2022年云南省茶叶产业研究简报

 

茶叶产业是云南省传统优势特色产业，是高原特色现代农业的重要组成部分，是云南打造世界一流“绿色食品品牌”十大产业之首的重点产业。云南是世界茶树的原产地，是普洱茶的故乡，在云南，茶叶产业的发展既有资源优势，又有巨大市场前景，据云南省农业农村厅介绍，全省有15个州（市）88个县（市、区）产茶，古树名山与现代茶园并存，茶农450多万人、涉茶人口近千万人，茶叶产业的发展不仅提高了农民的收入，而且促进了云南农业经济的增长。

 

2021年，云南省茶园面积增至740万亩，其中，生态茶园、有机茶园、绿色茶园认证面积分别为382万亩、105.7万亩、54.7万亩，分别占全省茶园总面积的51.62%、14.28%、7.39%。；产量49万吨，成品茶认证14万吨，占全省茶品认证的37.4%，且价格平稳上扬。从市场主体培育情况来看，全省有初制所7484个、专业合作社3564个、种植大户3260户、家庭农场1020户；省级主要茶叶企业有699户，其中大型企业12户；省级以上龙头企业86户，其中国家级9户。

 

 

 

 

茶，植物学名：Camellia sinensis(L.)O.Ktze.，属灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，花白色，花瓣阔卵形，花期10月至翌年2月。

 

1.1.生长环境

 

茶树喜欢温暖、潮湿、荫蔽的生长环境。适度的温度、日照、水分、土壤以及海拔、地形和坡向等环境条件都是提高茶叶产量的关键。不同的土壤环境，不同的气候特征，不同的地形地势，种植出来的茶叶产量和质量都是完全不同的。

 

1.1.1.土壤：pH值4.5~6.5为宜

 

茶树喜酸性，要求土壤pH值在4~6.5之间，以4.5~5.5最适合茶树生长。土层深厚一般要求超过80cm，土壤的通透性要好，以便蓄水积肥。

 

1.1.2.年有效积温：4000℃左右

 

年有效积温需在4000℃左右，年平均气温应该在12℃以上；年降雨量需在1500毫米左右，生长期月降雨量需在100毫米以上。

 

1.1.3.温度：15~30℃

 

温度对于茶树生长发育的快慢、采摘期的迟早和长短，鲜叶的产量以及成茶的品质，有着重要影响。茶树生长最适宜的温度在15~30℃，10℃左右开始发芽；在35℃以上的高温且水分不足的情况下，幼嫩芽叶会灼伤；在10℃以下，茶树生长缓慢或停止。

 

1.1.4.土壤相对持水量：以70%~80%为宜

 

茶树幼嫩芽叶的含水量为74%~77%，嫩茎的含水量在80%以上，水是茶树进行光合作用必不可少的原料之一，要求土壤相对持水量在60%~90%之间，以70%~80%为宜，空气湿度以80%~90%为宜。

 

 

1.2.栽培技术

 

1.2.1.园地选择：丘陵、山区和半山区面坡度25°以下

 

茶树适宜在丘陵和山地生长，一般应选择海拔1500米以下的山地，坡度不超过25°。峡谷、风口、低洼地、山顶不宜种茶。水源充足，公路交通要便利，便于运输茶叶及生产物资。

 

1.2.2.栽植季节：春、秋

 

在春、秋二季适宜茶苗移栽。在早春（2月下旬~3月上旬）、深秋（10月中旬~11月份）为移栽的最佳时期。秋末冬初移栽要比春季移栽好，因为秋末冬初地上茶树生长已逐渐进入休眠期，而地下根系因地温高于气温而处于生长活跃期。

 

1.2.3.茶园土壤管理

 

1.2.3.1.浅耕除草

 

深度5~10厘米，次数视杂草生长情况而定。—般全年3~4次，亦可结合追肥进行。

 

1.2.3.2.茶园深耕

 

一般耕深15~20厘米。每年或隔年进行一次，宜秋季封园后及早进行。

 

1.2.3.3.深翻改土

 

幼龄茶园建园前用带状深垦的，应及早深翻行间土壤，深度60厘米。成龄茶园长年未施基肥土壤板结的应深翻改良土壤，深度60厘米。

 

1.2.4.茶园施肥

 

1.2.4.1.茶园基肥

 

种植前施底肥，种植后每隔1~2年施一次基肥，秋季封园后，及早在行间中心部位开沟施肥，沟深、宽30~40厘米，每亩施入农家有机肥（厩肥、秸杆、绿肥、土杂肥等）5~10吨。茶树专用复合肥或磷、钾肥50公斤。

