食新说 | 奶酪的“七十二变”

　　奶酪近年一直是乳制品中的火爆赛道。目前，各家现在都已布局了热销的奶酪棒这一细分品类，奶酪棒也广为消费者接受，算是打开了国人接受奶酪的大门。那么是否还有其他产品也可为奶酪的畅销助一把力呢？

 

　　食品研发创新服务中心盘点近期涌现的奶酪相关新品，发现了很多有趣的创新方向。

 

　　01、奶酪+点心

 

　　专注宝贝人群的奶酪博士推出了两款将奶酪与烘焙结合的产品，高钙奶酪泡芙和高钙奶酪小软饼。这会两款产品都使用了由低盐奶酪制成的高钙奶酪粉。高钙奶酪泡芙将奶酪粉与玉米糁科学配比，采用挤压膨化工艺生产。高钙奶酪小软饼使用稻米油、纯牛奶和面，入口即化，松软不掉渣。这两款产品都添加了维生素D和益生元。

 

　　奶酪博士发挥自身的客群优势，将奶酪与点心这一品类相结合，专门开发出适合幼儿食用的产品，拓宽了自身的产品赛道。
 

图片来源：食品伙伴网创新研究中心整理

 

　　02、奶酪+膨化

 

　　深耕奶酪产品的妙可蓝多推出了四重奶酪玉米脆片，以玉米糁、奶酪和椰子油为主要成分，采用空气烘焙经多段烘烤制成。该产品的三种口味都融合了帕马森干酪、车达奶酪、奶油奶酪和夸克奶酪四重奶酪。成品酥脆不粘牙，酪香十足。

 

　　主打0油零食的食验室在近期给奶酪玉米片系列产品推出了新口味——繁星金桂。该新品以金桂桂花、玉米、奶酪为主要原料制成，采用非油炸膨化工艺，口感轻盈，不添加白砂糖，0反式脂肪酸。

 

　　这两款玉米片均采用了奶酪+玉米的搭配，奶酪的奶香与玉米的甜香相得益彰。膨化食品多为消费者休闲食品的优先选择，这两款产品将膨化食品作为载体，可以最大化地放大奶酪的香醇，在膨化食品还在卷口味的时刻，走出差异化路线。

 

　　03、奶酪+新形态新场景

 

　　专注奶酪的奶酪博士还在近期推出了奶酪贝果酱，选用优质进口原制奶酪，干酪添加量＞55%，在此基础上加入松露、肉桂等风味食材，口感丰富细腻，适合涂抹搭配贝果、面包、饼干等食用。

 

　　伊利旗下的奶酪品牌伊家好奶酪也推出了一款奶酪酱产品——岩烧乳酪酱。这款产品添加新西兰车达芝士和伊家好新鲜芝士，黄金配比芝士、黄油、淡奶油，0添加植物油。岩烧乳酪酱不仅可以直接蘸取食用，更适合搭配面包、蛋糕等食材，涂抹烘烤后食用，让生活充满仪式感。

 

　　这两款奶酪酱产品都设计了小杯/小袋的小容量便携款包装，并且都主推在早餐、下午茶等时刻搭配主食、点心等食用。这能够进一步拓宽消费者的选择习惯，将奶酪产品也纳入日常生活食用的品类。
 

图片来源：食品伙伴网创新研究中心整理

 

　　04、奶酪+功能性

 

　　主做营养奶酪的酪神世家也于近期推出了一款针对女性群体需求打造的奶酪产品——五维素颜奶酪。酪神世家为该款产品建立了“素颜力”、“气血力”、“自护力”、“代谢力”、“骨骼力”五个维度，添加虾青素、维生素C、磷脂、SGS弹性蛋白肽以及浓缩的玫瑰花、红枣、枸杞、蔓越莓、酸枣仁等多重原料，干酪含量≥92%。

 

　　奶酪具有高蛋白、高钙、低乳糖、好吸收等高营养标签，酪神世家将奶酪的“有营养”标签进一步强化，针对不同人群需求给奶酪添加多种营养及食补原料，打造功能性解决方案。

 

　　05、小结

 

　　对于奶酪棒，酪神世家的创始人郭本恒曾表示，奶酪棒在中国奶酪市场的启蒙阶段起到了积极作用，但要实现规模化发展，单靠奶酪棒是不够的。

 

　　1月26日，蒙牛总裁卢敏放在达沃斯表示，中国乳业的供应链已经从欧洲家庭作坊式走向美国大市场大供应链的模式；得益于近年来中国乳品品类进一步完善、品质的持续提升，中国本土品牌还将在黄油、奶酪等西方占据优势的市场上获得更多的发展机会。

 

　　让国民从“喝奶”逐步走向“吃奶”，奶酪棒迈出了第一步，下一步如何进行，还要看产品端如何发力吸引消费者。奶酪+点心、奶酪+膨化、奶酪+新形态新场景、奶酪+功能性，都有可能成为下一步发展的方向，奶酪或许会为各行业带来发展机遇。