生榨米粉的加工过程及设备简介

　　前言

 

　　说起广西生榨米粉，可能很多人并不熟悉，但是它在广西当地，有一个远近闻名、气味接近的好朋友——螺蛳粉！

 

　　可能很多人吃不惯那种味道，但那并不是食物腐败的味道，而是乳酸菌经过无氧发酵，产生的微微的酸味。

 

　　下面我们简单来介绍一下其加工过程以及设备。

 

　　加工过程及设备

　　这一环节并没有什么特殊设备，只是采用简单的发酵容器，将米浸泡在水中置于阴凉处，进行无氧发酵。当用手轻捏，米粒会形成细碎碎粒，颜色微微发黄就可以。整个发酵过程中，夏天时间较短，约3天，冬季则较长。

 

　　传统发酵时间较长，比较依赖老师傅的经验及手艺，在现在加工中，可以通过恒温房、菌株培养等方式，增快发酵过程。

 

　　二、打浆

　　传统米浆制作，采用的是石磨，使用人力或者畜力的方式将发酵后的米粒，加入50%左右的水，研磨成粘稠、细腻的米浆，从而进行下一步操作。

 

　　随着科技发展，逐渐兴起了新型设备代替传统设备的浪潮。电动打浆机、料理机、甚至破壁机逐渐代替传统石磨，速度快，效率高，但是人们很快发现其缺点：使用该类设备打出的米浆，很多时候不够细腻，缺少传统石磨的“灵魂”。

 

　　所以，传统与科技结合的电动石磨，更加受欢迎。简单点说，就是在石磨的上端，或者底部，增加一个电机，使用电动机提供的动力代替人畜，推动石磨转动。

 

　　三、成型

　　传统手工米粉，将米浆压干，控水，再揉成大小适宜的米团，上锅蒸或者煮10分钟左右，米团由外向内，熟透2cm左右，就可以使用榨粉设备压制成型。

 

　　这一步的工业生产中目前分了两种：

 

　　一种是采用传统压干，控水后，将大块的米团投入米团成型机中，经过搅拌、揉制等，最终成型为圆柱形的米团，经过蒸柜蒸煮后，可直接配送米团，餐饮店可冷藏储存，使用时再榨粉成型；

 

　　另一种是一体的米粉米线成型机，将磨好的米浆倒入设备料斗中，米浆经过脱水、熟化、压榨成型，设备出口就可以直接收取米粉，这类设备适合餐饮店自用或者干米粉生产。

 

　　广西米粉是一种当地特色小吃，文中提及的设备，当然也可以应用于其他地区的米粉加工中，想要了解更多，关注我们吧。