 

1.2.4.2.茶园追肥

 

每年分别于3月中旬、4月下旬到5月上旬、7月中旬施三次追肥。以速效氮肥为主，肥料种类为茶树专用复合肥、尿素、硫酸铵、碳铵等。施肥址采摘茶园的产量确定，幼龄茶园按树龄确定。

 

1.2.4.3.茶树根外追肥

 

根据茶树生长需要，可根外喷施可溶性氮、磷肥、稀土、微量元素和生长调节剂。严格控制使用浓度和剂量，并注意使用天气、时间，以提高使用效果。

 

1.2.5.新植茶园（建园6年以内）栽培技术要点

 

1.2.5.1.园地建设

 

1.2.5.1.1.垦复

 

清理拟建茶园范围内所有树根、杂木、石块等。接着在夏秋高温少雨时进行，全面深垦60厘米，约一个月后进行垦复，深度30厘米左右，清理茶园范围内所有杂草、杂木、树根、石块等杂物，平整地面，以便布置茶行。

 

1.2.5.1.2.建园形式

 

平缓地茶园：平地和10°以下缓坡地，在全面垦复的基础上，大弯随势，小弯取直，基本等高布置茶行。

 

梯级茶园：10°以上的坡地，就地取材构筑梯级。梯面外高内低（1°~2°的反坡），外埂内沟，同级梯各段等高，梯壁高在1.5米以内，土筑梯壁放坡70°左右。草皮砖砌梯壁放坡70°~75°。

 

1.2.5.2.种植

 

一般选用苗高在25厘米，苗粗3毫米以上的健壮茶苗。种植规格与密度分为单行双株条植和双行双株条植。单行双株条植：行距1.5米，穴距30~35厘米，每穴两株茶苗。双行双株条植：行距1.53米，每穴两株茶苗。种前施底肥，一般施用茶树专用复合肥或磷、钾肥50公斤，肥土混合后再复土整平地面。

 

1.2.5.3.种植后的管理

 

定植后径一个生长期后，在秋末初冬或第间苗应留强去弱，补缺用同龄或大—龄的茶苗。

 

修剪：2年后，当苗高30厘米以上，主干粗3毫米以上时，进行第一次定型修剪，在离地面12~15厘米剪去主枝上段，3年后进行第二次定型修剪，剪口比第一次提高15~20厘米，第4年时进行第三次定型修剪，剪口比第二次提高15~20厘米。

 

幼龄茶园保苗措施：移栽后第1年的茶树，抗性弱，容易大量死苗。幼树抗旱热的主要措施有促早苗、浇水、除草、蔽荫、地面铺草覆盖等。防寒冻的主要措施有秋培壮苗，灌越冬水、铺草、茶蔸培土和地膜覆盖等。

 

1.2.6.壮龄茶园(7~20年)栽培技术要点

 

1.2.6.1.追肥施用量

 

以产定肥，一般每产100公斤鲜叶，追施2.5~3公斤纯氮，折合标肥表12幼龄茶树氮肥用量标准。

 

1.2.6.2.修剪技术

 

壮龄茶树每年或隔年（手采和树势较差时）进行一次轻修剪，5~6年进行一次深修剪。

 

轻修剪：机采茶园，春茶前进行，修剪程度为从采摘面剪下3~5厘米或只剪除突出树冠的枝梢，同时应在行间剪出20~30厘米的操作间隙。手采茶园可用修剪机械或篱剪进行轻修剪。

 

深修剪：春茶前或春茶后进行，修剪程度为从采摘面而剪下15~20厘米，即剪除全部的鸡瓜枝层。深修剪可用修剪机，也可用篱剪进行，修剪效果能维持5~6年。

 

1.2.6.3.土壤管理

 

每年结合追肥进行3~4次浅排除草，秋末进行一次深耕覆盖度大的茶树，不必年年深耕。

 

1.2.7.老龄茶园(20年以上)栽培技术要点

 

1.2.7.1.修剪

 

重修剪：上部枝叶衰退，骨干枝尚健壮的茶树离地面30~35厘米进行重修剪，重修剪可用重修剪机，也可用刀割或枝剪进行。保证剪口平滑，枝桩无裂伤，春茶前或早秋进行，更新效果可维持10年。

 

台刈：树体衰退，用重修剪还是不能复壮的茶树离地面6~10厘米进行台刈。在早秋或春茶前进行，更新效果可维持10年以上。

 

