通过《新品关注|迈胜2024再发力，接连上新3款产品》一文了解到迈胜上新的三款产品中，有两款新品使用了甜菜相关原料——甜菜碱和甜菜根。其中，甜菜根液这款产品肯定给读者留下了深刻的印象。
甜菜根液在市场上并不常见，本次食新说，请跟随食品伙伴网创新研究中心一起探索甜菜根在运动食品及其他食品中的应用情况吧。
01、甜菜根和甜菜碱
甜菜根又称为红甜菜根、根甜菜、红菜头、紫菜头等，起源于欧洲地中海沿岸，是一种二年生草本块根生植物，肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹。
甜菜根含有丰富的硝酸盐。大部分研究认为，补充膳食硝酸盐可以显著提高运动能力，膳食硝酸盐作为运动补剂的应用前景广阔[1]。有研究表示，短期连续补充5天无机硝酸盐（甜菜根汁）能有效的提升健康男性的心肺功能，提高有氧运动能力，延长运动时间，但时对降低体脂率，提高肌肉含量无显著影响[2]。
甜菜碱是一种最早从甜菜中分离得到的天然化合物。甜菜碱是甘氨酸的甲基衍生物，主要生理功能是作为渗透保护剂和甲基供体。作为渗透保护剂，甜菜碱可以调节细胞渗透压，维持体液平衡，保护细胞、蛋白质和酶的结构功能完整；作为甲基供体，甜菜碱可以参与蛋氨酸代谢，促进肌酸和肌肉蛋白质合成。[3]
02、国外甜菜根液产品
国外甜菜根产品多以粉状出现，其次是胶囊产品，液体产品较少，多以超级食物作为卖点，适合多种人群食用，专门针对专业运动人群的产品更是少之又少。食品伙伴网创新研究中心找到了两款针对运动人群的甜菜根汁产品。
RÅ越橘甜菜浓缩汁
瑞典纯植物膳食补充饮品品牌RÅ的越橘甜菜浓缩汁，纯植物配方，使用了90%甜菜根+10北欧野生越橘，无牛磺酸、无咖啡因，无添加剂，产品推荐比赛日至少7天之前饮用。
图片来源：RÅ官网
Beet It浓缩甜菜汁
英国Beet It彼速的浓缩甜菜汁，每2.4盎司可以提供400mg的天然膳食硝酸盐，Beet It Sport是挪威国家长跑队的官方合作伙伴。
图片来源：BEET IT官网
03、国外其他甜菜根产品
比利时品牌purasana的有机甜菜根粉，通过欧洲天然有机标准认证，使用纯植物甜菜根，其中的甜菜碱、甜菜红素、盐酸、硝酸盐都对人体有益处，主要针对需要提升气血的女性打造。
图片来源：Purasana官网
DEWI纯甜菜根粉通过冻干方式生产，易水溶，含有多种营养元素，适合孕妈妈、运动人群等人群食用。
图片来源：DEWI官网
膳食补剂公司自然之珍的甜菜根胶囊，补血养心、增强耐力、全面养生，适用于贫血人群、老年人、营养失调人群、运动员、健身爱好者等。
图片来源：自然之珍官网
04、总结
目前，国内一些企业也在生产甜菜根产品，基本以粉剂为主，目标人群以女性居多，宣传多以红润气色、调节气血等为主打。
有研究分析表示，硝酸盐摄入对运动表现仅有极小的改善，且在统计学上不显著；尽管影响很小，但这些收益在竞技体育中可能是非常有意义的；我们应该进一步研究膳食硝酸盐作为运动补剂的最佳使用方案。这包括阐明硝酸盐补剂最有用的运动和环境，并完善其补充的数量、时间和硝酸盐来源[4]。
在更深入的研究之后，甜菜根在运动营养方面可能还有更多可挖掘的空间。
引用文献：
[1]陈琦，朱永博.膳食硝酸盐对人体运动健康的研究进展[J].中国食物与营养,2022,第28卷(1): 60-66，70
[2]岳浩然，上官妮娜，权赫龙.补充无机硝酸盐对健康男性递增负荷运动时心肺系统的影响[A].第十二届全国体育科学大会[C],2022-03-25
[3]冯亦唯，耿雪，张建红，瞿超艺，魏强嫚，赵杰修.补充甜菜碱对身体成分和运动表现的影响研究进展[J].中国运动医学杂志,2023,第42卷(4): 309-317
[4]张高岑，赵梓伯，程杰.硝酸盐摄入对运动表现影响的系统综述和meta分析[A].第十二届全国体育科学大会[C],2022-03-25
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心，图片来源：创客贴会员及产品官网。
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