食品工艺｜坛子牛肉的配方及工艺

　　前言

 

　　随着人们生活水平的提高，人们的饮食也是向着营养均衡、营养丰富的方向发展。我们今天介绍的坛子牛肉不仅加入了牛肉，还添加了鸡爪、鹌鹑蛋、鱿鱼等食材使其营养更加丰富。
 

 
 

　　产品配方

　　主料：牛肉500g、鸡爪200g、鱿鱼200g、鹌鹑蛋100g

　　辅料：冰糖35g、莲子30g、红枣20g

　　调味料：食用盐20g、味精10g、食用油50g、冰糖30g

 

　　产品工艺

　　1、原料处理

　　（1）牛肉处理：牛腩洗净，切成3-4min小块，焯水后捞起沥干水分备用。

　　注：焯水时间在3-5min 左右。

 

　　（2）鸡爪处理：将鸡爪去指甲后切断，沥干水分，直接180℃油炸上色后捞出沥油备用。

 

　　（3）鱿鱼泡发：海参鱿鱼加水加食用碱（水重量的2‰）浸泡一夜（4小时以上）后取出冲洗干净（鱿鱼去眼切段，海参剪开后将内脏处理干净备用。

 

　　（4）鹌鹑蛋处理：鹌鹑蛋冷水下锅，开锅后煮制3min捞出去皮，清洗干净后控干水分，进行油炸处理，油温控制在200℃，炸制金黄出锅。

 

　　2、牛肉炖制

　　（1）起锅烧油，加入冰糖，不断地搅拌，至油起小泡冰糖的颜色至红棕色，加入牛肉炒至金黄后加水。

 

　　（2）计时10min后加入处理好的海参、鱿鱼，20min后加入处理好的鸡爪，30min后加入鹌鹑蛋，炖至大约40min牛肉煮熟为宜。

 

　　这款坛子牛肉也可放凉后包装，进行速冻，加热后即可食用。