1.2.7.2.土壤改良

 

老龄茶园要在树体改造的当年进行深翻、增肥、改良土壤、方法见“深翻改土”部分，之后每隔1~2年施一次基肥。

 

1.2.7.3.茶树保护

 

更新修剪后应注意观察，及时防范枝杆害虫、病原体及苔藓、地衣等枝杆寄生物。

 

1.2.7.4.改植换种

 

对更新修剪效果不佳或需要换种的茶园要及时换种更新。将老茶树挖掉，清除残根，重新规划建园，换植良种。

 

1.2.8.茶叶采摘

 

1.2.8.1.采摘标准

 

红、绿茶为一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶；黑茶有粗细之分，一般以一芽四、五叶及形成驻芽的新稍为主；老青茶以形成驻芽的红脚新稍为主。

 

1.2.8.2.手工采摘

 

红、绿茶分批多次留叶采，春茶采4~6批，夏秋茶采6~8批，秋茶采4~5批，标准新稍达20~30％开采。

 

1.2.8.3.机械采摘

 

全年采摘4~6批，春茶标准新稍达80％，夏秋茶标准新稍达60％开采。平地、缓坡地幼龄茶园选用双人平形采茶机，成龄茶园选用弧形采茶机，山地、窄梯茶园选用单人采茶机。

 

1.2.8.4.鲜叶管理

 

采摘鲜叶防止暴晒、紧压和雨淋，及时送往茶厂加工，采摘鲜叶用通风透气的篾具，轻采轻放。

 

1.3.主要病虫害防治

 

1.3.1.茶小绿叶蝉

 

主要以成虫、若虫刺吸茶树嫩梢汁液，雌成虫产卵于嫩梢茎内，致使茶树生长受阻，被害芽叶卷曲、硬化，叶尖、叶缘红褐焦枯。

 

防治方法：

 

（1）加强茶园管理，清除园间杂草，及时分批多次采摘，可减少虫卵并恶化其营养和繁殖条件，减轻危害。

 

（2）发生严重茶园，越冬虫口基数大，抓紧于11月下旬至次年3月中旬，喷洒50%辛硫磷，以消灭越冬虫源。

 

（3）采摘季节根据虫情预报于若虫高峰前选用生物农药天霸1000倍或80%敌敌畏2000倍或98%巴丹1000~1500倍。

 

1.3.2.茶橙瘿螨

 

主要以成、若螨吸食成叶及嫩叶汁液，致使被害叶片呈黄绿色，主脉变红褐色，失去光泽，叶背出现褐色细斑纹，芽叶萎缩。成螨体黄色或橙红色，似胡萝卜形，体前端有足两对，幼、若螨淡黄色至浅橙黄色。

 

防治方法：

 

（1）秋茶结束后，于11月下旬前抓紧喷施波美0.5度石硫合剂，减少越冬虫口基数。

 

（2）实行分批多次采摘，可减少虫口数。

 

（3）在发生高峰前喷施20%哒螨酮或15%灭螨灵2000~3000倍或25%扑虱灵800~1000倍。

 

1.3.3.茶蚜

 

茶蚜多聚于新梢叶背且常以芽下一、二叶最多，以口针刺进嫩叶组织吸食致芽叶萎缩，伸长停止，甚至芽梢枯死，其排泄物“蜜露”不仅污染嫩梢还会诱发煤病。

 

防治方法：

 

（1）及时分批多次采摘。

 

（2）药剂通常选用40%乐果、50%辛硫磷、80%敌敌畏2000倍液喷施，尤要喷湿叶背。

 

1.3.4.黑刺粉虱

 

以幼虫聚集叶背，固定吸食汁液，并排泄“蜜露”，诱发煤烟病发生。使枝叶发黑，严重时大量落叶，影响茶叶产质量。

 

防治方法：

 

（1）加强茶园管理：结合修剪、台刈、中耕除草，改善茶园通风透光条件，抑制其发生。

 

（2）生物防治：应用韦伯虫座孢菌菌粉0.5~1.0公斤/亩喷施或用挂菌枝法（即用韦伯虫座孢菌枝分别挂放茶丛四周）。

 

（3）化学防治：根据虫情预报于卵孵化盛期喷25%扑虱灵800倍或25%天王星1000倍，注意务必喷湿叶背。

 

1.4.茶叶功效及食用禁忌

 

1.4.1.功效

 

