药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有治疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物，即“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又有防病治病、保健强身、延年益寿的功效。
说到药膳，人们首先会想到一味粥或者一道菜，而事实上，从古至今药膳有着各种不同的类型，且随着时代的发展逐渐多样化。古代医家常用药膳进行养生保健和疾病防治，在历代中医及药膳著作中，记载着许多类型的药膳食品。而随着中医药学的发展和不断总结，药膳食品的种类也逐渐增多，类型日趋完备。
随着国民经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，对身体健康倍加关注，因此传统药膳也得到了人们的青睐。
01、药膳的起源
远古时期：中医药膳源于远古时期“药食同源”，或“医食同源”的认识，这一时期应在殷商之前。神农尝百草的传说，则表明远古时代的人们已经在有意识、有目的寻求可食与治病的原料。
《淮南子》描写了神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒”。就是懂得百草的基本性能及毒性，为后世本草学打下基础。同时也是“药食同源的最早缘起”。
02、药膳的理论奠基
先秦时期：自西周至春秋战国时期，药膳已经形成了基本的理论概貌。作为现存最早的中医典籍《黄帝内经》，不仅创立了中医基础理论，同时开创了药膳的理论体系。
这一时期，中医药膳也得到了广泛应用，并受到人们的高度重视。首先，在帝王宫廷设置了“食医”的官职，《周礼·天官》明确规定食医的职责是调配帝王的“六饮、六膳、百馐、百酱”，即运用具有治疗预防作用的膳食为帝王调摄健康。说明药与食结合是当时治病养生的重要流派。
03、药膳的发展
一、魏晋南北朝与唐朝时期
西晋末年，药膳也有了新发展。曾有《食经》一书，系统地阐述了食疗的功效。
唐初，孙思邈《千金方》中有食治专篇,分“果实、菜蔬、谷米、鸟兽、虫鱼”来叙述，是现存最早的药膳专篇。《千金冀方》中说：“若能用食平疴，释情遣急者，可谓良工，长年饵生之奇法，极养生之术也。大为医者，当需先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食乃不愈，然后命药”。
唐显庆时，孟浩所著的《食本草》已经成为当时中国第一部唐代药膳饮食专著。南唐，陈士良的中医著作《食性本草》中，也就有关于五时食疗的医方和五时的饮食调养之术的详细记载。王焘的《外台秘要》中记载，有很多用于治疗各种疾病的有效办法。陶弘景在《本草经集注》中，将食用药品食物分为八类，其中三种(果、菜和米)为用于药膳的一类。
二、宋元时期
宋朝，药膳治病已经很普遍了。皇家大著《太平圣惠方》，共有28种食疗法。《圣济总录》的专著有30篇，叙述了各种疾病的治疗方法。陈达叟的《本心斋蔬菜谱》中载有二十种蔬菜，林洪的《山家清供》中有102种食物，其中包括肉质、菜类、粥、餐点、茶点、饮料等，不仅治病还能增加食欲。陈直的《养老奉新书》中有162种食疗方法，对老年人的养生有较大贡献。
元代，太医忽必烈思慧的《饮膳正要》一书是第一本元代营养医学专著，书中所提及记载的均可作为中医保健食品，还详细记录了元代西域或其他少数民族中医食疗的大量营养方法。
三、明朝
明代中药学巨著《本草纲目》，作者李时珍不仅在药学方面做出了前无古人的巨大贡献，同时也在药膳学方面作了集历代大成的工作。在谷、菜、果实、介、禽各部收集了大量药膳物品，在其他部类中也记载了大量药物的食治功能，几乎集历代药膳的各种成就，称为药膳食品大全，为药膳的发展运用提供了极为广博的资料。
四、清代
到了清代，药膳类著作越来越多，受到人类医界的普遍重视。
如沈李龙所编的《食物本草会纂》共12卷，有附图。袁子才的《随园食单》，注重烹饪技术张英的著作是《饮食十二合论》。费伯雄的《费氏食养》三部，即《食鉴本草》、《本草饮食谱》和《食养疗法》，尤以费氏首先提出的“食养疗法”。黄羲辑的《粥谱》有二百多种药粥，成为现存第一部药粥专著。赵学敏的著作《串雅内编》和《本草纲目拾遗》也有不少关于食疗的记录。
五、现代药膳
到了现代，药膳食品种类更加繁多，结合历代医籍和现代分类思想，药膳食品可按照制作方法及食品原料等方面进行分类：
（1）按照工艺特点可分为鲜汁、茶饮、汤液、速溶饮、药酒、露、蜜膏、粥、糊、羹、糖果、蜜饯和糖渍小食品、米面食品、菜肴等。
（2）按照药膳原料属性分为谷类、蔬菜类、果类、水产类、畜禽肉类、蛋类、乳类等。
04、小结
传统药膳食品类型的发展过程，也是不断改进和创新的过程。一般常用的汤液、粥、羹，虽有疗效，但尚须煎煮，不能应急使用，也不便远途携带和长时间保存。
因此，饮料、方便食品类药膳食品应运而生。而随着现代科学和生产技术的发展，药膳食品也会随之不断改进与创新，从而以更加方便、快捷的形式出现在国民的生活中，引导健康生活新风向。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员。
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