并促使许多消费者寻找诱人的新酱汁、腌料和香料，以帮助在厨房里做出美味的饭菜。英敏特公司(Mintel)的一项调查显示，25%的消费者表示，与疫情前相比，他们更习惯烹饪亚洲菜。这种对厨房的新信心通常体现在美味的食材上，使人们更容易复制最受欢迎的亚洲食物和风味，如泰国咖喱、味噌、柚子醋和海鲜酱。许多消费者甚至尝试在家里进行融合，加入以辣椒为基础的酱料，如参巴酱、辣椒酱、辣酱和辣椒脆片，为其他类型的菜肴增添独特的亚洲风味。
亚洲风味在美国的未来
随着北美人口的增长和多样化，消费食品的趋势也将继续发展。虽然亚裔美国人社区在美国总人口中所占比例仍然较小，但它正在迅速增长。美国人口普查数据预测，从2016年到2026年，亚裔美国人的人口将增长23.8%，随着这一人口的增长，人们对亚洲烹饪的兴趣将会扩大，不太知名的食材和地区风味将会脱颖而出。
制造商可以预见到未来几年品类的大幅增长，并利用消费者对亚洲美食丰富、美味的口味的兴趣，冒险尝试这些口味的方法，以及这些食物被认为是健康的光环。
文章来源：中外香料香精第一资讯(ID:perfumeflavor)，转载已获授权，图片来源：创客贴会员。
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