DAG油，助力健康饮食新模式！

　　油脂是人体不可缺少的营养素，但摄入过量不仅会引起肥胖，还会引发各项慢性疾病。甘油二酯是油脂代谢的中间产物，是一种重要的功能油脂，也是国际公认安全的食品成分。甘油二酯因其具有抑制脂肪累积和降低血脂的功能，目前已被广泛应用于医药、食品、化工等工业领域中。那么到底什么是甘油二酯？它真的可以减肥嘛？一篇文章，带你了解。

　　

　　01、什么是甘油二酯

　　

　　甘油二酯（Diacylglycerol，DAG）简称甘二酯、双甘酯、二甘酯或二脂肪酸甘油酯，是甘油三酯(TG或TAG)结构骨架上一个脂肪酸被羟基取代后形成的酯。根据脂肪酸酰基与甘油骨架上羟基连接位置不同DAG分为3种异构体，分别是1，3-甘油二酯、1，2-甘油二酯、2，3-甘油二酯。通常具有减肥作用的甘油二酯是指1，3-甘油二酯。

　　

　　02、甘油二酯的生理功能

　　

　　甘油二酯独特的代谢方式，使其具有调节血脂水平、减肥和抑制体重增长、缓解糖尿病及其并发症的作用。东南大学孙桂菊[1]教授团队在Joural of Function Foods上发表文章《The effect of DAG oil replacing TAG oil on weight control and glycolipid metabolism: A meta-analysis of randomized controlled trials》就甘油二酯代替甘油三酯对体重、血糖血脂的影响相关研究进行了总结。该文章搜集了Pubmed、Web of science、embase、cochrane、ovid一共1663篇文章，剔除重复项之后剩余1582项研究，按照图2流程继续筛选（删除无人体实验、设计不合理等相关文章），最终2000年-2017年发表的14篇文章被纳入分析。
 

　　

　　将所有研究分为健康组和有糖脂代谢相关疾病的组，从图3中可以看出，表明补充DAG可以显著降低受试者的体重（BW）、体重指数（BMI）、腰围（WC）、血清中的甘油三酯水平。总之，这篇文章向我们证实了，甘油二酯在保持体重健康方面具有优势，对于患有糖脂代谢相关疾病的人来说，甘油二酯可以降低血清中甘油三酯的水平。以DAG油代替TAG油，长期来看，的确可以达到体重减轻的目的，将DAG油加入健康饮食新模式将是消费者以后的选择。
 

　　

　　03、甘油二酯代谢途径

　　

　　而甘油二酯之所以具有这么多的功能，是因为其独特的代谢途径。油脂的消化主要在小肠中进行，TAG与DAG的消化率以及代谢中产生的能量值并无显著差异，但由于其结构不同，TAG与DAG进入小肠上皮细胞后有着不同的代谢途径。

　　

　　动物体摄入TAG之后，被水解为2-单酰基甘油酯（2-MAG）和游离脂肪酸，部分产物可以在单酰基甘油酰基转移酶（MGAT）和二甘油酰基转移酶（DGAT）作用下重新合成TAG，约占产物的80%，另一部分通过甘油-3-磷酸途径合成TAG，约占20%，最终这些重新合成的TAG均会被运输至血液中，所以长期摄入过量TAG，会引起血脂过高，进而引发一系列的疾病。

　　

　　1,2-DAGD的代谢方式与TAG相同， 而1，3-DAG代谢生成1（3）-MAG和游离脂肪酸，在DGAT和MGAT作用下几乎不能合成TAG，游离脂肪酸大部分进入肝脏代谢产生能量，少部分的产物进入甘油-3-磷酸途径合成TAG，因此DAG引起血糖水平上升较低，所以使其具有降低体重和调节血糖的作用[2]。
 

　　

　　04、甘油二酯加工工艺

　　

　　DAG是一种天然油脂，是食用油脂中含量仅次于TAG，但仍然较低，最高才接近10%。DAG在棉籽油、棕榈油、橄榄油中含量较高，分别为9.5%、5.8%、5.5%，在菜籽油、大豆油、葵花籽油中含量较低，分别为0.8%、1.0%、2.0%。由于DAG含量较低，目前多为合成所得，主要分为化学合成、酶法合成和微生物法，其优缺点如下表所示。

　　

　　

　　05、甘油二酯相关法规

　　

　　1999年日本花王株式会社成功利用化学-酶法偶联工艺规模化生产DAG。2000年，DAG通过了美国食品药品管理局的公认安全物质认证。2005年，欧盟食品安全局通过了DAG安全认证。在我国，DAG油于2009年获批新资源食品，2021年国家卫生健康委员会修订了DAG油质量要求，明确其生产工艺以大豆油、菜籽油等为原料，以脂肪酶制剂、水、甘油等为主要辅料，通过脂肪酶催化，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成，DAG油中DAG含量应≥ 40%。目前甘油二酯相关的团体标准及企业标准共有18个。

　　

　　06、甘油二酯应用

　　

　　DAG是一种健康安全的油脂，已经得到动物和人体临床试验的佐证，被多个国家列入健康食品名录，如日本研究开发的“Econa 健康烹调油”，善百年推出的甘油二酯油。我国于 2009年将甘二酯批准为新资源食品，不少此类产品崭露头角，推出了可用于烹调的的亚麻籽二酯食用油、橄榄二酯食用油等等。

　　

　　DAG在食品应用上的特色是其特殊的代谢途径使其具有减肥的功能，这使得DAG与其他传统减肥产品有着本质区别。作为烹调油，将DAG与TAG混合烹饪时，可以增加油脂的亲水性，提高其与烹调食品的黏附性。除此之外，DAG可以加至固体饮料中，够促进其溶解；加入烘焙食品中，使蓬松，并且可以起到润滑和保湿作用。

　　

　　除了食品方面的应用外，DAG在医药行业也用途广泛，可作为药物活性成分的分散介质，防止喷雾干燥时对活性成分造成损害；在化妆品生产领域，DAG可作乳化剂、稳定剂和润湿剂；在化工行业，DAG是可用来生产除臭剂、消泡剂、皮革加脂剂、可食涂料和保鲜膜等。

　　

　　07、甘油二酯未来发展前景

　　

　　公众目前所追求的不仅是充足的油脂供应，而且是摄入健康油脂、高品质油脂。DAG作为广受市场检验的新型健康食用油，是增强国民健康的有效途径，更是油脂行业增值转化的重要支撑。DAG因不同于TAG的特殊代谢途径，使得其具有降血糖、降血脂、减肥、缓解糖尿病及其并发症等生理功能。然而DAG 存在同分异构体，1,2-DAG 和 1,3-DAG 的相关代谢途径及作用机理仍值得深入探究，且其生产技术仍需进一步完善和发展。所以甘油二酯由被消费者了解至接受认可仍然有很长一段路要走。