茶作为饮品兴于唐，盛于宋。现存最早记载茶叶功效的本草专著是《本草经集注》，最早将茶叶单独列条，记载其功效的书籍是《备急千金要方》，其中记载具有消食、巧疲、解热、清头目、利小便等作用，少数民族饮食滋腻，多借茶消食，预防疾病。

 

现代医学著作《全国中草药汇编》中写到茶叶功能主治：强心利尿，抗菌消炎，收敛止泻。叶：用于肠炎，痢疾，小便不利，水肿，嗜睡症；外用治烧烫伤。根：用于肝炎，心脏病水肿。

 

1.4.2.禁忌

 

在民间流行有这样的口诀：“烫茶伤人，饭后消食，晚茶致不眠，空心茶令人心慌，隔夜茶伤脾胃，过量茶使人消瘦。”

 

1.4.2.1.忌空腹喝茶
 

空腹喝茶会稀释胃液，降低消化功能，加上吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力、头痛等“茶醉”现象。

 

1.4.2.2.感冒发烧忌喝茶

 

茶叶中含有茶碱、咖啡因和鞣酸。茶碱、咖啡因具有兴奋中枢神经、增强血液循环及促进心跳加快的作用。发烧时饮用茶水，会导致体温升高，病情进一步加重。另外，茶水中的鞣酸还有收敛作用，会影响肌体排汗，妨碍正常散热。

 

1.4.2.3.慎用茶水服药

 

茶叶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学变化，在服用催眠，镇静等药物和服用含铁、补血药、酶制剂药，含蛋白质等药物时，茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀。有些中草药如麻黄、钩藤、黄连等也不宜与茶水混饮，一般认为，服药2小时内不宜饮茶。

 

1.4.2.4.喝茶的种类宜根据季节做调整

 

一年四季节令气候不同，喝茶种类宜做相应调整。春季宜喝花茶，花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发；夏季宜喝绿茶，绿茶性味苦寒，促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等；秋季宜喝青茶，青茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复味甘性温，使人神清气爽；冬季宜喝红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能。

 

1.5.主要政策

 

近年来，我国政府出台了一系列政策支持和鼓励茶产业发展，云南省委、省政府高度重视云茶业发展，早在2018年打造“绿色能源”“绿色食品”“健康生活目的地”的“三张牌”行动中，便将茶叶产业列为八大优势产业之一；2019年以来，全省茶产业“一县一业”扎实推进，以提升规模化、专业化、绿色化、组织化、市场化为着力点，为全省茶叶产业高质量发展树立新标杆；2021年，《云南省“绿色食品牌”重点产业“十四五”发展规划（2021～2025年）》明确提出“将云南打造成为世界普洱茶之都、全球规模最大的茶树种质资源中心、中国有机茶第一省、民族生态茶旅融合示范区。到2025年，茶产业综合产值达2000亿元”的目标。综合来看，云南茶叶产业发展政策环境良好

 

图表1：全国及云南茶叶行业相关政策

 

 

 

 

1.近年来，云南省茶园面积稳中有增、茶叶产量持续增长。从发展现状来看，2021年，全省茶园面积为740万亩，与2020年的719.3万亩相比，增加了20.7万亩，增幅约2.90%，在全国茶园总面积4896.09万亩中比重超15%；干毛茶产量为49万吨，与2020年的46.56万吨相比，增加了2.44万吨，增幅约5.20%，在全国总产量302.94万吨中比重约16.17%；茶叶综合产值为1071.1亿元，与2020年的1001.4亿元相比，增加了69.7亿元，增幅约6.96%，在全国排名第二。

 

2. 从产区情况来看，云南省有15个州（市）88个县（市、区）产茶，茶园主要集中在普洱、临沧、西双版纳3个州（市），2021年茶园面积分别为175万亩、173.4万亩、139.4万亩——合计达487.8万亩，在全省比重约65.92%；干毛茶产量分别为12.4万吨、15.4万吨、5.96万吨——合计达33.76万吨，在全省比重约68.90%；茶叶综合产值分别为338亿元、257.9亿元、190.59亿元——合计达786.49亿元，在全省比重约73.43%。

 

3. 从市场影响力来看，全省在业/存续的茶企超12万家，位列全国第2，其中，国家级龙头茶企7家，省级以上龙头茶企75家；34家茶企频繁上榜“中国茶业百强企业”；29个县域频繁上榜“中国茶业百强县”；以“普洱茶”为代表的茶叶品牌价值、声誉、感知力均居全国前列。