浅谈预制菜加工的前处理设备

　　前言

 

　　伴随着如今快节奏的生活，预制菜已经呈现出愈来愈火爆的趋势，近几年中央厨房的出现，更是将预制菜更加简便化、趋势化。

 

　　预制菜不同于传统的“煎炒烹炸”，对厨师的依赖性大大降低，转而采用机械设备、工业化生产等方式，对菜品进行加工，今天我们来浅谈一下预制菜加工的前处理设备。

 

　　预制菜加工的前处理设备

 

　　清洗在工业化生产中，主要是采用蔬菜清洗机等设备，一可以降低用人成本，节省水电，二能保证蔬菜的完整性。

 

　　常见的设备有高压气泡清洗机和涡流震动清洗机。前者通过设备工作时产生气泡和高压喷雾，清洗蔬菜，后者主要原理为利用清洗净水形成涡流，使物料处于涡流的净水中清洗，很多设备厂家也可设计兼容两种清洗方式的设备。

 

　　2、控水：

 

　　蔬菜清洗好后，表面不可避免会沾有大量的水，使用传统控水，费时费力，蔬菜吹干机就可以解决这个问题。

 

　　蔬菜吹干机运行原理也很简单，一般是由金属网带运输蔬菜，上方使用大功率的吹风设备，将蔬菜表面的水吹下，网带下层有接盘，将落下的水接住运走，从而保证蔬菜切割和后续熟制的时候，不会因大量的水分影响加工和口感。

 

　　3、切菜：

 

　　切菜设备多种多样，主要目的也是为了降低人工成本。

 

　　例如：履带式蔬菜切碎机、切丝机、打浆机、肉丁机等，肉丁机我们在前期的文章中已介绍过，不再赘述，今天我们介绍一下其他设备。

 

　　打浆机：主要用于制作肉糜，用于各种丸子、料馅等，一般是采用内部旋转刀叶，将肉块进行斩碎、打浆等操作，外部配有保温层或者水层，防止料馅温度过高。

 

　　蔬菜切碎机：由履带和刀叶两部分构成，适合韭菜、芹菜等蔬菜切粒，蔬菜通过履带传送，尽头的旋转刀叶将食材切碎，可通过履带速度和刀叶旋转速度，调整切粒大小。

 

　　切丝机：适用于土豆、胡萝卜等质地较硬的蔬菜，一般有滚筒和刀组两部分，基本原理是将蔬菜投入滚筒中，高速旋转的滚筒会将蔬菜“甩”到外壁上，当旋转到刀组时，便会被“刮”下一层，根据刀组的选择情况，可以切片、切条、切丝。