食品伙伴网与中国肉类食品综合研究中心联合举办“第八期肉类加工技术研修班”，于2023年10月18-21日，在北京开班，自肉制品加工企业的管理层、研发技术人员以及高校师生参加了此次培训活动。
本次培训为期4天，由中国肉类食品综合研究中心的专家老师全程，对肉制品的市场趋势、加工原理、添加剂知识点等理论内容进行了讲解，重点分析了防腐保鲜、包装设计、质量控制、感官评定等关键技术。同时围绕三类经典肉制品——酱卤、香肠、腌腊制品进行了实操练习，帮助学员掌握专业技能，提高技术水平。
专家老师授课
01 教授级高工——臧明伍老师授课
藏老师讲述了我国肉类加工产业发展现状与趋势，分析了中国肉类安全现状，肉类加工行业的主要机遇与挑战，以及我国肉类加工产业发展趋势。
02 教授级高工——张顺亮老师授课
张老师讲述了肉制品的核心加工工艺以及不同肉制品的工艺设计。
03 正高级工程师——赵冰老师授课
赵老师讲述了肉的概念、肉的营养成分，针对肉的颜色、口感如何保持进行了讲述。并对肉制品的感官评价进行了系统而全面的讲述。
04 高级工程师——李素老师授课
李老师讲述了肉制品的包装简介、如何选好食品包装、肉制品包装材料特性、肉制品常用包装材料及技术、新型肉制品包装技术等内容。
05 高级工程师——潘晓倩老师授课
潘老师对肉制品的主要腐败微生物、热处理技术、非热处理技术、肉与肉制品货架期的影响因素、货架期测、货架期延长技术等内容进行了讲述。
06 高级工程师——刘梦老师授课
刘老师讲述了肉制品加工用的辅料、食品添加剂，结合实际应用实例进行了相关分析。
同时讲述了新产品开发的思路以及肉制品的配方设计原理。
此外李素老师、刘梦老师针对酱卤、香肠、腌腊制品的实操进行了指导和讲解。
产品实操培训
【实操1】腌腊肉制品工艺产品--以广式腊肠为例
主要内容：结合产品实操解析了腌腊肉制品风味调控技术；色泽保持技术；风干技术；保鲜技术。
【实操2】酱卤工艺产品——以酱牛肉为例
主要内容：结合产品实操解析了酱卤肉制品的调味技术；品质保持技术；杀菌及新型保鲜技术
【实操3】熏煮肠类产品——以高端肉粒肠为例
主要内容：结合产品实操解析了肉灌肠类产品的品质控制技术；微生物控制技术；发色、保鲜、防腐技巧；质构问题解析。
本期特别感谢中国肉类食品综合研究中心的老师的大力支持，还要感谢学员对本次活动的关注与支持，使得本期培训圆满结束。
期待第九期培训班，能与更多的伙伴们相聚于北京！
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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