“东方鱼子酱”—燕窝，何以霸榜传统滋补品第一？

　　后疫情时代，大家越来越注重养生和保健，越来越多的营养品蜂拥而出，我国拥有上下五千年的文明，一些传统营养品首当其冲成为无数人民群众的热爱。2022年6月至2023年5月仅仅一年的时间，天猫淘宝传统滋补营养品排名前19的销售额总量已达61.3亿。
 

　　燕窝被称为“东方鱼子酱”，位居中国四大传统名贵食品之首，自古以来便被视为上等佳肴、高级营养品。本草纲目曾记载，“燕窝味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”在图1所示传统滋补营养品品牌中，燕窝相关品牌占比52.63%，市场份额较大。据统计，2022.06-2023.05天猫淘宝传统滋补营养品排名前17链接销售额可达11.06亿，燕窝相关产品销售额达7.05亿，占比63.70%，数额较为庞大。可见燕窝在中华人民乃至世界人民心中的地位尤其重要。
 

　　

　　燕窝是天然、健康的绿色补品，无数研究学者对燕窝的潜在功能进行了研究。2019年至2023年，短短四年，已发表燕窝相关研究文章达45篇。今天，一篇文章带你全方位了解拥有千年历史的“东方鱼子酱”—燕窝。
 

　　

　　01、燕窝是什么

　　

　　燕窝是由金丝燕用唾液或唾液和羽绒的混合物凝结而成的巢穴，因其营养及潜在的药用价值深受亚洲人的青睐。燕窝营养成分较多，其主要营养素包括蛋白质、糖类、脂质、维生素、氨基酸、无机元素（Ca、Mg、Na、K、Fe、Zn、Mn、Cr、Cu、V、Ni、Pb、Cd，共13种）、唾液酸、表皮生长因子等。唾液酸被认为是燕窝的主要活性物质，其学名为N-乙酰神经氨酸（N-acetylneuraminic acid，Neu5Ac），多见于哺乳动物的脑脊液和黏液，而燕窝中唾液酸含量最高，可达到燕窝干重的7%-12%，已有研究表明，唾液酸在生物体内许多重要的生理过程中发挥着不可或缺的作用。
 

02、燕窝的保健功能

　　

　　燕窝的诸多营养成分，决定了其具有较多营养功能。研究表明，燕窝具有增强免疫力、抗病毒、抗氧化、延缓衰老、改善记忆、神经保护、维持血脂血糖健康水平、增加骨密度、改善皮肤水分、调节肠道菌群等功能。下面来介绍其主要生理功能。

　　

　　2.1增强免疫力及抗病毒

　　

　　免疫是人体最重要的保护性生理功能，尤其是疫情之后，增强免疫力对人类来说更为重要。燕窝可通过调节免疫系统从而起到增强免疫的特性，Dobutr[1]等人的研究表明，燕窝的免疫调节作用主要是通过调节THELMI[2]等人采用血凝抑制实验和病毒中和实验，测定了不同浓度的燕窝提取物在Vero细胞中对H5N1病毒的抗病毒活性。结果表明，燕窝提取物可以抑制鸡红细胞中H1N5病毒的凝血活性，其起效浓度为12ug·mL-1，其机制为抑制病毒和细胞受体的结合、抑制流感病毒对红细胞的血凝作用，从而抑制流感病毒感染。

　　

　　2.2抗氧化及延缓衰老

　　

　　燕窝中的唾液酸具有较强的抗氧化作用，目前关于燕窝的抗氧化作用的体外研究主要包括自由基清除实验（ABTS）和氧自由基吸收能力试验（ORAC）进行，且研究表明，消化后的燕窝水提物抗氧化活性显著高于未消化的燕窝水提物。Zhang[3]等人以高脂肪饮食大鼠为研究对象，证实了食用燕窝可以缓解高脂肪饮食大鼠的氧化应激及炎症反应。还有研究显示，与DPPH自由基相比，唾液酸对氢氧化物自由基具有更强的清除能力[4]。张玫等人将燕窝与珍珠粉混合，证实了燕窝混合物可显著降低小鼠脑组织中脂质的过氧化，提升大鼠血液中红细胞超氧化物歧化酶的水平，从而延缓衰老。因此燕窝主要是通过较高的抗氧化功能，从而达到延缓生物体衰老的作用。

　　

　　2.3改善记忆及神经保护

　　

　　燕窝中含有唾液酸和乳铁蛋白，唾液酸可以通过增强海马体作用来提高学习和记忆能力；乳铁蛋白可以通过清除细胞中的自由基起到神经保护的功能，从而防止记忆衰退及认识障碍，预防帕金森等神经退行性疾病。范群艳等[6]通过动物实验，以水迷宫试验为评价指标，评价幼鼠食用燕窝后学习和记忆力的变化，结果表明，灌胃燕窝唾液酸提取液的幼鼠寻找平台平均潜伏期缩短、穿越平台次数增加，证实燕窝可以有效改善幼鼠的学习记忆能力。Careena等人[7]以Wistar大鼠为研究对象，证实了燕窝具有神经保护的作用，其主要机制为抑制肿瘤坏死因子（tumor necrosis factor-α，TNF-α）、白细胞介素-1β（Interleukin-1β，IL-1β）、白细胞介素-6（interleukin-6，IL-6）这些炎症性细胞因子产生，从而起到保护神经的作用，预防阿兹海默症这类神经退行性疾病。

　　

　　03、目前燕窝产品有哪些

　　

　　既然燕窝具有那么多的功能，那么其产品也并不少见，除我们常见的燕窝饮品、燕窝干品、燕窝阿胶糕之外，燕窝也常用于保健品中，自1997年至今，燕窝相关蓝帽产品已有10个。
 

　　

　　

　　虽然燕窝产品众多，但都是以普通食品形态产出。2022年1月，国家市场监督管理总局发布《保健食品功能检验与评价方法（2022年版）》征求意见稿，文件中明确表明保健食品功能评价需要进行动物试验、人体试验。然而燕窝的保健功能研究仍在初级阶段，功效研究多集中在细胞及动物模型的研究，缺乏临床研究，因此仍需通过人体试食试验进一步评估燕窝的功效活性。除此之外，燕窝的掺假也较多，所以关于燕窝的鉴定方法也需要进一步完善。为了燕窝在保健食品中的更好应用，在这些方面仍需进行大量研究工作。相信随着对燕窝研究的不断深入及多类型燕窝保健食品的开发创新，我们的“东方鱼子酱”发展将越来越好！

　　

　　参考文献